微波真空干燥膨化苹果脆片的研究

２ｏｏ６年８月农业机械学报第３７卷第８期

微波真空干燥膨化苹果脆片的研究＊

韩清华李树君马季威赵东林

【摘要】研究了一种微波真空干燥膨化果蔬脆片的加工方法。对微波功率、压力、物料厚度、预处理后苹果片

初始含水率与其干燥特性、膨化率的关系进行了试验，得出了较佳的工艺参数，在微波功率为１２．ｏｗ／ｇ、压力为

１５ｋＰａ、苹果片厚度为８ｍｍ、预处理后苹果片初始含水率为３７．５％的条件下，可干燥膨化高品质的苹果脆片，干燥

时间为４ｍｉｎ时膨化率最大达到３２１％。

关键词：苹果片微波干燥真空膨化

中图分类号：ｓ６６１．１；ＴＱ０２８．６＋７７文献标识码：Ａ

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引言内达到干燥和膨化苹果片的目的；极大地提高生产

能力，产品外形美观、色香味俱佳、口感酥脆、营养成

微波真空干燥膨化是指在真空条件下利用微波分高；克服了油炸膨化和真空膨化的缺陷，实现了苹能进行物料的干燥膨化加工。微波穿透力强，能深入果脆片的快速、低温、非油炸膨化加工［３］。

物料内部，使物料内、外同时升温形成整体加热，干本文研究微波真空干燥膨化苹果脆片的工艺，燥时间大大缩短；由于内部水分迅速汽化和迁移，产探讨各干燥参数对干燥特性和膨化率的影响。生强大的径向推动力，膨胀内部组织结构，可使产品

形成疏松、均匀的微孔结构，起到膨化作用；但常压ｌ试验材料与方法

微波干燥易导致过热损害产品品质，出现烧焦、糊１．１试验材料

化、表面硬化等现象。真空环境可允许水分在较低温加工的苹果均购于农贸市场，要求新鲜、果形完度下快速蒸发，使物料能在低温条件下进行干燥，同整、果肉疏松、成熟度和大小均匀，无损伤，无腐烂。时还可防止物料的氧化反应［１￣２］。采用微波真空干１．２试验装置

燥膨化技术加工苹果脆片，可在４０℃左右，数分钟微波真空干燥膨化设备示意图见图１，主要包

收稿日期：２００５一１１一０４

＊２００１年科研院所技术开发研究专项资金资助项目

韩清华中国农业机械化科学研究院高级工程师博士生，１０００８３北京市

李树君中国农业机械化科学研究院研究员博士生导师

马季威中国农业机械化科学研究院高级工程师

赵东林中国农业机械化科学研究院助理工程师

微波真空干燥膨化苹果脆片的研究

作者：

作者单位：

刊名：

英文刊名：

年，卷(期)：

被引用次数：韩清华， 李树君， 马季威， 赵东林， Han Qinghua， Li Shujun， Ma Jiwei， ZhaoDonglin中国农业机械化科学研究院,100083 北京市农业机械学报TRANSACTIONS OF THE CHINESE SOCIETY FOR AGRICULTURAL MACHINERY2006,37(8)44次

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