"五福临门"阖家欢乐全家福
“五福临门”阖家欢乐全家福
要准备的食材比较多，步骤也多，分开来写了哈。
一. 猪肉泥（用来炸肉丸和做蛋卷）
主料：三分肥七分瘦猪肉2斤；
调料：鸡蛋2个，料酒2大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许，盐适量，大葱、生姜各适量；
做法：
1. 大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟；
2. 将猪肉先切成片，再剁碎成肉泥；
3. 将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀；
4. 磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐；
5. 继续朝一个方向充分搅匀上劲。调好味的猪肉泥分成两部份，一部份用来炸丸子，一部份用来做蛋卷。
注意事项：步骤3葱姜水不要一下子全倒进去，要分次倒入，搅匀后再倒，这样比较好搅匀也容易掌握用量。
二. 鸡蛋卷
主料：鸡蛋3个，猪肉泥约150克；
调料：料酒1小匙，水淀粉1大匙，盐少许；
做法：
1. 鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液，加入料酒、盐、水淀粉，充分地搅匀；
2. 平底锅烧热，用小刷子在锅底刷上少量的油，取适量的蛋液倒入锅中；（大约的量是一个鸡蛋做成一张蛋皮）；
3. 迅速转动锅子，使蛋液均匀地涂在锅底，小火，将其煎至凝固后关火；
4. 取适量之前调好味的肉泥，均匀地铺在蛋皮上；
5. 然后将其卷起来，蛋卷生胚就做好了；反复几次，将剩下的蛋液与肉馅做完；
6. 将蛋卷生胚放入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入蒸锅中，蒸约15分钟至蛋卷熟透后取出晾凉，待用。
注意事项：步骤2一定要先将锅子烧热，油不要放得太多，用小刷子或是约巾沾取少量的油涂抹在锅底即可。
三. 炸肉丸
剩下的肉泥用来炸肉丸。
做法：
1. 抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子；
2. 起油锅，烧热，放入小丸子；
3. 中火，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出，然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，复炸至表面金黄后捞出即可。
这个量的丸子已经比较多了，一次用不完，可密封好放入冰箱保存。
四. 清洗猪肚（用猪肚熬出来的汤非常鲜美，如果觉得麻烦，也可用高汤来代替）
1. 先用面粉搓洗，用清水冲净，反复几遍；
2. 再用盐揉搓，用清水冲净，反复几遍；
3. 最后倒入适量的醋，揉搓几遍后用清水反复冲净；
以上步骤注意猪肚的内外两面都要清洗到。
4. 锅内放入适量的清水，加入两大匙料酒、大葱、姜片，放入猪肚，大火烧开后煮约两至三分钟（不需加盖）；
5. 捞出，用清水冲洗干净（注意猪肚内靠食管的地方会有一层白色的苔，要用刀刮洗干净）； 猪肚一定要处理干净，否则做出来会有异味。
6. 洗净后的猪肚逆纹切成粗条，待用；
五. 现在可以开始煮全家福啦！
用料：猪肚1个，油炸小丸子15个，蛋卷1条，火腿、白木耳、水发竹笋、上海青（只要菜心）各适量；
调料：生姜（切片）一块，胡椒粉0.2小匙，白糖1大匙，料酒2大匙，盐适量；
1. 热锅放油，下入猪肚与姜片，翻炒片刻，猪肚中会有一些水分析出，将这些水分炒干；
2. 放入料酒，炒匀；
3. 汤煲内放入适量的水烧开（水的量要多一些），下入炒好的猪肚，放入白糖、胡椒粉，盖盖，中小火煮约1.5小时 ；
4. 冷确后的蛋卷斜切成薄片（一定要完全放凉后再切，不然容易破碎，可放入冰箱中稍微冻一下会更好切），白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片（如果是新鲜竹笋要焯水），火腿肉切片；
5. 煮好的猪肚，汤是奶白色的哦，非常鲜美！（一个猪肚的量有些多，此时可捞出一些猪肚，用来加些佐料做成炒菜来吃，很好吃，又多了一个菜哈）
6. 放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐；
7. 小火继续煮约20分钟；
8. 放入蛋卷，再煮约3分钟（蛋卷不能太早放，否则容易煮烂掉）；
9. 最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。