牦牛食品安全溯源系统解决方案

四、解决方案

1、牦牛食品安全溯源系统体系架构

牦牛肉制品从养殖到销售主要有以下几个环节：养殖、屠宰、加工、储运、批发或零售。本解决方案从牦牛养殖环节着手，通过不同形式的RFID 标签和供应链业务人员RFID 身份卡的实时信息绑定，分别向下游批发和零售环节通过移动无线通信技术自动化地链接质量信息和数据上传下载，实现从牦牛养殖到肉品零售终端相关信息的正向跟踪，同时也实现了肉品零售终端到牦牛养殖相关信息

的逆向溯源。

图4-1系统构架图

2、功能技术方案

牦牛食品安全溯源系统的建立将有助于牦牛产品质量控制和产品召回，是畜产品的质量安全的有效保障，也是消费者健康的有效保证。

采用RFID 电子耳标的好处是建立牲畜身份标识和畜产品溯源管理登记，以便打造品牌，使信息的管理自动化，减少了人为操作，大大提高工作效率的同时，避免了潜在的信息虚假或人为记录错误的问题。

通过对牦牛食品生产情况的调研，提出以下功能技术方案。

2.1系统功能流程

牦牛食品安全溯源系统涵盖了牦牛食品加工的全过程，从养殖、检疫、屠宰、运输、销售、监控查询等各个环节进行综合管理。

整体功能流程如下图所示：

图4-2系统功能流程图

2.2系统总体功能设计

整个牦牛食品安全溯源系统分为：养殖管理子系统、屠宰管理子系统、运输及销售管理子系统、综合查询子系统4个子系统。

在业务规划和开发平台的支撑基础上，系统总体结构规划图如下：

图4-3总体功能结构图

2.3养殖管理子系统设计方案

2.3.1养殖管理流程

养殖管理子系统总体管理流程如下：

图4-4养殖管理流程图

2.3.2养殖管理总体结构

功能结构图如下：

图4-5养殖管理流程图

2.3.3养殖管理子系统说明

●饲养机构场所管理：对饲养场所（个体、合作社）等进行系统登记，按照饲养机构的类型进行分类整理。

●种公种母档案：将现有的种公、种母的个体信息登录到系统里，包括种公种母的健康状况、检疫情况、病史等。

●产品品种管理：由于产品不止是单一的肉类，还会包含奶制品能其他产品，所以在系统中进行产品品种分类，按照不同类型分开管理。

●仔畜建档：牲畜出生记录，包括入场时间，购进价格，品种，种源信息，性别，年龄，性格，耳标号，入场体重等信息的管理。

●生长情况：定期对牦牛进行采样，对其生长状况进行跟踪，记录采样日期、饲养

情况、个体成长情况、饲草组成等信息。

●饲育场所：对饲育场所进行不定期的环境、卫生等方面的抽检，并对饲育场所和牦牛的个体生长情况进行综合跟踪。

●疫苗管理：购进日期、疫苗名称、生产厂家、批准文号、生产日期、药物添加剂的名称和含量、单位、数量、购货地址、购货人等信息的管理。

●用药记录：详细记录每次牦牛用药情况，用药时间、用药名称、用药剂量、用药原因等信息。

●血液检疫：养殖场应经动物防疫监督机构进行动物防疫条件审核、审批并验收合格。包括对采样日期、采样数据、检测单位、检测结果、处理情况等信息的管理。

●疾病治疗：对于生病的牦牛，即使记录其病况、疾病症状、治疗时间、治疗周期、康复情况等信息。

●车辆检查：对运输牦牛的车辆进行检查，保证其卫生情况，预防运输途中因卫生情况导致的疾病。

●出货记录：对装车发货的牦牛进行登记。记录耳标、出货时间、牦牛重量、出货地点、装车排号等信息。

●运输记录：记录牦牛运输情况。耳标号、运输车辆、出货地点、目的地、运输过程中的突发情况等。

2.4屠宰管理子系统设计方案

2.4.1屠宰管理流程

屠宰管理子系统总体管理流程如下：

