公共营养师考试理论模拟试题库及答案

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阶段考核（一）

职业道德部分选择题

答题指导：该部分均为选择题，其中每题有一个或多个正确选项。多1.人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的

） 时效性差 （B） 作用力弱

（C） 操作性强 （D） 适用范围大

2.从业人员要做到公平公正，应（ACD ）。

（A） 按原则办事 （B） 见机行事

（C） 不惧权势 （D） 不徇私情

3.（A） 人际关系 （B）

（C） 薪水D） 交通便利

4.C ）。

（B） 外表形象

为人品行 （D） 谈吐举止

5.假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法？（D ）。

（A） 去医院看望她（B） 邀请其他同事一起去看望

（C） 假装不知道 （D） 发短消息或打电话表示慰问

6、从业人员坚持守信的基本要求是（ACD ）。（A） 忠诚所属企业 （B（C） 维护企业信誉 （D

7AC ）。

（A）

（C（D）舆论支持

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案8、在选择职业的过程中，你最看重的是什么？（D ）。

（A） 专业对口 （B）薪水的高低

（C）公司的名气 （D）能否发挥自己的才能

9）。

（A） 形式主义 （B）很有必要（C）与自己工作无关 （D10 ）。

（A） ） 能力比自己低的

D） 能力和自己差不多的

AD ）。

（A）有法可依 （B）反对“管、卡、压”

（C）执法必严 （D）学法、知法、守法、用法

12

（A） 集体主义 （B）爱国主义

（C）为人民服务 （D）社会主义13业活动紧密相关的是（

（A（B）道德品质

（C（D）道德原则和规范的总和

）。

A） 叫保洁员来打扫 （B） 随手打扫

（C） 什么也不做 （D） 告诉领导，让他找人打扫

15、评价从业人员的责任感，应从（ABD ）入手。

（A）能否与同事和睦相处 （B

（C）能否得到领导的表扬 （D16、B ）的基本道德规范。

（A）

（B）

（C）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（D） 五讲、四美、三热爱

17BC ）

（A）让领导给自己另找其他容易做的事情

（B）自己想办法解决

（C）让领导帮助自己

（D18 CD）

（A

（D）工作是社会交往的重要途径

19

（A）善于协调人际关系的领导

（B）开发按规则办事的领导

（C）品行端正的领导

（D）只用奖金激励的领导

20ABD ）。

（A）

（B

D） 树立正确的世界观、人生观、价值观

21（A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

（B（C（D）授课地点可以安排在各种场合

22 A C）

（A

（B

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德

23（A）这是领导考虑的事情，自己不便说什么

（B）心里着急，与同事一起议论

（C“出头鸟”

（D

24A D ）

（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德

（D）职业道德是人获得事业成功的重要条件

25哪一种做法？（B ）

（A）向领导提出自己的加薪要求

（B（C）情绪低落，消极怠工

（D

26 C D）的社会功能

B）遏制牟利最大化

（C）促进人们的行为规范化

（D）符合总书记提出的“八荣八耻”

