糖尿病保健菜谱

糖尿病患者菜谱 虾仁炒蛋白 主料：4-6个鸡蛋（蛋白）、50克虾仁、2茶匙绿豌豆调料：1/3勺盐和少许胡椒粉方法：（1）将鸡蛋（蛋白）和配料混合，搅拌均匀，放置一旁待用。（2）将绿豌豆和虾仁放入沸水中，煮干，放置一旁待用。（3）将一小勺盐和玉米粉放入勺中，搅拌均匀，加入全部主料，彻底炸透，即可食用。 糖尿病菜谱[size=4] [color=Blue]雪菜鲈鱼[/color] 配料 活鲈鱼一条，约500克，净冬笋150克，雪里蕻咸菜50克。 制作 鲈鱼杀洗干净，在鱼身两面斜剖几刀，深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片，雪菜(雪里蕻)切末。 炒锅烧热后，放两汤匙色拉油，用姜片炝锅，将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时，放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎，闻到葱香和花椒香后，加适量黄酒和700克水，大火烧开后，放入冬笋片、雪莱末，再用大火烧10分钟，加盐调味，起锅时撒些胡椒未即成。 特点 此菜吸收了宁波菜“大汤黄鱼”和川菜“酸菜鱼”的优点。鲈鱼肉无刺，烧熟后鱼肉极像大黄鱼的肉，俗称为蒜瓣肉。此菜鱼嫩，汤鲜。鱼肉是优质蛋白，加上冬笋、雪里蕻．就有荤有素，有莱有汤。配上主食，适合病友分两餐食用或与家人共享。加入少许辣椒和花椒，有些麻辣味．但不至于像”酸菜鱼”那样油腻且辣。 提示 腌制好的雪里蕻咸菜为金黄色，口味不太咸，略有一些酸味。此菜有天然的鲜味，咸菜后不必再加珠精。 [color=Blue]雪山红莓 [/color] 沈宜平 配料 草莓200克，酸奶少许。 制作 草莓清洗净，去掉花托，放入加了少许盐的凉开水中浸泡10分钟。捞出、控干水分，放入盘中，浇上少许酸奶即成。适合糖尿病控制较好的病友作为加餐食用。 特点 酸奶是牛奶经发酵而成的，不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且更容易被消化吸收。草莓是水果中难得的色、香、味俱佳者，被誉为“果中皇后”。二者相配，色香味美。 提示 1．要用酸奶，不要用乳酸饮料。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，所以酸奶所含的热量约为同重量的牛奶的两倍，故可选用无糖酸奶。 2．草莓表面粗糙，不易洗净。用淡盐水泡约10分钟一方面可起到杀菌作用，另一方面可增加甜味。俗话说若要甜，加点盐。 [color=Blue]香菇豆腐汤[/color] 沈宜平 配料 鲜香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或葱花)及调味料适量。 制作 将香菇洗净切细丝，豆腐切片。烧500毫升水，待水热后放入香菇丝及适量的盐，再次开锅后将豆腐放入锅中，煮两分钟，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或葱花，可根据口味淋入几滴香油。 特点 香菇不但清香味鲜，而且含有大量对人体有益的营养物质，具有高蛋白、低脂肪、多维生素的特点，素有”植物皇后”之誉。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鲜味。 提示 也可以用干香菇泡发后制作这道汤，建议先将干香菇洗净再用温水泡，因为泡香菇的水中含有很多营养物质，可以直接用来做汤。 [/size] nissan 2006-1-15 04:58 [size=4][color=Blue]薄荷叶半凉粉[/color] 薄荷叶、绿豆凉粉、精盐、香醋、香油。 制法 绿豆凉粉切成象眼状。薄荷同凉粉一起加入调味品中拌匀即可。 特点 清热利咽、祛风散热、消暑止渴。 提示 食用时，将新鲜的绿豆粉先在沸水里煮半分钟捞出，薄荷叶也可在热水中烫一下再食用。炎炎夏季吃一碗绿豆粉，会使人感到浑身清爽，暑气顿消。 [color=Blue]虾仁炒时蔬[/color] 原料 大虾仁、西兰花、荷兰豆、冬菇、冬笋、西芹及青、红椒。 