掌握3步新手也能成功蒸出面皮Q弹的--肉包子
掌握3步新手也能成功蒸出面皮Q弹的--肉包子！
(2012-07-19 09:09:11)
包子传统的面食，其实想要蒸出面皮Q弹，面香十足，又白胖的包子我觉得对于新手来说不是很容易。之前我也是很抵触蒸包子，就算开始面都发的很好，可是蒸完之后还是死死的，一点儿都没发起来，不白白胖胖。今天这个方法我觉得很好，也很适合新手，成功率非常高，关键是包子皮非常Q弹好吃，而且制作也很简单。
包子包的不好看，新手一般都很难包出那么多折的漂亮包子，但是这个家庭版的肉包子绝对很好吃，包子皮很好的发起来，面香味道浓郁，面皮很软嫩Q弹，掀开蒸锅，看到一个一个圆鼓鼓的包子，当时就觉得特有成就感，老公也大赞包子皮很好吃。
内陷儿鲜香，包子皮弹牙，今天这个方法很容易就能蒸出一锅成功的包子，关键的一点儿就是一块儿面肥，有了它就不怕包子发不起来，不怕包子皮不好吃，轻松蒸出一锅好吃的肉包子。
（面皮Q弹的肉包子具体做法）
面皮所需要的原料
面肥1块儿 250g
中筋面粉 250g
白糖 5g
干酵母 2g
水 150g
具体制作方法
1.关键第一步就是一块儿面肥，有了它很容易蒸出白白胖胖好吃的包子。具体面肥做法，如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了。如图（1）就是发酵好的面肥
2.面肥准备好，里面加入面粉，白糖，发酵粉，关键第二点一定要加入一些白糖，这样有助于包子的醒发，而且面皮也会变得很好吃，香甜弹牙。把所有材料放在一起加入水，水大概150到170g左右，根据自家面粉吸水度。
3.如果有面包机可以用面包机和面，用面包机揉至15分钟左右表面非常光滑就可以了。如果没有面包机或者揉面机，就用手揉至到面团表面非常光滑就可以。
4.揉好的面团放在密封盆里。
5.把装有面团的盒子放在室温，发酵，现在天气很热，等馅儿拌好了，面团就发的差不多了，大概1倍大就可以了。
6.发酵好的面团放在案板上揉均匀，分成比饺子剂大2倍左右的小面剂
7.取一个面剂擀成圆片。不用擀的特别薄，厚一些
8.取适量的包子馅儿（我今天做的是韭菜猪肉和茴香猪肉的，包子馅儿随自己喜欢）
9.放在手里，左手拿着面皮，右手大拇指和食指把包子包起来。如果新手不会，其实只要把馅儿包进去就行，多练几次一次比一次好。
10.包子包好放在铺好豆包布或者白菜叶的笼屉或者蒸锅里，（家里正好没有白菜叶，就在笼屉上刷了些油，把包子直接放上了）关键第三点，锅里放入冷水，就把包好的包子放在上面，开火，等锅上了气，大火蒸12到15分钟就可以了。蒸好后，打开盖子，每个包子都发起来了，都变成原来的1.5到2倍大。很成功。
这样制作包子掌握3点，就算第一次蒸包子也能轻松成功蒸出一锅非常好吃的包子，无论什么馅儿料，都会很好吃，面皮Q弹香甜，吸收内馅儿的肉香，就算卖相不好看，但也肯定非常好吃。光吃皮就觉得很香甜了。只要掌握关键的3步就可以了。
TIPS:
1.关键第1步：准备一块儿面肥。面肥制作方法：如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150g面粉大概60到70g水把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了.用面肥蒸出来的包子不仅容易起发，而且面皮也会很Q弹。
2.关键第2步：在和包子面团的时候，记住加上一些白糖，这样和好的面皮容易起发而且面皮会香甜白嫩好吃
3.关键第3步：包好的包子直接放在笼屉或蒸锅里，锅里放入冷水，开火，不要等水开了在把包子放上去，就要冷水的时候放上包子，等水开了包子也发酵正合适，大火蒸12到15分钟就可以了。保证每个包子都变得白白胖胖，面皮真的香甜可口。