27 （A） 因为是自愿捐款，自己可以不捐

（B） 自己工资低，少捐点

（C）

（D） 28A ）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（A）能充分理解

（B）不完全理解

（C）总是在工作进程中，才能进一步加深理解

（D）很难理解

29 ）

（A

（B

（C

A C）

（A）不择手段,向对象推销自己的产品

（B）盲目迁就咨询对象的言行

（C）信口开河，乱下营养不良的结论

（D）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

31）。

（A） 看完就走

（B） 把报纸放回原处

（C）

（D

B C D ）

A）一个人慢慢做

（B）向经验丰富的同行请教

（C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

（D）争取上级领导的帮助

33）

（A）严肃待客，表情冷漠

（B

（C）夸大其词, （D

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案34、以下关于职业选择的说法中，正确的是：（ B ）

（A）职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关

（B）法律上承认人人有选择职业的自由

（C）倡导职业选择自由与提倡“”相矛盾

（D35“价格太贵，不买了！”服务员脸一拉，脱口而出：”你认为服务员的言行违反了（BCD ）的要求。

（B）语言规范

举止得体 （D）待人热情

36、列选项中符合办事公道原则的是（BD）。

（A） 顾全大局，服从上级 （B）秉公执法，不徇私情

（C） 知人善任，培养亲信 （D37、对从业人员语言规范的具体要求是（

（A） 用尊称 （B）（C） 语意明确

38BCD ）。

（A） （B） 互相学习

（C（D） 加强协作

A ）

A）业务学习 （B）加班

（C）娱乐活动 （D）干家务

40（A）积极参与竞争 （B

（C）让单位好朋友推荐自己 （D

41 ）

（A）投资创业）用于慈善事业

（C）改善生活（D）损献给国家

42

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案哪一种做法？（ ）

（A）当面向领导表示抗议 （B）当面对领导以解释

（C）默默承受 （D43 ）

（A（B

（C

（D ABCD）

（B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

（C）是个人事业获得成功的关键因素；

（D）是提高自身职业道德水平的重要条件

45 AB）。

（A）业责任与物质利益无关

（B）职业责任具有明确的规定性（B）职业责任具有保护性（C

46 B）

B）对待工作勤奋努力，精益求精

（C）努力工作只为挣钱养家

（D）认真工作是为了受到领导、群众的好评

47A ）。

（A）批评他 （B（C）原谅他

48CD

（A） （B）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（C） 既合作、又竞争、竞争与合作相统一

（D） 互相帮助，共同提高

49、（A ）。

（A（B

（C

（D

假如你是小王的同事，你会采取以下C ）

（A）替他做卫生值日

（B）劝他按规定做好卫生值日

（C）提醒并帮助他做卫生值日

（D）不管这事

公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核（二）

1、 A B D）

A）维生素A

（B）维生素D

（C）维生素B1

（D）维生素E

2）

（A）维生素C、

（B）维生素E

（C

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（D）维生素B6

3、药膳配制原则中的“四气”指：（A ）

（A）寒、热、温、凉

（B）君、臣、佐、使

（C）阴、阳、表、里

（D）温、热、虚、实

4（A ）

（A

（D）苦、辣、酸、甜、涩

5、药膳配伍常用的原则是（A B C D ）

（A）寒者热之

（B）热者寒之

（C）实则泄之

（D）君臣佐使

6(A) 草酸

(B)

醋酸

7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)

(A) 丢失过多

(B) 消耗增加

(C) 分解代谢加快

(D) 吸收障碍

8(A)

(A) 消化道出血

(B)

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案(C) 溶血性贫血

(D) 缺铁性贫血

9、低碘膳食用于诊断（C）

(A) 碘过敏

(B) 原发性醛固铜增高症

(C)

(D) 碘吸收障碍

10A D）

(C) 脂肪代谢异常

(D) 胆道造影

11、常见的营养评价方法有（A B C）

（A）体格检查

（B）实验室检查

（C）膳食调查法

（D）化学分析法

12GI的是（B C ）

（AGI食物

GI大于70为高GI食物

C）GI55与70之间为中GI食物

（D）GI不可能大于100

13、医院病人的膳食种类有（A B D）

（A）基本膳食

（B）诊断膳食

（C）半流质膳食

（D）治疗膳食

14（A B C D ）

（A

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（B）从一种到多种

（C）从稀逐渐变稠

（D）细小变粗大和少量变多量。

15）

（A）变质肉

（B）良质肉

（C）条件可食肉

（D（A B C D ）

（B）真菌及其毒素食物中毒

（C）动物性食物中毒

（D）有毒植物中毒及化学性食物中毒

16、它的良好食物来源是

（B D）

（A）粮谷类

（B）动物肝脏类

（C（DABC）？

A）含10个以上氨基酸的肽称多肽

（B）含3个氨基酸称3肽

（C）2个氨基酸称2肽

（D）蛋白被分解成必需氨基酸

18、以下对脂肪酸的描述哪些正确（

（A碳以上)

（B6—14碳）

（C(5碳以下)

