论合理膳食
论合理膳食与食品安全
引言——民以食为天,食物是人类赖以生存和发展的物质基础,人类需要食物提供能量和各种营养素,用以维持生理和生活的需要,保证人体的健康。健康是身体的最大本钱,随着人民的生活水平提高,一系列的现代病也缠绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了同时饮食是维持人体生命的必需物质,但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。合理安排平衡膳食,科学摄取营养,可有效预防与膳食相关的疾病,维护身体健康。
合理膳食
我们都知道健康不是一切,但失去健康就会失去一切。众所周知,健康是包括两个方面的,一是机体上的健康,二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质摄入是否满足机体需求。
合理的摄入食物是人们获得机体健康重要途径。但是食物在包含营养物质的同时,必然的会含有污染物质。从营养学的角度来说,营养素是满足人体生理活动的需要,能够促进人体的健康。而从食品卫生学的角度来看,污染物质又是有害人体健康的。所以如何取舍,怎样最大限度地发货食品的积极作用,就要我们做到合理膳食。
首先,我觉得食品要让人能够放心地吃,愿意去吃,必须具备这两个因素。第一、要做到安全营养,安全营养是人和动物食物必须的。第二、食品的色、香、味也是很重要的,试想,一个食品的营养价值非常高,但是它卖相很差劲,让人看到不想吃,这样的食品也是不合格的。
其次,食物它之所以作为食物,是因为它能提供人体需要的营养物质。这些营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。如果一个食物不能给人体提供这些营养物质,那人们为什么要摄入,它也可以说不是食物了。 食物的鉴定既然有这些因素,那我们怎么样做到合理膳食呢?首先我们要知道什么是合理膳食。合理膳食又称为平衡膳食,是指能满足合理营养要求的膳食。从食物中摄入的能量营养素在一个动态过程中,能提供机体一个合适的量,避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。合理膳食也是合理营养的物质基础,而平衡膳食是达到合理营养的唯一途径,也是反映现代人类生活质量的一个重要指标。合理膳食主要有以下四点要求:
1. 提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素
2. 保证食物安全
3. 科学的烹调加工
4. 合理的进餐制度和良好的饮食习惯
既然知道了合理膳食的要求,那么我们具体应该怎么做呢?我觉得主要有以下几点:
(一) 肉类和谷类食物不能替代。谷类食物是我国传统的膳食主体。随着人们生活水平不断提高,一些富裕的家庭以食用肉类和蔬菜代替谷类食物。由于肉类食物提供的蛋白质和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的
预防很不利。根据西方发达国家慢性病的发病情况来看,心脑血管病与缺少膳食纤维有直接关系。因此在日常生活中,一定要注意食用肉类食物和食用谷类食物。
(二) 多食用蔬菜和水果。不仅因为蔬菜和水果含有人体所需的多种营养成分,而且它们还具有其他种类食物不可替代的特点。蔬菜和水果能够防治人们常见的因高热量、高蛋白、高脂肪摄入而引起的营养过剩性疾病和因偏食、挑食等原因而引起的营养不良性疾病。 蔬菜、水果的蛋白质和脂肪含量较低,而果胶、半纤维素、纤维素等膳食纤维含量丰富,因此多吃蔬菜和水果可以减少热量和脂类物质的摄入,刺激排便,防止便秘。这对于防治高血脂、高血压、肥胖、肠道肿瘤等营养过剩性疾病是很有帮助的。蔬菜和水果中还有较丰富的钙、镁、铁、钾、钠、铜等元素,是人体无机盐的主要来源。这些无机盐既是构成机体的组成成分,又具有多种生物活性,是维持机体正常生理功能所必需的。而且无机盐在维持机体的酸碱平衡中也起着关键的作用。
(三) 食用薯类防癌。人们普遍认为红薯、土豆类食物多含淀粉,是造成肥胖的元凶之一。其实,薯类除含淀粉之外,还富含膳食纤维及多种维生素和矿物质。多食用薯类,对保护心血管健康、增强抗病能力及预防癌症等方面起着十分重要的作用。
