奶牛身体结构图
牛的部位及简要说明
1, 牛颈肉
头周围的部分，肌理很粗，筋很硬的部位。
2, 肩膀里脊肉
脂肪适度地适合，很有风味的部位。
3, 牛肋骨肉
容易成为降霜，光滑，肉质很好的部位。
4, 牛腰肉
作为牛排用有名。光滑，柔软甘甜，降霜多的部位。
5, 牛腰椎肉
光滑，非常柔软，脂肪少的部位。
6, 牛内侧大腿靠近屁股的肉
在大腿肉中，特别柔软地脂肪少的红肉的部位。
屁股的股沟的部分。以少量以外不去除的贵重的部分，降霜和红肉相合的部位。 8, 肩膀
风味很好地，浓厚味的红肉的部位。
9, 肋骨外侧的五花肉
关于肋骨外侧的五花三层肉。
10, 牛肩肉中的五花肉
降霜有多，浓厚美味的部分，一般地被称呼为牛肩肉的部位。
11, 内侧大腿肉
在大腿内侧的部分，红肉脂肪少的部位。
12, 外侧大腿肉
在大腿外侧的部分，肌理稍粗，稍微硬一点的部位。
13, 牛脚部肉
红肉的块儿的部分，脂肪很少，蛋白质多的部位。
14, 牛尾
尾巴的部分，胶原蛋白丰富的部位。
15, 牛胫
筋多且硬的部分。胶原蛋白有丰富浓厚味的部位。
16, 牛脸颊肉
牛的脸颊部分的肉。因为有适当的脂肪切薄片吃的话会感到很柔软的。
17, 气管
牛的喉咙上的软骨的部分。是只有软骨才有的脆脆感觉地特征。
18, 肩甲骨下的肉
肩甲骨下的部分，手臂的部位中，是肥肉部分。脂肪份最少的红肉，稍稍有点硬的食感。 19, 横膈膜肉
背面薄隔膜的部分，器官肉類红肉實際上看起來味道和質地非常接近紅肉。
牛舌头肉。脂肪含量低，是很有经嚼的食感。
21, 心脏
心，心脏的一部分。味道清淡和松脆的質感。
22, 牛肚领
4个胃之一，第一胃。是非常硬的部位, 做好准备，做成容易吃的和食感松脆的感觉。 23, 蜂巢胃
4个胃之一，第二胃。清淡和富有弹性的食感。
24, 牛百叶
4个胃之一，第三胃。往往是生吃的，沙沙的食感是与牛杂所不同的。
25, 牛胃
4个胃之一，第四胃。脂肪很少地清淡松脆的食感。
26, 肝脏
牛的肝脏、肝的部分。生吃的话是很新鲜的，也不会觉得有臭味。
27, 大肠
大肠中非常软的部分，与小肠比食感更松脆。
28, 小肠
小肠是脂肪很多的部位，皮非常薄而且脂肪多放在口里就象溶化一样的食感。 29, 胎盘
子宫，牛的子宫非常硬、所以主流是猪，温和的质地和吃起来有非常脆的食感。