（D

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC）

（A）蛋白结合钙

（B）扩散性钙

（C）离子钙

（D）碳酸钙

20）

（A

（B

21、常用的加热杀菌技术有：（B C D ）

（A）使用抗生素

（B）巴氏消毒法

（C）超高温消毒法

（D）微波加热杀菌和高温灭菌法

22、粮豆的主要卫生问题是（（A（B（C

、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)

（A）消费者权益保护法

（B） 质量法

（C） 食品卫生法

（D） 标准化法

26(A)怀孕后第10-18周

(B) 怀孕后第(C)

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案(D) 出生后第6个月

27、医院基本膳食包括(A B D )

(A) 普通饮食

(B) 流质饮食

(C) 治疗膳食

(D) 半流质

28(A)

(D) 混合喂养

29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)

(A) 水肿型

(B) X形或O形腿型

(C) 亚健康型

(D) 消瘦型

30(A B D)

(A) (B)

固体食物喂养

31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A B C)

(A) 用脑过度

(B) 睡眠不足

(C) 户外运动减少

(D) 对考试的恐慌心理

32(A) 口服

(B)

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案(C) 注射

(D) 管喂

33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：(B C D)

(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素

(B) 物理性损伤因素

(C) 化学性损伤因素

(D) 生物性因素

35(BC D )

(C) 心理影响

(D) 病人嗅觉及味觉异常

36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A) 感官

(B) 物理

(C) 化学

(D) 微生物

37ACD）

（A

C）基础代谢

（D）食物的特殊动力作用

38、肥胖按发生的原因可分为（ABC）

（A）遗传性肥胖

（B）继发性肥胖

（C）单纯性肥胖

（D）病理性肥胖

40ABD）

（A

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（B）构成酶和激素的成分

（C）构成骨骼

（D）构成抗体

41其中最重要的必需脂肪酸是（AD）

（A）亚油酸

（B）亮氨酸

（C

AD）

（A）维生素摄入不足

（B）需要量相对增加

（C）由于年龄太小或太大

（D）吸收利用障碍

43、大豆中的抗营养因子主要有（（A）蛋白酶抑制剂

（B）胀气因子

（C）植酸

（D

ABCD）

A）称量法或称重法

（B）查账法

（C）饮食史法

（D）化学分析法

45、.（A）生物性污染

（B）农药污染

（C）放射性污染（D

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案46、食品腐败变质的原因主要有（ACD）

（A）环境因素

（B）存放时间太长

（C）微生物作用

（D）食品本身的组成和性质

47（A）异亮氨酸

（B

48、.食物依据其性质的来源可分类为（ABD）

（A）动物性食物

（B）植物性食物

（C）水产品食物

（D）矿物性食物

50ABD）

（A）加水搓洗

（B）加碱

（C

立的因素有（A B C D ）

（A）疾病的危害性

（B）症状出现的时间性

（C）对咨询教育者的信任程度

（D53 A B D）

（A）科学性

（B

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（C）规律性

（D）灵活性

54、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：（A B C（A

（B

（C

（D

55、1999A B D）

11.1mmoI/L(200mg/dI)

FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

（C）空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)

（D）OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

56、一个营养师在进行健康讲座时，（ A B

C ）

（A）时间太长

（B）缺乏趣味性

（C）过于专业

（D57ABCD）

B）创造支持性环境

（C）强化社区性行动

（D）调整卫生服务方向

58、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（（A

（B）每天应保证有200—250克蔬菜

（C）应保证1／2

（D

60A B C D ）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（A）爆米花含有对儿童危害极大的铅

