大米的真空包装及控制条件(2)[1]
大米的真空包装及影响其贮藏的因素
摘要：针对大米的真空包装出现的问题，本文描述了影响真空包装大米贮藏品质的主要因素：真空度、环境条件和贮藏时间。根据有关文献确定了大米的真空包装的最佳控制条件。
关键词：真空度； 贮藏环境条件； 贮藏时间；
大米是粮食中最难保存的粮品之一。因为大米失去了皮壳的保护层 ,营养物质直接暴露在外,对外界温度、 湿度、气体成分的影响比较敏感 ,吸湿性强、 带菌量多 ,营养物质代谢速度较快 ,极易发生陈化、 发热霉变、 虫害 ,品质劣变等问题 ,特别在夏季高温、 高湿条件下 ,大米陈化、 霉变的速度加快 ,导致大米酸度增加 ,粘性下降 ,以致失去食用价值。多年来 ,人们在大米保鲜涂膜和包装材料、大米气调包装等方面进行探索 ,市场上出现了多种大米包装方式 ,如真空包装和加脱氧剂包装【1】。真空包装是大米销售包装中最常用的保鲜技术。虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用，但在流通过程中破袋率较高。本文将探讨大米的真空包装及其控制条件。
国内大米的销售包装从包装技术上来看，基本上有2种包装形式，一种为普通包装，利用聚丙烯塑料编织袋对大米进行包装，包装过程中不施加任何保鲜技术，这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果差；另外一种用真空包装技术对包装袋进行抽真空，真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用，但由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适，目前大米真空包装选用的真空度一般在
【2】-0．07～-0．09kPa之间，只要真空度在这个范围内，出厂都为合格的产品。
由于真空包装中的真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，大米两端较尖，包装袋很容易被米粒扎破，形成针孔，这样包装袋就会漏气，造成真空包装失效。有试验表明，抽气真空度为-0．094MPa的大米包装袋，静止放置，不堆垛，在20天之内包装袋的破漏率为16％，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30％。由于真空包装的问题造成了大米的浪费，给消费者和企业都带来了损失和麻烦。因此，找出大米真空包装的最适控制条件意义十分重大。
据多位学者的研究表明不同真空度、 环境条件和贮藏时间是影响大米贮藏品
【3】质的主要因素。而真空度又是三者中最主要的因素。
首先是真空度。现有的真空包装技术存在一定的问题, 由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适, 包装袋很容易被米粒扎破, 形成针孔, 造成真空包装失效,甚至出现包装袋散漏。企业为避免真空包装失效,一般采用加厚包装材料的方法, 包装材料的厚度增加可以有效避免大米真空包装的散漏问题, 但增加包装的成本,因此对大米的销售包装,依据大米的货架时间, 结合大米的流通环境, 找出大米真空包装最佳真空度, 既能在货架期内保持大米的品质, 又能防止大米真空包装在流通过程中失效和散漏。据研究表明在大米销售阶段, 真空包装是大米保鲜的良好选择,其中真空度在- 0. 06~ - 0. 09 MPa 都可以起到保鲜作用,在其它条件相同时, 真空度越高保鲜效果越好。但是,高真空度包装的大米, 大米被压缩的很紧,大米两端对包装材料的刺穿作用会加大,如果包装材料的厚度不够,则会造
【3】成破袋, 影响包装效果, 因此, 真空度的确定要参考所用包装材料的特性。
其次是贮藏环境条件和时间的确定。在真空度相同的情况下,低温贮藏大米保鲜效果最好。在日常生活中,冰箱中的冷藏室是常见的低温贮藏环境, 在高温高湿的夏季, 可以把大米放在冷藏室中贮藏。大米贮藏品质的变化,受贮藏时间的影响很大,因此, 建议不要一次购买很多, 每次购买的量在两周内消费完为佳。大米小
【3】包装, 以使消费者可短期内食用完, 是大米销售包装的发展趋势。