SMP-HMP-008职工食堂管理规定
标 准 文 件
Standard document
1.
目的Objective:
1.1. 为了规范职工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好
的就餐环境。 范围Scope:
2.1. 本规定适用于公司职工食堂的管理。
职责Responsibilities:
3.1. 公司行政部负责解释和完善本规定。
3.2. 行政部食堂分管负责人,负责食堂日常管理的监督及食堂收支的审核; 3.3. 食堂管委会
3.3.1. 负责采购物资(包括菜米油等)的审核,包括数量、质量、价格; 3.3.2. 菜式、菜价的公示; 3.3.3. 电子称的定期校验;
3.3.4. 就餐卡的充值及发放工作; 3.3.5. 食堂收支的审核。 3.4. 食堂负责人
3.4.1. 负责对食堂的日常管理;
3.4.2. 负责对食堂的物资采购的跟踪; 3.4.3. 负责对每日菜品质量的跟踪;
3.4.4. 负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省; 3.4.5. 负责每日的食堂收支情况上交到行政部分管负责人处。 3.5. 厨师
3.5.1. 负责对饭菜烹饪的具体操作;
3.5.2. 负责每日下午4时以前向食堂负责人提出第二天所需菜品计划; 3.5.3. 负责每周配合提出各类副食购置计划并列出下周每天的菜品名称; 3.5.4. 负责每日食堂工作的综合安排; 3.5.5. 负责每日菜品的验收。 3.6. 食堂辅工
3.6.1. 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 3.6.2. 负责菜品的切洗;
2. 3.
3.6.3. 负责售菜窗口的操作及卫生; 3.6.4. 负责餐具的清洗、消毒。
3.7. 财务人员,根据收支情况,随时进行财务监督。
4. 5.
定义Definition:
4.1. 无
参考资料References:
5.1. 《中华人民共和国食品卫生法》 5.2. 《中华人民共和国传染病防治法》 5.3. 《餐饮业食品卫生管理办法》 5.4. 《食品卫生许可证管理办法》
6.
程序Procedures:
6.1. 伙食补贴:员工伙食补贴标准:根据公司核定标准;
6.2. 就餐形式:所有员工均凭就餐卡用餐,员工可根据自己的喜好选择相应的菜
品和消费的金额;如餐卡遗失或损坏,一律到行政部按20元/张补办。 6.3. 就餐时间:
6.3.1. 早餐:07:00~07:50 6.3.2. 中餐:11:30~12:50 6.3.3. 晚餐:17:40~18:40 6.3.4. 夜宵:23:00~00:00
6.3.5. 注:中餐一线员工就餐时间为11:30,其它部门的就餐时间不变。 6.4. 公司来访客人用餐(含各种客餐)由经办人填制访客用餐登记表,各部门负
责人审核后呈报行政分管领导签字,再由行政部发卡或通知食堂备餐,用完餐后收回就餐卡,每月由行政部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算。 6.5. 就餐管理
6.5.1. 员工就餐时应佩戴工作证(就餐卡),选择菜式后刷卡,由食堂人员
扣除相应金额后就餐;
6.5.2. 无工作证(就餐卡)时,食堂人员有权拒绝发膳; 6.5.3. 所有人员领膳时须依次排队,不得插队及自行拿取; 6.5.4. 不得在食堂高声喧哗、嘻笑、打闹,餐具应轻拿轻放;
6.5.5. 员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(伤病人员等特
殊情况除外);
6.5.6. 讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统
一放置在指定位置;
6.5.7. 定时开餐,禁止提前到食堂及过时就餐(特殊情况除外);
6.5.8. 食堂专人打菜,相互监督,一律凭卡记收餐费,禁止收取现金; 6.5.9. 食堂人员不得有意徇私或刁难就餐员工; 6.5.10. 杜绝浪费现象;餐厅禁止吸烟。 6.5.11. 就餐完毕严禁长时间逗留。 6.6. 食堂卫生管理
6.6.1. 食堂必须持有卫生部门核发的卫生许可证;
6.6.2. 食堂工作人员卫生要求:
a). 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗,,并每年进行两
次健康体检;
b). 上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明;
c). 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作还需戴口罩)头
发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服; d). 操作时手部应保持清洁,操作前手部应清洗; e). 接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手:
e).1. 处理食物前; e).2. 上厕所后; e).3. 处理生食物后;
e).4. 处理弄污的设备和饮食用具后; e).5. 咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后; e).6. 处理动物后;
e).7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后; e).8. 执行清洁任务后。
f). 建立健康申报制度,如患有传染性疾病,不应上岗;
g). 食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为; h). 待清洗的工作服要放在远离食品处理区;
i). 食堂人员在打饭菜时必须戴一次性手套和一次性口罩; j). 临时协作人员也必须遵守上述规定。 6.6.3. 为确保饮食卫生以及可追溯性,管委会监督食堂做好留样菜工作并记
录:每样200克,放置冰箱保存48小时。
6.6.4. 食堂人员必须于就餐结束后完成就餐区、厨房以及餐具、厨具的清洁
工作,并在下次开餐前检查确认。 a). 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
b). 用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污; c). 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