（B）不便于学生咀嚼能力的锻炼

（C）高温爆米花破坏了玉米中的维生素

（D）易影响正餐的摄入

公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核（三）

《社区营养》不定项选择题部分

1

⑴实践性

⑵客观性

⑶社会性

）（2）详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、4、多科学性。所以选择（1）（2）

2．社区营养的意义有：

⑴事关创建和谐社会的政治性

⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质

⑷为营养产品提供销售平台

答案：（1）（2）（3健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案3．社区营养未来的发展趋势

⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施

⑶全面培养社区营养人才

答案：（1）（2）（3）（4）

文化生活将有更高需求的形式，社区营

⑵建立居民营养健康档案

⑶开展网上营养咨询

⑷开展社区营养师创业活动

答案：（1）（2）（3）（4）

详见社区营养第11活动，而第二步就是根据掌包括营养知识讲座和各种咨询服

⑴制定健康的公共策略

⑵创造支持性环境

⑶强化社区性行动

⑷调整卫生服务方向

答案：（1）（2）（3）（4）

详见社区营养20页，（环境因素和行政手段）。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。

6．营养健康教育包括

⑴心理健康教育

⑵最终目标是行为的改变

⑷预防营养健康健康教育

答案：（1）（2）（3详见教材营养健康教育的最终目的是

7．下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象？

⑴山区妇女的母乳喂养行为

⑵小孩的偏食现象

⑶知识分子抽烟

⑷大学生的通宵上网

答案：（3）（4）。针对（199%，不是因为她们）小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或（3）（4）大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，造成知而不行的原因，于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，8．下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象？

⑴回族老人不吃非正常死亡的动物

⑵痛风老人不敢海鲜

答案：）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（1蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽；也忌吃一切动物的血；忌喝酒、抽烟等。这些习俗，所以这属于行而不知现象，（2）痛风老人不敢吃海鲜，大多是因于是就形成条件反射，而并在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其因此其属于行而不知的（4）电脑从业人员喜并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，食习惯。

9．下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象？

⑴儿童挑食现象

⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子

⑶青少年盲目节食

⑷老人长期吃素

答案：（1）（2）（3）

（1所以属于不知不行；（2）我国民间流传着一种说法:“坐”。从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最好。蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,然很好,但也要注意适量。如吃得过多,因缺少运动,肥胖,,主副食互相搭配以便获得全面的营养。

（3但是长期节食、盲目减肥甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。

由于人体衰老、头发变白、病。因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的老年人不宜单纯吃素。老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危属于错误的观念造成的，属于不知不行。

10．健康信念的模式包括

⑴外缘信念

⑵权威信念

⑶中心信念

⑷模糊信念

答案：（1）（2）（327-28页。

113

⑶中心信念

⑷模糊信念

答案：（1）

孩子是一张白纸，往往第起。

12

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案⑵时间性

⑶信任程度

⑷关心程度

答案：（1）（2）（3）（4）

详见社区营养第2810年，甚至20年以上，还有就是宣教者的权威性高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注

13．“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的

⑴夸张

⑵类比

⑶比喻

⑷恐怖

答案：（2）

健康教育的技巧很多，贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、 ，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的发病率；

14

⑴个体传播

⑵团体传播

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案⑷媒体传播

答案：(1)(2)

详见社区营养第29数少。当然如果也可以是团体15．安排由浅入深的课程，属于健康教育的

⑵启发性

⑶规律性

⑷直观性

答案：（1）（2）(3) (4 )

糖尿病教育必须通过互动营养教育需要从简到繁、从已知到未知；来巩固和加强患者对食品交换32页。

．安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式， ⑴科学性

⑵启发性

⑶规律性

⑷直观性

答案：（1）（2）（4）

详见教材32页

17

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案⑵启发性

⑶规律性

⑷直观性

答案：（1）（2）

社区老年人养生膳食大讨论

第三节

⑴红肉

⑵红葡萄酒

⑶西红柿

⑷辣椒

答案：（2）详见第36西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择

（2

⑵胡萝卜

⑶南瓜

⑷黄酒

答案：（2）（3）详见第36黄酒属于红色食物。

20

⑴绿豆

⑵绿茶

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案⑶绿叶蔬菜

⑷绿苹果

答案：（2）（3）详见第37维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。21

⑴冬瓜

⑵烤面包

⑶白糖

38其它冬瓜，烤面包无关，故选择（4）

22．下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？

⑴黑木耳

⑵黑豆

⑶黑桑椹

⑷黑米

答案(1)

