吃炒面2012年第12期
炒面，是炒熟的红薯干面，后来又炒白面。热锅里刚炒出来的红薯干面，香喷喷的，闻了都会让人馋涎欲滴。 要说吃炒面，吃法一般有两种，通常多是烫着吃。先把水烧开，然后把滚开的水刺啦啦直接浇到碗里的干炒面上。接着，一边浇水，一边用筷子在碗里快速搅和，直到搅和成黏糊状，再撒上一大把红糖或者白糖，再搅匀，碗里热腾腾地冒着扑鼻的香气。这时，你用筷子轻轻戳上一小坨，送进嘴里，哇！软软的，黏黏的，滑腻腻的，能一直香甜到你的五脏六腑。这炒面真是爽死个人哩！ 炒面的另一种吃法，则是干吃。抓一把炒好的干面，直接吃。这种吃法虽不加糖，却能吃出很多乐趣来。因为张开嘴干吃时，要格外地谨慎小心，要屏住呼吸。否则，只要轻轻一出气，噗……你手里的炒面就会像一股白雾似的弥漫飞散开来，鼻子眼里全是。正因为如此，我们几个要好的小伙伴凑到一起吃炒面的时候，每个人都想弄出点儿动静或花样来。当你小心地刚把炒面送到嘴边时，总会有人故意逗你一下，或挠你咯吱窝一下，让你忍俊不禁，只要一笑出声，噗……就会有一股白烟从你口里喷出。接着，你喷我，我喷你，你不让我，我不让你。这就是童年时我们经常玩的“打面仗”。你撵我跑，你打我闹，只一会儿功夫，每个人的头上脸上都全白了，眉毛白了，脖子白了，分不清哪是鼻子哪是眼了。一个个都像极了白胡子小老头，又像戏台上的“大花脸”。 吃炒面虽有无尽的乐趣，但乐趣的背后还有几多辛酸与悲苦。那年月，我们豫东地区的农民，日常的主粮就是红薯。一年四季，一日三餐，吃的都是红薯。早饭，锅里烀红薯，篦子上蒸的是红薯面窝窝。午饭，一般家庭都是先挖一大瓢红薯面，再掺上两三把豆杂面——由少量的黄豆、黑豆、玉米、高粱等组成，和成坨，在案板上用小擀面杖擀出长短不齐碎碎杂杂的豆杂面面条。下到锅里，滚水一咕嘟，舀到碗里的全是稀里糊涂的面片儿面疙瘩。有时碗里还会飘几片青青黄黄的老白菜帮。太阳落山了，村子的上空有一股股炊烟在袅袅升腾着。是吃晚饭的时候了。这时你到各家转转，家家锅里十有八九都是烀的红薯。那是“红薯面，红薯馍，离了红薯不能活”的年月啊！尽管也有人说红薯的好：“烧的香，烀的甜，馏的红薯不沾闲。”人们也变着法儿去吃，但这红薯还是把人一个个吃得黄皮寡瘦。于是人们不得不一边吃着红薯，一边感叹：“红薯馍，红薯面儿，拿到手里团团转儿；吃到肚里淌酸水，到医院光要酵母片儿。” 如今的生活水平在突飞猛进着，发展着，我们的生活发生了翻天覆地的变化，红薯的种植面积越来越小，小麦成了我们日常生活的主粮。现在一日三餐光吃大米白面，想吃顿粗粮都像是过生日。三天两头的，不是吃鸡鸭，就是吃鱼肉。说实话，如今这大鱼大肉早就吃腻了，我倒是想吃顿粗粮换换胃口，可这比早些年吃红薯面时吃块白面馍都难，更别说吃红薯面炒面了。 因为那红薯炒面，我还不时想起我的童年。