制法 虾仁挑去沙线与其他时蔬一起依据各自性质分次焯水处理。炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，加点盐，味精，下入虾仁时蔬，翻炒均匀，勾芡淋明油，出锅装盘即成。 提示 虾仁一定要去除沙线，其他蔬菜不要焯过火，以免营养素的丢失。 原料 鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹、盐，味精、姜片。 制法 鲜百合、鲜莲子、赤豆米、西芹飞水至熟，锅上火．打底油加入姜片，煸香后将主料一同下锅．上味，爆炒1C1秒即成。 特点 色泽鲜艳、明亮、素雅。 提示 赤豆要在冷水中浸泡数小时．让其充分吸收水分，这样煮时省时、省火。[/size] nissan 2006-1-15 06:05 [size=4] [color=Blue]拌三丝[/color] 原料 土豆150克、胡萝卜25克、青椒25克。 制作 将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成丝，将土豆丝放入冷水中浸泡，洗去土豆丝表面的淀粉。青椒也切成丝。 锅中放入水，烧开后，加少许盐、色拉油，先将土豆丝、胡萝卜丝放水中焯一下，约1分钟后再放入青椒丝，片刻后捞出三丝，沥干水分，放入盘中，加少许盐，鸡精拌匀，再加少许白醋拌匀即成。 特点 这道菜低脂、低钠、多纤维素，色彩鲜艳。加入少许白醋，能使此款菜吃起来爽脆。由于用土豆作主料，所以这道菜既是主食，也是蔬菜。再加一份荤食、一份主食，就是一顿很好的病友餐。 [color=Blue]冷拌面[/color] 原料 面条(切面)100克、绿豆芽100克、西红柿50克(切片)、黄瓜50克 (切丝)、拆烧肉(叉烧肉)50克(切片)、花生酱(芝麻酱)10克、蒜泥、榨菜末少许。 制作 水烧开后下面条，待面条八九分熟时捞出，沥干水分，放入盘中，用10克色拉油拌匀，用电风扇吹凉，待用。 绿豆芽洗净后，用沸水焯一下，要注意保持绿豆芽的脆嫩。花生酱 10克，用冷开水调匀。 将绿豆芽，西红柿片，黄瓜丝、叉烧肉片分别码放在冷面上，加蒜泥、榨菜末，浇上调好的花生酱，再加上自己喜欢的各种调味料即成。 特点 加入绿豆芽，使人吃起来更感脆爽。大多数人习惯用冷开水过面条，使面条冷却。这里介绍的将面条用油拌一下，再用电风扇吹凉的方法，使冷面不会粘糊，有嚼劲儿，口感更好，更卫生。 叉烧肉可用五香牛肉、爆鱼等代替。 这是一份主副食结合、荤素搭配的美味。 本餐含：主食类1．7份、肉类1份，蔬菜0．5份、油脂0．5份。本餐总热量为560千卡．其中：蛋白质25．35克、脂肪25．64克、碳水化合物68．40克、膳食纤维2．65克。 [color=Blue]西瓜黄瓜汁[/color] 原料 西瓜肉200克(指可食部分)、黄瓜1根(约200克) 制作 把以上两种材料洗净、切块，用榨汁机榨出汁食用。此品也可用豆浆机加工，但是要增加一道过滤的工作，以滤去果渣。榨出的果汁要及时饮用，不宜放置太久，以防营养损失。 特点 西瓜和黄瓜都是汉代从西域引进的。西瓜可清热解暑、除烦止渴。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜还是很好的减肥食品，想减肥的人不防多吃。两者共同榨汁，清新味美，鲜香可口。 血糖控制不理想者，可选用部分西瓜翠衣(西瓜中白色的部分)，以减少糖分的摄入。 提示 此品含热量约98千卡，对于全天需要饮食热量1500千卡的病友来说，只约占总量的1／15。此汁既可饱口福，又不成为负担。黄瓜要刷洗干净、提前浸泡，以去除表面残留的农药。[/size] 凉拌三丝 材料：豆芽50克，胡萝卜30克，芹菜30克，食盐、 味精、香油少量。制法：1． 将胡萝卜、芹菜分别切丝备用。2．锅内放水，加热烧开，放人豆芽和切好的胡萝卜、芹菜烫一下，捞出放凉，将食物、味精、香油拌匀，装盘即可。适于糖尿病人的低热量菜谱。 黄瓜拌海蛰 主料：海蛰200克，黄瓜100克。佐料：酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。