23

⑷钾

答案：(1)详见第38缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

24

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案⑴凉拌

⑵生吃

⑶煮汤

⑷爆炒

答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。入皮肤红肿、痒痛，1）（2）是错误的。药理学研黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，这种服用方法在降低血脂、煎汤此外，未经也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择（3）。

25

⑷咖啡因

答案：（1）详见社区营养38页

Ve的抗氧化指数的10－20抗癌、抗突变的效果。作用。

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，鞣质(tannins)又称单宁，鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。内服可用于治疗胃肠道出有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多鞣质具较强的还原性，延缓衰老。此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。

茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：

1．兴奋中枢，统帅全局；

2．振奋精神，强化思维，提高工作效率；

3．增强呼吸，提高代谢功能；

45

6

7

综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用。

26．蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

⑴白色〉红色〉黄色〉绿色

⑵红色〉白色〉黄色〉绿色

⑶黄色〉白色〉黄色〉红色

⑷绿色>

答案：（4颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案27．哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

⑴酒精浓度

⑵糖份

⑶白藜芦醇

⑷维生素

答案：（3研究表明，白藜芦醇可通过保护细胞线粒 因此，白藜芦醇

而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标，料之中，包括维生素的含量，界定优质葡萄酒的特异指标。

29⑴生吃

⑵煮汤

⑶煎炒

⑷清炖

才能被人体充分吸收。原来，分吸收。

番茄红素是脂溶性色素，

对于多数果蔬来说，C大量损失，但番茄是个例外。由Vc

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，的烹调方法。

30．每天摄入盐6-7

⑴广东型

⑵上海型

答案：（1）

根据各地所做的调查显示，2005咸”的东北人，一天要吃1812—13地区，北京人的高血压病上升到251人是高血压病患者，每日食用超过6

广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示，2.9千克，平均每人每天的食盐量接近8克，为全国“淡”。

味偏咸、重的，北方人及南方少数民族口味都是如此。古越族已掌握比较高超的制糖技术。我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味，这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。

31

⑴

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案⑵50-100nl

⑶200—250ml

⑷300ml

答案：（2）详见第36-３杯的份量（约含10-30毫升的酒精）15以下，每天饮用量不超过200 增进食欲② 滋补作用③ 利尿作用⑥杀菌作用㈡ 葡萄酒对某些疾 葡萄酒对脑血栓的防治作用③ 葡 葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥ 红葡萄酒防治视网膜变性⑦ 葡萄酒 葡萄酒可预防乳腺癌⑧ 葡萄酒能防治感冒（6成份

第四节营养健康教育的技巧

32．营养健康教育的技巧有

⑴娱乐和教育相结合，以娱乐为先导

⑵知识和技能相结合，以技能相巩固

答案：（1）2）

—教育策略”等。因人施教，分层施教。

．针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？

⑴技能传授

⑵知识传播

⑶趣味诱导

⑷娱乐互动

答案：

（3）（4）

譬如，许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案牙齿的发育产生怎样的有利影响；幼儿的健康态度有别于成人，轻易地表示愿意采取种种健康行为，意的原因；幼儿健康行为的建立有别于成人，为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，往往较为理性。幼儿的健康认知、持而拥有正确态度的幼儿也并健康态度和健康行为的特点以及三者之幼儿健康教育的出发即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的根本目的等日常生活的每一环节渗透健康教育理念，实施健康教育策略。

34

⑴技能传授

答案：

（1）（2要技能和知识的传授。

35

⑴技能传授

⑵知识传播

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案⑷娱乐互动

答案：

（1）（2

36

1）（2）（3）

详见41页

社区的配合度尽管也是十分重要的，社区是健康问题最突出的社区，因此，可以在37

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶大型义诊

2）（3）（4）

社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意识，所以，38

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶网络咨询

⑷发放资料

答案：

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（1）（2）（4）

老人往往上网的知识、技能以及条件不具备，年人。我们在具体的操作中发现，

39

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶大型义诊

（1）（2）（3）（4）

对于临产期和产褥期的妇女来说，因为行动不便，往往由妇产科医院或者妇幼保健院、访时进行，组织讲座往

40

答案：

（4产发育迟缓，尚未引起足够的重视，故不适关注的主要健康话题。

41 ⑴时间太长

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案⑶过于专业

⑷语言障碍

答案：

（1）（2）（3）（4）

健康教育的时间不宜太长，不可能全部时间都集中精力，更不可能坚持很长的时间。且需迎合当地人

⑵一个小时左右

⑶两个小时

⑷一个半小时

答案：

（2）

第四章

43

(1)(2)

