重庆六家最美味的羊肉汤锅冬至到,羊肉俏

　　按书上说，北方冬至宰羊，吃饺子和馄饨，南方则吃米团和长线面。但是西南方向的重庆，却从来不肯按常理出牌。话说重庆人除了火锅之外也嗜爱吃羊肉，虽不说一年四季都在吃，但到了冬至前后定是羊肉的狂欢。街头巷尾的大小羊肉汤锅店飘出腾腾热气，人们三五成群围坐一起，羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸笼等等摆放一桌，羊杂在雪白的汤中翻滚，配合佐以葱花的豆瓣调料，一双筷子一碗热汤，人生快意不外如此。 　　从“刘邦吃狗肉”演变而来 　　令外地人疑惑的是，重庆这座内陆城市为什么会有吃羊肉汤锅的习惯？殊不知，早在刘邦一统天下时，这样的传统就得以建立。 　　相传，刘邦还是沛县亭长时，每年冬至，他都喜欢到樊哙的狗肉铺吃一碗狗肉以祛除冬寒。取得天下后，民间逐渐随其形成“冬至吃狗肉”的习俗。可是，巴渝一带的人们不喜狗肉而好羊肉，于是，在一代一代的传承中羊肉便代替了狗肉，再加上一些祛冷防寒的中药，就形成了如今具有巴渝特色的羊肉汤锅。在重庆，羊肉汤锅虽然无法和火锅媲美，但也同样深受热爱。尤其在冬至这天，整座城市的上空仿佛都飘荡着羊肉汤锅的香气，人们三五成群围坐一起，羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸笼等等摆放一桌，羊杂在雪白的汤中翻滚，令人垂涎欲滴。那一天每家店绝对人满为患，甚至很多人会在冬至前1～2天就订好位置。而那些遗忘了提前预定的人们，只能坐在店门外痴痴地等候半天，好不容易有空桌了，羊肉却卖完了。 　　冬至这一天，在重庆，羊肉就能俏到这种地步。 　　六家让重庆人垂涎的羊肉汤锅 　　俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。关于羊肉对人体的滋补作用，《本草纲目》早有记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有奇效。瑞士科学家业已发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质CLA（共轭亚油酸），这类酸对治疗皮肤癌、结肠癌与乳腺癌有明显效果。 　　在各式不同的羊肉吃法中，羊肉汤又最容易被人体吸收，我们通常所说的“药补不如食补，食补不如汤补”就道尽了这个道理。 　　吃羊肉汤锅也颇多讲究，它与冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性蔬菜同食，能起到清凉、解毒、去火的作用；与豆腐搭配，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；同萝卜做成一道菜，能充分发挥萝卜性凉，消积滞、化痰热的作用。羊肉本身属热性食物，所以本身就是热性体质的人，应尽量少吃，避免上火；亦不宜与南瓜同食，因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，相当于火上浇油；同时，羊肉不能与醋同食，醋具有收敛的作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同食会使羊肉的温补作用大打折扣；还忌与西瓜同食，西瓜性寒，属生冷食物，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，而且有碍脾胃；茶水也是羊肉的“克星”，羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而引发便秘。 　　重庆老字号的羊肉汤锅店有山城羊肉馆、百家羊肉、顺庆羊肉馆、小羊倌、王老六全羊汤锅和简阳羊肉。它们虽然都主打羊肉，但又有不同于彼此的“招牌”。 　　山城羊肉馆：满足各类口味 　　的“一锅四吃” 　　山城羊肉馆创办于1937年，如今已走过七十余年的风风雨雨，是重庆最有名的羊肉馆之一。馆内几十张大圆桌错落有致的摆满了大厅，一眼望去宽敞明亮，加上厅内布局以黄色为主，给人一种高贵典雅之感。 　　山城羊肉馆一共推出二百余道精致菜品，其中最具特色的菜品要数“一锅四吃”。“一锅四吃”的蒸煮器具为塔状式结构，第一层羊肉汤锅，用秘制调料熬煮的羊肉汤，色泽乳白、味道鲜美；第二层为烤肉盘，经过特殊方法腌制的羊肉，烤出来酥嫩爽口；第三层红烧羊蹄，色泽鲜艳，其味甘甜；第四层粉蒸羊肉，羊肉为净瘦肉，其上裹着厚厚的一层米粉，吃来鲜嫩异常。独具创意的一锅四吃一举囊括了羊肉的最基本吃法，照顾到了不同人群的不同口味，几乎成了客人来山城羊肉馆的必点菜目。 　　此外，羊肉串、羊胎营养汤也是一大特色。