(四) 提倡多食用鸡、鱼、兔、牛肉,少吃猪肉。长期以来,猪肉是我国人民的主要肉食,但猪肉脂肪含量高,是导致某些慢性病的危险因素,应该大力提倡食用含蛋白质高、脂肪较低的鸡、鱼、兔、牛肉。
(五) 多食用奶、豆类制品,增加人体内的钙质。奶、豆类制品是天然钙质极好的来源。由于我国人民的膳食习惯,平均钙的摄入量只达到推荐供给量的一半,全民补钙,应多食用奶、豆制品。
(六) 不要暴饮暴食,食不过量,每天都要坚持运动,达到能量摄入与消耗的平衡
说到合理膳食,我们不得不说一下我国居民的膳食现状。
就目前看来,我国居民健康与营养状况的到了明显的改善,居民膳食质量明显提高。儿童营养不良患病率明显下降,居民贫血患病率有所下降。但居民的营养与健康问题仍然不容忽视,城市居民的膳食结构不够合理,一些营养缺乏病依然存在,农村地区的儿童仍存在营养不良的状况。慢性非传染性疾病的患病率也在迅速上升,这其中包括了高血压患病率有见大幅度的升高。超重和肥胖的患病率也在迅速上升。
所以说,合理膳食是非常重要的,平衡膳食是人们获得合理营养、维持健康的基本保障。
食品安全
与不少学者的设想相反,随着科学的进步和生活条件的改善,由治病微生物引起的食品卫生问题,非但没有像一些主要的人类传染病那样逐步被消灭,而且愈来愈多的威胁着消费者的健康,甚至在发达国家也是如此。
首先我们要认识食品安全,食品污染等概念。食品安全是对食品按其原定用途进行制作,食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生则被界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措
施。”食品质量则是为食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。食品从种植、养殖到生产、加工、储存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节,都有可能受到有害因素的污染,以至于降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害称之为食品污染。
另外,食品安全不仅仅是一个综合概念,还是一个社会概念,一个政治概念。无论是发达国家还是发展中国家,食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。显然,食品安全也是一个法律概念,一切不遵守食品安全的行为都比受到法律的制裁。
近年来,我国的食品安全状况不容乐观。主要有以下几个问题:
1. 农兽药残留于环境污染的问题
2. 食品加工企业生产条件简陋,卫生状况差,微生物超标
3. 食品添加剂生产管理使用混乱
4. 掺杂造假现象严重
我国的食品安全一方面呈现逐步改善的趋势,另一方面,有待解决的问题仍然不少。用一句话说就是:食品安全性依然面临着喜忧并存的前景。但要从根本上改变当前我国食品安全所面临的严峻形势,任务还十分艰巨,对于我们大家来说还任重道远。
但是消费者对手食品安全又存在着许多误解,例如:
1. 消费者要求零风险
2. 过于重视化学性污染,而忽视食源性疾病
3. 笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号
4. 认为致癌物污染的食品就是致癌食品
5. 认为不合格食品等于有毒食品
其实,每一种食品都有其食品卫生和视频安全问题,只是表现形式和严重程度不同。从食品毒理学的角度来看,任何有毒有害物质产生毒作用都需要达到一定的剂量。所以我们不能笼统的认为食品安全存在问题,重要的是保持食物的多样性,降低食品安全的风险。
总结
随着经济的发展,人们对营养的重视程度越来越高,同时因经济发展食物结构的变化带来的营养相关慢性病在急剧上升,国家及居民已经认识到合理膳食的重要性。中国居民急需一场膳食革命。
另外,合理营养是健康的基石,不合理的营养师疾病的温床。健康和营养适当的人,既是社会发展进步的结果,又是对社会发展做出贡献的主体。因此,营养是人类发展的一项关键目标,也是反映一个社会进步的重要标志。强国要先强民,而强民要从基础做起,那就是——合理膳食。