实验室的检查

答案（1）（2）（3）（4）

44．营养咨询对象有

（1）患病人群

（2）住院病人

（3）门诊病人

（4）健康人群

答案：（1）（2）（45

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（1）口头咨询

（2）专题营养咨询

（3）信函营养咨询

（4）电话，电视媒体营养咨询

答案：（1）（2）（3）（4）

46．营养咨询的目的

(1)

(2)

答案：（1）（2）（3）（4）

47．营养咨询的范围

（1）各种营养异常

（2）各种与营养相关的疾病

（3）疾病的营养支持

（4）健康者的营养保健

答案：（1）（2）（3）（4）

48（1

3）营养咨询的对象具有个体性

（4）营养咨询具有广泛的社会性

答案：（1）（2）（3）（4）

49．营养师应具备的素质

（1）保护营养咨询对象的利益

（2）具有较为扎实的营养学知识

（3

（4答案：）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案50．营养咨询应该具备的设备和工具：

（1）测定身体脂肪含量的皮褶厚度计

（2）健康营养咨询卡

（3）微机及相应软件

（4）测定身高体重的量称

答案：（1）（2）（3）（4）

51

我们将耽误你宝贵的半个小时时间，希望你认

姓名 年龄 职业 经济收入 文化程度

2．营养相关调查

身高 体重

是否有慢性疾病

3．你每天都吃鸡蛋吗？是 否

4．你愿意接受营养餐吗？是否

5．你吃水果 是 否

6．你选择食物的原则是 卫生 营养

7 是 否

8（1）5克（ 2）6克 （3）7克 （4）8克

1．该调查表前言部分有哪些问题？

（1）调查时间太长

（2）调查目的不明确

（3）调查对象不明确

（4）调查前言和内容设臵不协调

答：（115分钟内，太长易引起调查

（2

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案公益性目的昭示大众。

（3确的指向性。

（4

2

（1）姓名

（4）经济收入

答：（1）

如年龄可设臵（1）20-30岁（2）31-40岁（3岁以上，这就属于2）教师（3）农民（4）财经

（5）文员（6）经商。。。。。。（83

（1（2

4）到其单位的劳资处了解

答案：（2）（3）

4．在营养相关因素调查中不科学的是？

（1）是否有慢性病的概念不清楚

（2）营养相关因素还缺乏既往疾病史

（3）没有饮食习惯的调查

（4

答案： （1）（25．3-7

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（1）太多的是否逻辑判断

如果一个调查太多的出现“是”甚至出现信息错误。比如是否吃鸡蛋，而应该用明确的定语，如每天，每个早餐等等。

（2）可能出现一顺风的填写情况

比如是否，否是，就可以看出是否有调查对象不负责任的敷衍行为，如发现超过

我们建议增加选项为（1）无条件接受（2）先观察后再说（3愿意接受，但可能无法坚持（4）无所谓（5自己能够填写的选项。

（4）可出现多重填充的情况

豆制品吗？ 是 ，你也不能确定其到底是喜欢吃什么。

6

（1

3）没有说明是否加碘

（4）没有考虑味精、酱油、豆瓣等含钠食物的影响

答案：（1）（2）

答案还应该考虑5克以下和8克以上的选项， 建议改为你每天菜肴的口味（13）适宜（4）不刻意，咸淡都行，

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案7．对于水果的调查，你认为什么样的问题比较适合？

（1）你每天吃水果的种类有多少种？

（2）你每天都吃水果吗？

（3）你知道下面哪些水果含维生素C最丰富？

（4）你选择水果的标准是什么？

答案：（1）

（2 A每天吃 B每周吃2-3次 C偶尔吃 D从不吃

（3

8．一个好的调查表最好有多少个选项题目？

（1）根据调查目的和对象不一定

（2）越多越好

（3）10-20

（4）10个以下

答案：（1）

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公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核（四）