因为七十多年的信誉保证，山城羊肉馆每天食客络绎不绝，所以想来吃的需要提早预定位置。 　　百家羊肉：五大调味碟调出 　　风味羊肉 　　百家羊肉的前身是老重庆著名的百家馆，百家馆主营豆浆、油条和一些家常菜肴。在经历了公私合营到私人承包后，于1996年创办了如今的百家羊肉，取名百家有博百家之长的意思，是重庆羊肉汤锅不多的几家老字号之一。 　　店内的羊肉汤采用纯天然原料以秘制配方经文火慢炖而成，汤汁纯白、不腥不燥；羊杂、带皮羊肉、孜然羊排、粉蒸羊肉、羊肉水饺、羊肉串串等应有尽有；另外，特别值得一提的是，百家羊肉的调味碟有5种，青椒、麻酱、油豆瓣、麻油和麻辣，可根据自身喜好选择其一，也可以同时选用几种调味碟，让你在享受羊肉汤锅的滋美时还能吃到不同调味碟调味出的滋味迥异的酥爽羊肉。 　　顺庆羊肉馆： 　　羊骨熬制出的原汁羊肉汤 　　上世纪二十年代，一位张姓老板在千厮门水巷子开了一家专卖羊杂汤锅、红烧羊肉和羊肉米粉小店，因其是南充人，南充旧时又称“顺庆府”，　“顺庆羊肉馆”因此而得名。一百多年过去，顺庆羊肉馆虽几易其址，其经营特色却始终没变。 　　顺庆羊肉馆店门口热气腾腾的羊肉蒸笼就是招牌之一，年近70的赖师傅现场制作粉蒸羊肉，用他的话说就是：“你想吃好多，我就给你弄好多。”店内最具特色的还是被多次评为重庆名小吃、重庆风味小吃的“顺庆羊肉汤”。为保证汤的原汁原味，顺庆羊肉汤采用干净羊骨长时间文火慢炖而成，不添加任何的食品添加剂、色素和香精，只在起锅时加入少许胡椒粉、咖喱粉和少量味精，使汤汁更加醇香。顺庆羊肉馆的其他招牌菜“羊肉蒸笼”“顺庆羊肉粉”“顺庆羊肉串”亦被多次评为重庆名小吃、重庆风味小吃。 　　离开顺庆羊肉馆时，我问负责这家店的老卢：“为什么我每次坐车经过你们店，都看到要么是你要么是其他员工恭敬地站在门口？”老卢说：“这是我们店长久以来的传统，当年张姓老板从南充来到重庆，举目无亲，在开了这家店后，每个夜晚他都会让顺庆羊肉馆灯火通明，自己再站在门口，像是母亲守望每个回家的孩子一样，给每个像他一样在外漂泊的人们一种家的温暖。” 　　小羊倌： 　　最正宗的老北京风味 　　小羊倌成立于1998年2月，经过十几年的发展，现在在解放碑、南方花园、沙坪坝、江北、南坪、杨家坪拥有六家标准直营式连锁店。　小羊倌拥有最正宗的北京涮羊肉，从羊肉切割机里出来的羊肉片弯卷如桶，薄如纸片，夹入几片放入锅中，只需涮三秒钟，熟嫩刚好，再配上涮羊肉的古式砂罐和涮羊肉专用的茼蒿，老北京风味油然而生。难怪连到小羊倌来的北京人都说，这里的涮羊肉比北京还正宗。 　　王老六全羊汤锅： 　　可以“美容”的羊肉汤 　　王老六全羊汤锅老板王显全在家中排行老六，人称“王老六”，于是在2000年创办这家全羊汤锅时取名“王老六全羊汤锅”。汤锅里采用了三十几味名贵中草药材，由高级调味师控制全过程，经科学鉴定，王老六全羊汤锅富含人体所需要的钙、铁、磷等微量元素，长期食用有滋补、养颜、　健体、增强人体免疫力的功效。店内还提供一些特色菜品，如手抓羊排、叫花羊排、香辣羊蹄等。 　　经过十几年的诚信经营，王老六全羊汤锅获2003-2008年度“消费者信得过”荣誉称号，2007年被评为“全国绿色消费餐饮名店”和“中华特色餐饮名店”，2008年被评为“诚信工商户”。　王老六说他热爱这份羊肉事业：“选择了，就要将它坚持到底，把最好的味道留给顾客”。 　　简阳羊肉： 　　最成功的“外来”羊肉汤锅 　　20世纪初，宋美龄从美国引进努比羊，后将其放逐龙泉山脉，将比羊与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。一名付姓厨师将其烹饪成美味的羊肉汤，肉质细腻、肥而不腻，尤其是乳白色的汤，鲜香浓烈、余味悠长，人们吃后赞不绝口。此后，“简阳羊肉汤”迅速风靡全国。重庆与四川毗邻，简阳羊肉很早就在重庆开枝散叶。作为重庆最成功的“外来”羊肉汤锅，简阳羊肉在引进过程中除了保持其原有的秘制配方外，还进行了相关的渝派改革。 　　首先，羊肉选择的是农村饲养的大足黑山羊，具有肌纤维细、硬度小、肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高等特点，比之简阳大耳朵羊不逊色多少；其次，为了适应重庆人吃辣的习惯，简阳羊肉新加了红汤羊肉，油底也特别加了辣椒芥末，让你在享受羊肉的同时，体验火锅带来的刺激。 　　走访完简阳羊肉已是傍晚，店外的华彩霓虹和店里吃羊肉汤锅的热闹场面相映成趣，蒸腾的热气和羊肉的香气，从一桌传至另一桌，从店内传至店外，吸引行人驻足，羊肉汤锅的香气必已悄然在他们心底停留，在不久后的傍晚，当他们再次想起这份美味与热闹，味蕾的强烈蠕动会让他们走进店内，对服务员说：“来个羊肉汤锅。”