化学超神奇:为什么用银器皿盛放的食品不易腐败?
【化学超神奇】（初二物理版2014年第4期）
为什么用银器皿盛放的食品不易腐败？
湖北省石首市文峰中学 刘涛 刘勇 434400
据史料记载，我国蒙古族等少数民族最初从隋唐时代开始就喜爱用银制器皿盛放食物来招待尊贵的客人，这不仅表示他们对客人的尊重，还发现用银器皿盛放的牛奶等食物不易变质腐败，能保证保存比较长的时间。这是为什么呢?
银是一种贵重金属，自古以来就是财富的象征，可用于制造银币、饰物和器皿等，曾赋予货币和装饰的双重价值，至今已有4000多年的历史。我国明代医学家李时珍在《本草纲目》记述：银屑有安五脏、定心神、止惊悸、除邪气等作用，久服能轻身延年，生银味辛寒、无毒。古埃及人早在两千多年前就已知道把银片覆盖在伤口上可以杀菌，能使伤口不化脓，这是利用银的抗菌作用。
一般认为，金属银是不溶于水的。但实际上，自然界中绝对不溶于水的物质是几乎没有的。把食物放人银器皿后，银和水接触一段时间后，总会有极微量的银溶解于水，因此水中就有了银离子。银离子能有效地杀死细菌，起到灭菌和防腐的双重作用，因此食物就能保存较长的时间。
现代医学研究证实：科学家发现银离子的杀菌能力十分惊人，银离子是各种细菌的“死对头”，1升水中只要含有五百亿分之一克的银离子，就可以消灭细菌。银在水中可形成带正电荷的银离子（符号为Ag +），能吸附在水中细菌，并逐步进入细菌体，细菌的蛋白质变性从而降低活性酶的活性，使细菌失去代谢能力而死亡。
银的杀菌功效卓著，在医药方面有着广泛的用途。其中最重要的银化合物之一是硝酸银，医疗上常用硝酸银的水溶液作眼药水，0.5%的硝酸银是医治烧伤和创伤的标准溶液。夏天游泳后给眼睛滴上一滴蛋白银溶液，可以免除细菌感染引起的眼病。如果用银丝织成银“纱布”，包扎伤口，可用来医治某些皮肤创伤或难治的溃疡。目前美国已有十几种全银产品，作为医疗器械并获得国家食品和药物管理局（简称FDA ）的上市批准。
经国家权威部门检测：银离子能促进人体排毒养生、活化细胞，加速新陈代谢，增强对疾病的抵御能力。因此，长期使用银器皿餐具进食，有促进健康、延年益寿的保健作用，银器还具有一定升值空间的收藏价值。
民间广为流传银器能验毒，这种说法并不科学，古代的剧毒砒霜（三氧化二砷）含有微量的硫元素，使银器表面产生一层黑色的硫化银而失去原有的光泽，则毒物砒霜能被银器检验出来，但是氰化钾、氰化钠等化学剧毒物质中不含硫元素，则不会使银器变黑。
银离子和含银化合物可以杀死或者抑制细菌、病毒、藻类和真菌，银具有对抗疾病的奇妙效果，银被称为亲生物金属和抗菌材料，被人们誉为“永久性的杀菌剂”。