1ABD）

（B） 2型糖尿病

特殊型糖尿病 （D） 妊娠期糖尿病

2、典型的糖尿病症状为“三多一少”(ABCD)

（A）多尿 （B）.多饮

（C）.多食 （D）.体重下降

3风的直接病因主要为(ABC)

（A） 遗传 （B）

（C） 肾脏排泄太少 （

4三种。

（A（B） 痉挛性

（D） 饮食性

ACD）

（A） 代谢性酸中毒 （B） 呼吸性酸中毒

（C） 急性缺钾性碱中毒（D） 呼吸性碱中毒

6、烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（ABC（A） 严重程度 （B）

（C） 体重变化 （D） 7）为特征的疾病。

（A） ）以显著的行为、精神

（C） （D）对食物强迫性的偏见体质下降

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案8、锌缺乏患儿临床表现为(ABCD)

（A） 厌食 （B） 味觉减退

（C） 异食癖 （D） 常有复发性口腔溃疡

9、骨质疏松症常见于下列哪类人群(BD)

（A） 老年男性 （B） （C） 青春期女性 10（A） B） 身材缩短

（D） 驼背

(D)

（A）1：1 (B)3：2

( C ) 2:2 (D)1.5∶1～2∶1。

12、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（D（A）20% (B)30%

(C ) 40% (D)50%

13（A） 上消化道出血

（C） （D） 肝性脑病

14ABCD）

（B） 糖尿病

C） 高脂血症 （D） 肝炎

15、胆囊的生理功能是（BD）

（A）分泌胰蛋白酶 （B） （C）产生免疫物质 （D16A（A） 脂肪 （B） （C） 碳水化物（D）

17）

（A） （B） 调节水、电解质和酸碱平衡

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（C） 调节性功能 （D）维持机体内环境稳定

18、大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在（C）以上。

（A）

19、肾病综合征患者的临床症状有(ABCD)

（A） 蛋白尿 （B） 水肿（C） 高脂血症 20A）21、以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（A）

（A） 高嘌呤膳食 （B） 草酸

（C） 磷酸盐 （D） 碳酸盐

22、如果病人出现严重的肾功能衰竭，每天摄入量应为（A）

（A）23、铁吸收的主要部位在（

（A（B） 小肠下端和十二指肠

（C（D） 十二指肠、小肠上端

非人工添加的或是由于在生产ABC）

（A） 黄曲霉素 （B） 3-4苯丙吡

（C） 亚硝酸盐 （D） 福尔马林

25、头颈部肿瘤的放疗可引起（ABC）

（A） 吞咽困难 （B） 粘膜炎（C） 口腔干燥 （D） 26(ABCD)

（A） 高脂肪B） 较低碳水化合物

（C） （D） 丰富维生素和矿物质饮食

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案27、下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？(ABCD)

（A）消除病因 （B）杜绝致病因素

保护胃粘膜 ( D ) 28、慢性肾炎的营养治疗目的有哪些？（ABCD）

（A）控制高血压 （B

（C）减轻水肿

29ABCD）

（AB）味觉变化

（D）消化功能改变

ABC）

（A） 口服营养 （B） 肠道营养

（C） 肠道外营养 （D） 肌肉注射

31、消化性溃疡常出现哪几种并发症（ABC）

（A） 出血 （B） 穿孔

（C） 梗阻 （D） 腹泻

32（A）输液

( C ) 管饲静脉高营养

33ABCD）

（B） （C） 渣有营养的制剂

（D）

34）

（A）

（B）

（C）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（D）

35、下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（ABCD）

（A） 供给含膳食纤维多的食物

（B） 多摄入富含B族维生素的食物

（C） 多吃产气的食物

（D） 适当增加脂肪的量

36ABCD）

（A）

每天将食盐量控制在6克以下

（D） 多摄入多不饱和脂肪酸

37、冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养治疗目的？

（A） 入

（B） （C） 限制单糖和双糖摄入量

（D） 38(ABCD)

