白葡萄酒制作
白葡酒
萄
工艺流程 原料择选→分→选清毒漂→洗→碎破压榨→硫处→理→节调主→酵发后发酵→成熟→→澄过滤清→瓶装、→杀菌
作方制
法1
．料：原应选糖量高含16克（100亳升以/上、酸）度适、香中浓、色味泽好的种品。“龙眼”如“白雅、”“、白翼”、意斯林“等。”收采时以果实充分成熟、含糖间量近最接时高宜为。
2分．选将：烂穗与果整果完穗分，开去烂剪粒，粒青。
3．消毒：用
浓为度002%.锰高酸钾溶液20浸钟。
分
．4洗：用漂动流清水漂洗消毒去，至水中液红色时无止为
。5．
碎破：用破碎破机。破碎时碎宜除去果梗，可利用不果作梗助层滤，提过滤高度速破。碎时需每颗把萄葡打粒破但种，不子能压。破破过碎程中不应与铜铁、触接。
6．
榨压破碎后：立即压送榨机榨汁压，时应榨适应压力以逐加渐，压量压尽果肉出的中果，汁不能而果将及梗子的汁种压液出。
．7硫处：果皮理沾附上的生物微和气空中杂，常在菌碎和压榨过破程中浸入汁果。般常用二氧一化杀灭硫或制抑杂的活菌动每。 100公斤萄汁葡可加6%的添硫亚1酸01克以，死杂杀菌。
8
．调节：一葡般萄的汁糖含约量1在42~克010毫0，因升只此能生约8成1~．71的酒度而成品酒，酒的精度浓求要为1213度或1~~681，所度可以根生据成1度精需酒要.7克1砂糖，算出计需加糖量，所加并入果中。汁
9
．主酵发：木桶在装入内调好节的萄葡，约装汁桶木量的容四分三之温。保度持在0~230，1℃~天即2始开发。酵酵强发度视发酵中气桶泡少多和小大定。而发酵一般主为815~，天气天热3天即时可结束天，时冷可至2延0天至残，量糖低0于.%1后除皮去。渣
10．
发酵后：发主后酵将酒液移入木桶内，在15~大1℃的8温度缓下地慢进后发酵一行个月，残使进一糖步发为酵精。酒
11成熟：把酒．虹吸用吸管入橡桶内木，8在~2℃的1温下贮度，存使之成熟。其须换间若干桶次，以除去酒中淀。换桶前沉忌切动和移动振桶酒应采。用吸虹方，不使法液接触酒气，以免空过氧度。化熟时成间约一需年。
1
2澄．过清滤：用曲霉黑提取酶的制剂进澄清行，过滤后除去经酒细中渣，得取澈的清酒。液
1．装3，杀菌：瓶把装入酒消毒的玻经璃，在中07~7℃的2水杀中菌20钟分后然，后冷却到5℃3左右，上贴商。标
质量准标
1
．观透外光亮，明浑浊沉淀无任何悬及浮物质，泽色浅秆黄色，具有麦萄葡有原清的味和香殊特发酵酒香，的口味圆滑醇，爽厚口，不或略甜酸味带。
．酒精含量约22%，总酸017.克/100毫，升发酸挥不大于.002/克01毫0，升残糖大不0.于15克/010升毫，总氧化二硫不超
过15pp4mPH，3值65.下以铜不，超0过.毫克/1010升毫，铁不超0.5毫克/过010升毫。
注意事项：
1
．有的厂使为果中的梗单溶宁出一部，以增进分葡白萄的风酒，并味低降葡萄粘度汁以便，于汁榨，一般碎后破放置一再行压榨夜但必。使果须汁含中二有氧硫0化.51克/升才，防能放置期止氧化间酶杂及菌的作。用
2
．产过程生中，切勿铜与、铁金等接属。触
3．
发酵若时度速慢过，应入加纯的酒种或母换通气桶。
4．发酵结束
后若酒度，低12度于，用可酒加以调精整。
．澄5清还可采用剂胶明鸡和蛋清等。
用
细融胞合制法新酵成酿母制葡白酒萄
种一西牙产的白班葡酒—谢利酒萄味，爽香，欧美人口视饭作饮前用名酒的，有很高的声享誉日本国。厅税造试验酿所用采生工程尖端技术细胞融合物办法的成高制性能谢酵利来母制这酿白葡种萄获酒得了功。成
作制方法 试该所验作这制种新母酵的法是，办先从首然界自分离中两出酵种母具有制即造葡萄白能酒力的膜性酵产（聚母集在的表面酒繁殖起来成膜上的酵状）和母有抑制具杀开别种酵灭母殖能力的繁抑制性酵。但是，母两这种酵母有各不足其之，处者抵前卸杂菌入侵繁和殖力能弱，较后制造白者葡酒萄能力很的差为。制成备兼两种这母酵性质的利酵母谢，别分将其子胞取出用药，使剂细胞溶化壁制赤成裸原生的塑物性，加入媒再物聚乙介醇二用培，基养两种使生原塑性互相物合到一起成而为融合细胞形。成种这融细合胞的几率很，小有只1%左，通右精过挑选出来心用物动裹起胶来进培行养细胞壁再，生形而成个独一立位的酵单。利用这种新母酵对母甲以葡州萄酒原为进行试验料结果的分十理。想已现酿制成出色了白的葡萄酒。
使新用术技义意据 认，为两把不同种类的个酵母行强融起合来，并融使合的成融合胞加以细妙的巧殖而制成繁的酵新这母一术技为，后今良酵改开母辟了途新径，引已起各有了关面的方关注而且。把，最尖端的生物程中的工胞细融办合应用到法传统的酒酿术技中去，对守旧的造技术酿系体将为一成个新革起点的。