无添加酵母の[古法白馒头]神奇的自然发酵.
还记得很早以前听一个老人家提起过北方老人做馒头不用加酵母。直接就是把面团和好了放在暖气上三天。 当时也没往心里去。只是隐约记下了这件事。 忽然想起这茬。想到这与天然酵种是有异曲同工之处的。便实践了一次这可比养酵种省时省力多了哈 ...(展开)
还记得很早以前听一个老人家提起过北方老人做馒头不用加酵母。直接就是把面团和好了放在暖气上三天。 当时也没往心里去。只是隐约记下了这件事。 忽然想起这茬。想到这与天然酵种是有异曲同工之处的。便实践了一次这可比养酵种省时省力多了哈 做完之后又想起以往家里烙鸡蛋饼。麻麻都说面糊起码得放上半天让它发酵。 一直觉得这步的作用不过是跟做面包的autolyse类似而无关发酵。因为没有加酵母呀！ 如今想来。说发酵确是有道理的~是我少见多怪还不动脑筋学习罢了。 其实家家寻常处都能找到很多传统的影子。那些很神奇的古法操作。却往往被我们忽略了。 (收起)
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
面粉 水
制作步骤
1. 面粉加水揉成光滑均匀的软面团（注意木有酵母喔！）软度跟包子面团差不多放在保鲜袋里。扔进冰箱。两至三天不用管它第3天取出时已经充分发酵。出现细密的小气泡（如图）
2. 把面团取出。此时的面团很粘软。把它们揪成小团块。加入新面粉揉成不粘手的面团
3. 分割成小剂子滚圆（如图大小我分割成4个）
4. 底部刷油，排入蒸锅中
5. 醒发15分钟，如图，有些微长大
6. 大火将水烧开后转中小火蒸15分钟，如图，馒头长大很多。 关火。焖5分钟后再打开锅盖..
小贴士
这次的实践与记忆中的做法有一点不同。
那就是应该是放温暖处发酵的我改成冰箱冷藏发酵了。
这样改动后做出来的面团不会发酸。还省去了打碱水的那一步。
这样不熟悉碱水的童鞋们也不用望而生畏了。
其实关键还是。我懒。啊..（众：这才是真相吗混淡）