中西方饮食文化比较研究

中西方饮食文化比较研究

摘要 在悠久的历史文化中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味，烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中华饮食以食表意，以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维，自成体系。中西饮食文化的差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。 关键词 中西方 饮食文化 差异 观念

虽然全世界的人类都会有饮食这一生活习惯，但是由于有不同的经济、政治、地域、天气、宗教等方面的不同影响，于是便形成了不同的饮食观念、饮食习惯等，最终形成了今天的饮食文化差异。饮食文化之博大精深是我们难以想象的，值得我们加以研究。 1 饮食理念的不同

1．1 饮食侧重点的不同西方的饮食理念偏重于理性，他们基本上是从营养的角度理解饮食的。在他们看来，不管食物的色、香、味、形如何。营养一定要得到保证。因此，只要营养充足，他们就毫不介意食物的单一、味道的贫乏。中国的饮食理念偏重于美性，他们在饮食上主要讲求食物的美味。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色。这正是中国美性饮食观的最重要的表现。因此，中国饮食中，为了追求美味，往往会造成部分营养的缺失。

1．2 饮食性质的不同中西方的饮食无论是其观念，还是其对象或方式都存在诸多差异，这就使得中西方形成了“为吃而活”、“为活而吃”两种不同的饮食性质。’

2 饮食结构的不同

我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主，谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。 3 饮食制作的不同

3．1 烹制准则的不同中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中，西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反，中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。

3．2 烹制方式的不同在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养，只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。

4 饮食习惯的不同

4．1 饮食餐具的不同在饮食餐具方面，中西方差异甚为明显。众所周知，中国人使用的是

筷子、汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人则是用盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，体现出截然不同的两种东西方文化以及不同民族特有的价值观念、审美情趣和民族心理，反映出东西方文化的面貌，造就了东西方特有的感觉和感情。

4．2饮食方式的不同中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，每次就餐时全家人或一群熟人围坐在餐桌前，举筷夹食同一盘菜，甚至其中某位用自己的筷子为他人夹取食物以表示关爱，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。人与人相互敬酒、相互让菜、劝菜，大家边吃边谈，其乐融融。这反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响。西方的饮食方式讲究的是一人一份的分餐制。一般待大家坐定后逐个传递食物，用公勺夹取到自己的餐盘中再分享。同时。西方人进餐过程中强调相互之间的交流，关注同餐人尤其不熟悉的人；进餐时主要看人，偶尔看菜。这与他们崇尚自由、平等、随意的个人主义取向有关。

4．3 饮食礼仪的不同在礼仪方面，中西方更显不同。在中国，用餐过程中大家共同吃饭时，不可以只顾自己。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁；不要把多余的饭放回锅里；不要专占着食物；更不能在盘子里挑挑拣拣。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用；若客人不要，也不便硬让人家再吃，更不会频频给客人劝酒、夹菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的人交谈。

5 结束语

中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交流的加快，中西方饮食文化将在碰撞中不断融合，相互互补。中西餐饮文化将在交流中共同发展。了解中西方不同的文化习俗，历来是英语学习的一个重要组成部分，尤其是跨文化交际的重要组成部分。作为中西方文化重要组成部分的饮食文化，对于英语学习者而言，也是至关重要的。我们只有很好的了解这种文化，才能在中外交流中做到有礼有节。如鱼得水。

参考文献

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[2]万建中．中西饮食文化之比较[J]．中华文化论坛。1995，(3)．

[3]赵荣光．中国饮食文化概论[M]．北京：高等教育出版社，2003．

[4]李麟．东方人和西方人的饮食[M]．中华工商联合出版社，2004