d). 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹,防滑;
e). 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台,直至干净,保证无油污、污
渍;
f). 清理使用过的佐、配料等物品,整齐放置在指定地点; g). 将清洁干净的餐具抹干,放入消毒柜内消毒;
h). 用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
i). 食堂的灯具、排风扇、墙面、天花板等应每周清洁,以保证清洁、
无蜘蛛网。
6.7. 安全管理
6.7.1. 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房及工作间; 6.7.2. 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 6.7.3. 厨房设置灭火器;
6.7.4. 使用炊事械具或用具要注意安全,防止事故发生;
6.7.5. 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等; 6.7.6. 管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
6.8. 采购与报销
6.8.1. 采购的物品应保证新鲜,严禁购买病、死猪肉和过期、变质的蔬菜、
调味品及肉制品;
6.8.2. 每天采购的菜品必须由行政部分管负责人、食堂负责人、食堂管委会
及厨师进行验收核实,以保证帐物相符。
6.8.3. 每天将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计,定期上报报销。 6.9. 罚则
6.9.1. 遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿
责任并辞退;
6.9.2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,
违者公司给予辞退并承担相应经济责任,导致恶劣影响、结果者将送公安机关处理;
6.9.3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处
分并罚款10-100元;
6.9.4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到食堂监督或员工有效
投诉,视其情况处20-100元罚款;
6.9.5. 严格按就餐规定刷卡,若未遵守照执行,扣款10-50元; 6.9.6. 厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,不得营私偷菜,
否则给予辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;
6.9.7. 妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原
值赔偿并处以50元以上罚款;
6.9.8. 对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,给予罚款
20-100元,情节严重者给予辞退;
6.9.9. 应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警
告,并视轻重情况罚款20-300元,情节严重者给予辞退;
6.9.10. 服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚
50-100元,严重者给予辞退;
6.9.11. 准时开伙,不得消极怠工,如无突发情况而出现没有准时开饭时,食
堂所有工作人员每人处罚20元,严重者辞退;
6.9.12. 遵守食堂安全管理规定,未经许可带外来人员进入食堂工作区者罚款
50元,严重者辞退;
6.9.13. 擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经
发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理;
6.9.14. 团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散步谣言者扣
罚50-100元,严重者辞退;
6.9.15. 工作期间必须配带一次性口罩和手套、帽子,违者一次警告,二次以
上者每次处罚5元;
6.9.16. 食堂工作人员不得用手直接接触食品,违者每次处罚5元; 6.10. 奖励
6.10.1. 工作积极主动,并提出合理化建议、有利于提高食堂工作效率或工作
质量者,奖励20-200元,屡次受到奖励的提高薪资;
6.10.2. 坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-300
元,屡次受到奖励的提高薪资;
6.10.3. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,
屡次受到奖励的提高薪资。
6.11. 应急处理规定
6.11.1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施:
a). 发现后立即停止发放,并向公司职能部门和政府卫生监督机构报
告;
b). 现场人员协助卫生机构救治病人;
c). 食堂保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及原料,工
具,设备和现场,对食物中毒者的呕吐物进行留样;
d). 配合工厂有关进行调查,按调查部门要求如实提供有关材料和样
品;
e). 落实行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围 6.11.2. 发生消化道疾病后,应采取下列措施:
a).1. 立即停止该员工工作劝其马上治疗,并和职能部门报告; a).2. 立即对其工作场所和活动场所进行彻底消毒; a).3. 3患有传染病的炊事人员在患病期间调离食堂
7.
相关文件和记录Documents and Records:
7.1. 附件1《食堂卫生安全检查表》
7.2. 附件2《食堂设施,设备及工具清洁表》
注:检查结果符合要求的,则“√”;不符合规定要求的,应详细描述实际情况 检查人: 检查日期:
检查人: 检查日期: