大葱生长期
大葱从播种到花芽分化，叶片不断从相邻外叶的出叶孔穿出叶鞘，新老叶片更迭，经常保持功能叶片6—8片，此期为营养生长期。在生产上是从播种至产品收获时为止。营养生长期又分如下几个阶段：
(1)发芽期 从播种到子叶出土伸直(直钩)时为发芽期。此期主要依靠种胚贮藏的养分生长。子叶弯钩拱出地面称“打弓”，继续生长，子叶尖端伸直称“仲腰”或“直钩”。整个发芽过程在适宜的条件下需10天左右。
(2)幼苗期 从幼芽直钩到定植为幼苗期。幼苗出土后，叶片开始生长．制造养分，进行自养生长。大葱幼苗期和以后的生长没有明显的生理和形态标志，均以定植为界限。幼苗期因播种时间而异。春播大葱直接长成幼苗，幼苗期80~90天。秋播大葱则分冬前苗期、越冬期、返青期，旺盛生长期。冬前幼苗从直钩到越冬不应超过30天。幼苗长到2叶1心，就能安全越冬，翌年也不会先期抽薹。翌年春季返青后进入旺盛生长期，约需200~250天。
(3)假茎形成期 从定植到收获，为假茎形成期。此期可分为3个时期：
缓苗越夏期：大葱定植后发出新根，恢复生长，到旺盛生长前为缓苗越夏期。大葱定植后，缓苗期一般为10~15天。如果气候适宜，即可开始旺盛生长。但夏季定植缓苗后，正处高温，气温高于25℃，植株生长缓慢，叶片寿命较短，每株功髓叶片仅2~3片。直到日平均气温降到25℃以下，才能旺盛生长。因此，缓苗期的长短与定植期和高温时间有关，一般约需30~60天。
假茎形成盛期：越夏后气温降低，在气温13~25℃条件下，植株旺盛生长。这时叶片的寿命长，每株功能叶增至6~8片，而且每叶依次增大，制造大量有机物质贮于假茎中，使假茎迅速伸长和加粗。此期是大葱生长速度最快的时期，约需60~70天。
假茎充实期：从全株重量达到最大限度，到假茎重量不再增加，管状叶开始衰老为假茎充实期。假茎充实期开始多为霜冻后，旺盛生长均停止，叶身和外层叶鞘的养分向内层叶鞘转移，充实假茎，使大葱的品质提高。
(4)贮藏越冬休眠期 大葱长成进入冬季，寒冷地区供食用的收刨贮藏；作种株的收刨贮戴越冬，不太寒冷的地区也可原地越冬，在低温下强迫休眠，并在此期通过春化阶段。