图4-6屠宰管理流程图

2.4.2屠宰管理总体结构

功能结构图如下：

图4-7屠宰管理功能结构图

2.4.3屠宰管理子系统说明

●屠宰加工厂信息：屠宰加工厂名称、所在地、厂商识别代码

●收货管理：记录收货情况。货物来源、运输车辆、到货时间、牦牛重量等信息。

●待宰管理：透过耳标对畜体做记录，来源记录（畜养户、畜养记录检查）、视频监控记录。

●屠前管理：血液检查记录、畜体健康状况记录、记录时间

●屠宰管理：全流程视频记录，例如：放血、脱皮、剖胸、屠体清洗，屠体目视检查记录、屠宰场温湿度记录、屠宰方式、屠宰人员、屠宰时间。

●产品加工管理：加工批号、加工品种（产品名称）、加工后数量记录（例如：大分割、剖骨、肉品整形、副产品）、加工作业区卫生记录、操作人员管理记录、加工作业区温湿度记录、产品处理方式、加工器械、加工时间、加工源耳标号。

●质量指标：物质组成、营养成分、疾病、兽药残留、重金属残留和有害微生物

●包装管理：产品编码、品种（产品名称）、重量、单价记录，数量批次记录，编制二维码，包装设备卫生记录、包装时间。

●存储管理：产品入仓、出仓记录、冷冻仓库卫生管理记录、温湿度记录、入仓时间。

●出货管理：车辆清洁记录、车辆温湿度记录、出货记录、出货时间。

2.5运输销售管理子系统设计方案

2.5.1运输销售管理子系统总体结构

功能结构图如下：

图4-8运输销售管理功能结构图

2.5.2运输销售管理子系统说明

●牦牛制品存储记录：详细记录牦牛制品的库存存储信息。牦牛制品的编

号、入库时间、保存周期、存储货位、预计出库时间、出仓记录、冷冻仓库卫生管理记录、温湿度记录等等。

●牦牛制品销售记录：记录牦牛制品的销售单、销售数量、销售商信息、

配送方式等信息。

●销售商管理：销售商名称、销售商地址、销售区域、销售商信用评级、

销售商销售产品类型等有关销售商的信息。

●销售统计：按照不同的时间段、不同的地域、不同的销售商、不同的牦

牛制品产地等信息，统计牦牛制品的销售量，分析销量差异原因。

●运输商管理：登记运输商信息、有无不良记录、运输商的运送准时率、

配送收费是否合理等信息。

运单管理：针对每一笔运单进行记录。记录运单号、送货商、车号、运

送时间、运送周期、目的地、预计达到时间等信息。

2.6综合查询管理子系统设计方案

为实施产品质量安全管理，界定生产与经销主体责任，保障消费者知情权而建立的管理系统。

提供因特网与移动网络服务，建立生产全程质量安全可追溯体系。“从产地到餐桌”的全程质量安全可追溯体系，建立产品生产商、和顾客之间“面对面”的关系，使消费者能够吃上放心的牦牛产品。

通过二维码查询模式，消费者可于本平台查询产品说明、原料、生产、加工、运输、品检信息。

2.6.1综合查询管理子系统总体结构

功能结构图如下：

图4-9综合查询管理功能结构图

2.7RFID 耳标方案

无线射频识别技术（RadioFrequency Identification，RFID）是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取数据信息，识别无须人工干预，可同时识别多个目标对象，工作于各种恶劣环境，操作快捷方

便。

RFID

系统基本结构及工作原理示意图：

现代化畜牧业信息化管理系统，要求管理无纸化、序化、规范化、智能化等特点。而RFID 智能标签，因为具有防水、防磁、防静电、无磨损、信息储存量大、一签多用、操作方便等特点，成为现代化畜牧业信息化管理最理想的选择。

2.7.1养殖环节

在仔畜出生后的一定时间段内，统一由养殖场所给每头牦牛在耳朵上安装电子标签耳标，每个电子标签耳标具有全国唯一的号码，即“牦牛号码”，建立起每头RFID 牦牛的“电子身份证”。并将养殖场代码、批次号等标识性信息写入RFID 耳标内，同时将与每头牦牛对应的种公种母来源、品种品系、进场日期、出场日期、出场原因等信息统一也写入RFID 芯片中。

随着牦牛的不断生长，利用RFID 读写器对耳标进行读写操作，记录养殖过程中所发生的重要信息，如用药情况、防疫情况、健康状况等信息。

同时，把读写器采集到的数据信息导入RFID 养殖管理系统，并进行数据分析处理，供给企业管理人员使用。

牦牛养殖管理系统数据通过网络上传到监控及追溯管理平台。主管部门工作人员可以通过追溯平台实现对养殖环节各项数据进行查询，从而实现实时监管和质量安全追溯。

2.7.2屠宰环节

牦牛进入屠宰加工厂，通过RFID 读写器获取牦牛的来源及养殖信息，判断其是否符合屠宰要求，只有符合屠宰要求的牦牛才能进入屠宰加工生产线。

在规模屠宰场的滑轨屠宰线上嵌入RFID 读写系统，自动查验并分拣出检疫不合格产品，并记录屠宰生产各个环节的质量信息。

牦牛进入屠宰生产线后，应通过RFID 读写器将电子标签耳标内的牦牛号码、养殖场号码等标识信息写入屠体标签内，此时“牦牛号码”就转换成了“屠体号码。在屠宰过程中，RFID读写器采集重要工序的相关信息，并与计算机相连，把采集到的数据信息导入屠宰加工管理系统。

屠宰完成后，牦牛屠体进入加工生产线，对屠体进行最初分割。这一环节，将根据牦牛产品的位置、质量、大小进行分类分级，包装成物流单元，并利用屠宰环节传递过来的标识信息，生成所需信息的条码标签。按照需求不同，可以生成箱/盒标签和托盘标签两种标签。如果产品要进行分销和零售，就生成箱/盒标签，标签要包含：批号、包装日期、屠宰加工厂代码、原产国（地）、养殖场代码等。如果产品要进行仓储和物流运输，就生成托盘标签，标签要包含：物流货运信息、物流单元内贸易项目的数量、托盘化日期、净重、毛重、原产国（地）、屠宰加工厂代码、养殖场代码等。所有的条码信息都应导入屠宰加工管理系统，并与前一个环节相关联。

2.8奶制品方案

由于收到数据采集条件的限制，奶制品无法追溯到牛，只能追溯到提供奶源的牧户。所以，前期只做一个简单的奶源追溯和检疫。

奶源管理：奶源编码（为每次牧民提供的奶源做编码）、重量（本次提供奶源的重量）、来源牧户、奶源检测等。

奶制品加工：奶制品编号、奶制品名称、使用奶源（一次生产可能来自很多牧户的奶源）、加工时间、加工人员、加工环境等。

产品包装：产品编码、产品名称、重量、单价记录，编制二维码，包装设备卫生记录、包装时间。

质量问题记录：质量问题编号、问题时间、问题情况记录、问题产品编码、

奶源牧户（根据产品编码，系统自动关联提供奶源的牧户）【系统自动将这些牧户，列入排查名单，对他们提供的奶源以后特殊检查】。

问题排查解决：质量问题（从问题记录里选择）、解决时间、解决方案、质量问题奶源（记录最终追查到的问题牧户）。【问题排查解决后，牧户待查名单还原】

由于奶制品加工所用的奶源可能来自于多加牧户，当奶制品产生问题时只能将多加牧户同时进行标注。所以，系统中建立排查名单，将出现问题的一批次牧户统一加入名单。在下次奶制品检查时，对该名单中的牧户特殊检查，直至问题解决之后，系统取消待查名单。