制作方法：将发好的海蛰洗净，切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝，放在海蛰上，浇上其它佐料和蒜末，吃时拌匀即可。成品的营养成分：热量176千卡，蛋白质25克，脂肪4克，碳水化合物10克。适于糖尿病人的低热量菜谱。 鸡汤豆腐小白菜 主料：豆腐100克，小白菜250克。佐料：鸡汤200克，精盐5克，味精2克，姜丝3克。制作方法：将豆腐洗净，用开水烫一下，切成骨牌大小的方块。小白菜洗净切成寸段。鸡糖盛入锅中，加热，水开后，放入豆腐、白菜，煮开，加入姜丝、精盐，旺火烧开，加入味精即可（鸡汤应撇掉浮油）。营养成分：热量138千卡，蛋白质11克，脂肪6克，碳水化合物10克。特点：豆腐鲜嫩可口，为家常菜汤。适于糖尿病人的低热量菜谱。 凉拌苦瓜 材料：苦瓜 100充，香油 3克，食盐适量，味精少许。制法：l、将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。2、将锅内放水烧开，放人苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。适于糖尿病人的低热量菜谱拌白菜心 材料：白菜心100克，食盐、味精、醋适量，香油少许。制法：将白菜心切成丝，放入食盐、味精、醋、香油，拌匀即可。适于糖尿病人的低热量菜谱。清炒虾仁黄瓜 材料：水发虾仁50克，黄瓜80克，烹调油10克（净用),食盐、味精、科酒适量，葱、姜未少许。制法：1．将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用。2．将黄瓜洗净，去皮，切成丁。3．锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放人虾仁、黄瓜丁，食盐、科酒、味精，大火炒片刻即出。适于糖尿病人的中热量菜谱。 盐水大虾 材料：大虾80克，葱、姜块少许，食盐适量。制法：1．将大虾去头去沙线，洗净。2．锅内放水烧开，放人食盐、葱姜块、大虾，中火煮 1 0钟即可。适于糖尿病人的中热量菜谱。 红焖羊肉 材料：瘦羊肉80克，胡萝卜 20克，芹菜20克，番茄酱少许，香叶少许，烹调油10克，食盐、胡椒粉、洋葱少许。制法：1．瘦羊肉切成2厘米见方的块，用开水烧5分钟，捞出备用。2将胡萝卜、芹菜切成2厘米长的条，洋葱切块。3．锅内放油，烧热，放入洋葱、香叶炒出香味，放人番茄酱炒约1分钟，放150克清汤烧开，加入羊肉、食盐，中火炖至八成熟，放人胡萝卜、芹菜，大火炖熟，放胡椒粉出锅即可。适于糖尿病人的中热量菜谱。 醋椒鱼 材料：草鱼鱼块50充，胡椒粉、葱、姜适量，香菜、醋、味精、料酒少许，烹调油5克，食盐适量，香油1克。制法：1．将鱼块洗净，香菜洗净切成寸段。2．热油锅，待油烧热，将鱼块投人稍过油，立即捞出用温水冲洗。3．将鱼置锅中，放人葱、姜、料酒、盐、味精和清汤，烧开待鱼熟，放人花椒粉、醋和香油、香菜即可。适于糖尿病人的中热量菜谱。 西红柿炒扁豆 主料：扁豆200克，西红柿100克。佐料：植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。制作方法：将扁豆洗好切成寸段,西红柿洗好切成寸瓣，烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其它佐料，炒热即可食用。成品的营养成分：热量167千卡，蛋白质5克，脂肪11克，碳水化合物12克。特点：色泽鲜美，酸咸适口。适于糖尿病人的低热量菜谱。 炒鱿鱼卷芹菜 主料：鱿鱼150克，芹菜150克。佐料：团粉、酱油、料酒各10克，盐5克，葱、姜各3克。制作方法：发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格纹。芹菜利好洗净，切成寸段，在开水中焯一下，沥去水分。油烧热后，先煸葱、姜，再放入酱油，立即放入鱿鱼片，并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜，加盐，一同煸炒，最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀，急炒即成。