（A

C） 少量多餐

（D） 尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物

39、术后患者的营养供给要注意什么？（ABCD）

（A） 充足的能量、蛋白质

（B） 适量的脂肪，量

（C）

（D） 40ABCD）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（A） 根据患者病情和病程

（B） 根据患者食欲和消化吸收功能

（C） 注意烧伤部位

（D） 注意患者的饮食习惯；

41ABCD）

（A）

（B）

（C）

ABCD）

（A） 患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法

（B） 通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4饭，但病情不同所给予的饮食不一样。

（C）

（D） 量要调节适当

43ABCD）

（A（B

D） 食育

44、艾滋病患者的营养治疗原则有哪些？（ABCD）

（A） 能量的需求随病程及并发症的不同作相应调整

（B） 多摄入一些富含维生素A、维生素C强机体对疾病的抵抗能力

（C） 注意液体补充

（D）

45ABCD）

（A

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案（B）服用钙片

（C）添加钙酸奶

（D）虾皮等海产品

46）

（A） （B）

（C）

（D）

ABCD）

过多的摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺的休息，加重疼痛

（B） 让胰腺充分休息，避免发作，促使受损的胰腺组织修复

（C） 防止和减少胰液的分泌，防止胰液的自我消化

（D） 有效的控制高血钾和高血糖

48、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（A）

（B）

（C）

（D）

49(ABCD)

B） 慢性萎缩性胃炎则应多摄入刺激胃酸分泌的食物，

（C） 还需注意细嚼慢咽，定时定量

（D） 少吃多餐，特别是晚餐不宜过饱

50、肝硬化的病因及病理常见的有哪些（ABCD）

（A）肝炎后发生的肝硬化

（B）酒精中毒

（C）药物或化学毒素

（D

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公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核（五）

单项选择题部分

1. 2 ）

③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。

④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

2. 下列已知的必需脂肪酸是（2 ）

①芥酸 ②亚油酸 ③亚麻酸 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 （ 4 ①谷氨酸 ②胱氨酸

4. （ 2 ）

 蛋白质含量 净利用率

5. （ 4 ）

2小时 2-3小时3-4小时

下列哪项不是脂肪的生理功能 （ 3 ）

提供能源 脂溶性维生素的载体

预防冠心病、高血压 保护重要的人体器官

7. （

维生素A β—胡萝卜素 烟酸8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 维生素B2 D C β—胡萝卜素

9. （3 ）

钙碘

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案10. 食物蛋白质营养价值，应考虑 （ 4 ）

蛋白质含量 消化率和利用率

必需氨基酸模式 以上都包括

11. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ）

人体需要量很少的 人体吸收率很低的 

12. 4 ）

1 ○

④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（  ）

大米 高粱 小麦 荞麦

14. 下列豆制品中，哪一种是VC 豆腐 豆薣 豆芽 豆浆15. 下列水果中VC

柠檬 山楂 猕猴桃

16. 佛跳墙 4 ）

③浙菜 ④闽菜

3 ）的膳食。

①小肠对脂肪的吸收能力

②人体对脂肪的代谢情况

③胆囊及胆管的形态和功能

④检查高脂血症的膳食

18. 一个60Kg 4 ）。 ①2000千卡左右 ②1800千卡左右③2300千卡左右 ④

19. 4 ）

http://www.514t.com 免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案②疾病使基础代谢增高

③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

20. ）

①临床营养引起全面的重视

1）

膳食营养素供给量要和生理需要量相等

膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

22. 食物特别动力作用是由于（4咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

食物本身所具有的热能和温度

摄食吞咽动作产生的



23. 26者为（3）

正常范围 轻度肥胖 中度肥胖。

（2 ） kJ？

16 21 10 18

25. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）

正常成年人 青少年 烧伤病人 孕妇

26. 某种食物的含氮量为42）克。 4 25  75 64

27. 1）