适于糖尿病人的中热量菜谱鸡片炒油菜 主料：鸡脯肉50克，油菜200克。佐料：食油15克，团粉、料酒各3克，盐10克，蛋清1个，味精2克。制作方法：将鸡脯肉切成薄片，用蛋清、团粉、料酒、少量的盐拌好。油菜洗净切成寸段。油烧热后，倒入鸡片旺火急炒，取出待用。再煸炒油菜至半熟，加盐炒透，再将鸡丁放入快炒几下，起锅时加入味精。适于糖尿病人的中热量菜谱牛肉丝炒胡萝卜 主料：牛肉50克，胡萝卜150克。佐料：酱油、食油各15克，团粉10克，葱、姜、料酒各3克。制作方法：牛肉自横断面切成肉丝，用团粉、酱油、料酒调汁，搅拌牛肉。胡萝卜洗净去皮，切成丝。熬热油锅，放入牛肉快炒几下，放入葱、姜起出。用余油煸炒胡萝卜丝，再放入盐、酱油炒匀，再倒入牛肉，旺火快炒几下即可出锅。适于糖尿病人的中热量菜谱丝炒青菜 主料：瘦猪肉50克，青菜200克（油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、青椒等）佐料：植物油50克，酱油、盐、团粉各5克，料酒、姜各3克。制作方法：瘦猪肉洗净切丝，用酱油、盐、团粉拌好。青菜洗好切丝。油烧热后先炒肉丝，旺火翻炒几下，放入葱、姜，炒熟起出。用余油炒青菜，若太干，可稍加些温水，炒至八成熟，倒入肉丝和盐，炒匀即出锅。适于糖尿病人的中热量菜谱虾片炒蒜苗 主料：大虾肉50克，蒜苗200克。佐料：食油、酱油各10克，盐5克，料酒5克，团粉3克。制作方法：将虾肉切成薄片，用团粉、料酒、盐拌匀，把蒜苗洗净切成寸段，用开水焯一下。油烧热后，下虾片，用旺火急炒几下，放入蒜苗同炒，并加入酱油，炒熟即成。适于糖尿病人的中热量菜谱肉片烧茄子 主料：瘦猪肉50克，茄子300克。佐料：食油250克，酱油10克，鲜毛豆去皮25克，盐、姜、蒜各3克。制作方法：猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成梭形。油烧热后先煸茄子， 煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。适于糖尿病人的中热量菜谱砂锅小排骨 材料：小排骨50克，冬笋、水发香菇、海米少许，食盐、料酒、葱、姜块少许。制法：l、将排骨剁成3厘米长的段备用，冬笋、香菇切成小片 。2、锅内放水烧开，放入排骨，约 5分钟捞出。3、将排骨放人砂锅，再放冬笋、香菇、海米、葱、姜、清汤、食盐、科酒，中火炖熟即可。适于糖尿病人的中热量菜谱冬菇烧白菜 主料：冬菇5克，白菜200克。佐料：盐5克，花生油10克，味精1克。制作方法：用温水泡冬菇，去蒂洗净。白菜切成寸段。将油熬热，放入白菜炒至半熟,放入冬菇、盐、味精，加入少许肉汤或温水，盖上锅盖烧烂即成。适于糖尿病人的低热量菜谱椒油元白菜 主料：元白菜200克。佐料：花椒10粒，盐4克，花生油9克。制作方法：将元白菜洗净切成细丝，放入开水中煮至八成熟，捞出，盛在盘中。将油放在锅中烧热，放入花椒，冒出烟气后，速将椒油浇在元白菜上，放上盐，拌匀即可食用。适于糖尿病人的低热量菜谱素炒青菜 主料：青菜（白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等）250克。佐料：植物油9克，姜丝少许，盐5克。制作方法：将青菜洗净，切成寸断。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。适于糖尿病人的低热量菜谱西红柿炒元白菜 主料：西红柿100克，元白菜200克。佐料：植物油9克，盐5克，蒜片3克。制作方法：将西红柿、元白菜洗净切成小块。油锅烧热后煸烧元白菜，至8成熟，放入西红柿，盐和蒜片，炒熟即成。适于糖尿病人的低热量菜谱香菇菜心 材料：水发香菇50克，菜心100克，葱姜末少许，烹调油5克，食盐少许，味精少许，鸡场（或清汤）少许。制法：1、将香菇切成5毫米宽的长条，菜心切成3－4厘米长的段，备用。2、将油倒人炒锅中加热至五六成热，放人葱、姜末，倒人鸡汤，放香菇烧一至两分钟，倒人菜心翻砂至熟。适于糖尿病人的低热量菜谱蒜茸荷兰豆 材料：荷兰豆100克，大蒜、食盐适量，烹调油5克（净用），味精、葱姜末少许。制法：1、将荷兰豆去两头，洗净备用。2、将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸。3、锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入荷兰豆，旺火翻炒至熟，放蒜茸翻匀，出锅即可。适于糖尿病人的低热量菜谱鸡汁香菇 材料：水发香菇100克，食盐、鸡精适量，葱、姜末少许，烹调油10克。制法：锅内放油加热，放入葱、姜，炒出香味，再放入香菇煸炒出香味，放入100克清汤、食盐、鸡精，中火收汁即可。适于糖尿病人的低热量菜谱葱花烧豆腐 材料：北豆腐100克，葱30克，烹调油10克，酱油、食盐、味精少许。制法：1．将豆腐切成2厘米见方的块，用开水烫一下备用。2．将葱洗净切成丁备用。3．锅内放油加热，放入葱丁炒出香味，放入酱油、食盐、清汤，烧开后倒入豆腐，大火收汁，出锅前放味精即可。适于糖尿病人的低热量菜谱醋烹豆芽 材料：豆芽 1OO克，葱、姜末、花椒少许，醋、食盐、味精适量，烹调油5克。制法：锅内放油加热至八成热，放花椒炸出香味，用勺将花椒捞出，放葱姜末，豆芽爆炒，烹醋，放食盐、味精，炒熟即可。适于糖尿病人的低热量菜谱葱花饼 标准面粉100克，葱5克，盐2克，花生油10克，清水50克。（1） 用温水和面，要使面软些。（2） 和好的揉匀后，用面擀成圆片撒上葱花和精盐刷上花生油沾匀，然卷成面卷但不破卷起来形成的层。用擀面杖擀成薄饼。（3） 将饼铛或平锅放在火上加热，稍加些油，放入油，改文火，饼鼓起后，（4） 要反复翻动，待饼呈焦黄发脆时即成。荞麦鸡丝面汤 荞麦面100克，鸡肉50克，大料一粒，花椒3粒，姜3克，葱3克，香油3克，酱油5克，盐5克，干虾仁5克，菠菜100克，醋3克，清水适量，花生油7克。（1）用水调面，合成面团，不能过软，把面擀成薄片，若粘，可多撒干面粉。折成两叠，用刀切成面条。（2）将鸡肉洗净，放入清水中煮开，除去浮沫，加入葱、姜、大料，煮约1小时至熟。（3）干虾仁用温水泡开。（4）炒勺放油，旺火烧热后，先煸炒干虾仁，并放入盐及花椒，捞出花椒后，即放入清水。煮开下面和菠菜、酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋，并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。葱烧海参 主料：水发小海参300克。佐料：大葱20克，青蒜5克，姜末2克，团粉5克，鸡汤200克，酱油20克，料酒5克，精盐3克，味精2克，植物油20克，白糖5克。制作方法：（1） 水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮五分钟，捞出，沥净水分。大葱切段，青蒜切段。（2） 炒勺内倒入10克植物油，旺火炒至八成熟，下入葱段。炸成金黄色，捞在碗中，加入鸡汤50克、绍酒、姜末、酱油、味精，上屉，旺火蒸几分钟取出，留下葱段备用。（3） 汤勺放在旺火上，倒入余下的植物油，炒至八成熟时，下入白糖，炒成金黄色，再下姜末，海参煸炒几下，随即下入余下的绍酒、鸡汤、酱油、姜末、精盐、味精等作料。待汤烧开后，改用文火煨十分钟，使汤汁浓缩。再改旺火，边颠大勺，边将调好的湿团粉淋入，使芡粉挂在海参上，随后盛入盘中。撒上青蒜段及蒸好的葱段即成。适于糖尿病人的中热量菜谱炖鳝鱼 主料：鳝鱼250克，五花猪肉10克。佐料：酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油糖尿病保健菜谱_糖尿病 清炖鱼头豆腐原料：大马哈鱼头（三文鱼头）或其他鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。烹调方法：1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。鱼头洗净，中间劈开。2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。蒜茸苦瓜原料：鲜苦瓜、大蒜，以及姜、食盐等调味品。烹调方法：1、大蒜去皮，拍碾成茸，姜碾碎泡水，苦瓜去籽切片。2、油入锅煸炒蒜茸，速放苦瓜片翻炒，放盐、点水，翻炒数次出锅