中国饼干行业发展状况

中国干饼业发展行状

1.况中1国干行饼业综

述

国中干行饼业在业行类上分属中国食品制于业造中焙的烤食品制品行业中的一糖分行业个在。改开放革初之一，直处平稳于展阶发，段产规业小模产，低量产，品花单色，是一一个较落后比的传食统行业品

。197

8年革开放后改，国中饼干业始开进一入快速个展的时发期，别特广是东省干饼业超的速发展，高为整个中国干业饼现的化奠定代基了础从1979年开。始，东的广饼干业行开进始技术制行，并造国外引进从了先进设的备和新生产的术技，先率用半使酵发新工艺采，新用料原新，方配行生进，产发花展品种，改色进包装潢，装广东饼干使以口“感好良、质期长保包装、新”的颖形象出现中在市场国，销上连量上年升，并成了形一批国知内的名饼品干牌。此同与，广时东也吸了一引批资饼外生产厂商前来投干资8。年0末和代90代年，广东在珠初三角洲及江其外的围江门新、一带，聚会集了3多家0有具一定规模的外（资要主港、为、台澳资投建）饼干企业立，这厂家些不带但来资金了先进的、备和设理经验管而且还，带了来进先生的工艺产、配。方当时使广东的饼干乎覆盖几了中国大个市场半，连续0年占1中国干市场饼量销4的0%右左1。994年广省东饼干的销产达31量7.吨万创造了广东，饼干省年量产最高记录。 9的0年初代，期各地纷模仿纷东广做法的，从外引国先进进备设建，自立的原料基地己广东饼干，半的酵发工艺中在各国相地采用继包装也有了，大改进很各省，市的干饼市在上的场占有重比渐逐加。大196-2900年0，浙江福建、山东、、江苏沿海等地区加也快了饼干的发；展内陆边的远地，如新疆、区西藏内、古、云南蒙等地也相继投资立建新饼的干业。企

9

0年代中，期多更外资的开进始入国的中饼干行业，纷纷中在大国投资陆建。中国厂干饼行业中的三资企数业快量速增加，中日如资合日清、的新坡的加亚、东法国达的能韩国、的康泰、来马亚西的麦宝、国美的纳贝克、斯本的格力高日、英国联合饼厂干以、台湾的及新等顶这。三资些企的产品份业逐额年上，开升主导始中国的中档高饼市干，带场动了中饼国干业整的体进，步中使饼干国造制的业整水平已体世界居上游。

中目前，中

国干饼均年消人量为费千1左克右。发达国家饼而干的人年消均量为费2~35千5，克等中发达家国也有1218千克~因，此中，国饼干的市场力十潜巨分大。但近年生产总量虽然每年平几以8均的速度%递，由于市增的场无竞争，序许使多饼干生产家微利厂亏或，损一些内老国牌企生业产逐滑坡，利步润幅大降，更有部

下分企业产破或被兼；并营民私营）企（业为行业作生新量，正逐步扩力市大场额，但受份金资技、术量力方面等局限的，尚难以占领主市导场；资、外资台企借业助金资厚雄、牌品势优管理先进、成和的营销熟手段，本基占上据国了的内高中市场。档有原国内大中的企业型迫转向内陆地区被和村农场市，与地当的小中企争夺市业场市场，争加剧竞，前景容乐不观未。来-32年市，场将在断动不荡中一步得进到整，逐步趋于合序有发展。

1.

中2饼国产干的种品类

根据

1929，年家国轻工业部颁布行业标准，的国中的干饼品产分为被11个种类包括，酥饼性干、性饼干韧、酵发饼干薄脆、干、饼奇曲饼、干夹心饼干威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、饼干粘花、干、水泡饼饼干，目中前境国内饼干企业均的按此行标业准生各产类饼（见干1表3。

表1） 中3国干产饼种类品

序号

标 准码代 品产类

分

资料来：《源干产饼品准》标

目

前场市比较流行的上干饼列系：为夹系心列曲奇系列、，苏打列系、脆系列薄夹层系、列甜、系列饼等

。2中 饼干市场规国分模析

.21中饼干产品国市规场模

中国

口众人，多饼干的潜在需总求很量大但实际人均消，量却费远小远国际于均平平。近水些，年随着人们活水生平逐步提的高消费意，识消和费念也发生了观大的较变化，饼对干的需求始开逐步上。升于由商和港澳外台对商饼行干业投的资，干企饼业发展的加快，中使饼干从国品种包装、、味、口能等功方面均到了达前未所有程的，度在很大度程上，开始激中刺的饼国市干场使，原以国来有业和集企企体业主体为的国中干传饼统市场发生深了刻变化的。据家国统计局统，200计2年，中饼国行干业模规以上业企的产量生6为882万，销.量为售6万6吨，售额销127亿为人元民币见（表1）。4

表

14199 82002-年中饼国行业干模以规上业经济指标

年企 企度数（业） 个产量 生（吨）万销售 额（ 元亿

）

注：

规模以企上业：为部国全有业企销售收入及5在0万元0上的非以国工业企有业

料资源：国来统计局

家另

据行业协不完全会统计2，020年全，国饼干产企业近生千家，年生产饼干约104吨万

。于由内独国资型大饼厂干少较，而资、合资的外大型干厂饼较多。此，中因国饼市干场呈出现一特种情殊况，从干饼的售销来看，量内饼干企资业占优势；据从市场销售来看，外资企业占额优有。其中势要主原因是外资、港台澳资企业的品为产中档高产品，价高格，且销售况情良好

另。，中外饼国干市的场争竞仅仅不限局同行业的竞争，与于相行关的业竞争也很明显特别是。

非饼干休类食闲品快速的增长已经，成了一个形小的不“干替代饼场市”抢占了部分，饼干市份场额，使中致饼干市场规国一直模维持一个比较的小市规模场。

随着

干消费群体饼的渐逐大扩，国饼干市中开场进入始个一相对较比定稳的长增。从期长期发趋展势，中看国将成为洲最大亚饼的干场，市有拥持发续展广阔空间。的

0202，年中国干饼市中场档高产所品占的比为40重%，市场规模达 5多万吨；0档产品低所占比的重为60%，场市规模80达万吨。多中国的档高饼干要由外主资企业生产国，大中内饼型干企虽然也业生一部分中产档高品，产与外但企资相业，比论无从内在品质，上还是装包都上有一些距差，之加在促手销上处于段劣势，此中高因档干饼品主要由外产资企主导业。

中国饼干市场中的低

档品，产要主是内小型企业生产国饼的，干括散装饼包。干销其售域区主要是中城小镇农和村由于国。内大型饼干中业企与外资在业企的争中处于劣竞，势近来也开重始视此市场进行相，的应市场开拓。

2.

2国中饼干市需求分场析

0002中国年饼需求情干比较突况的出点特是：一品牌需、求明增强显，二，女性为成饼干需求的力军。

主

中在，国饼原干来乎只似是种儿童一品，食但今这如一况情发生改变。据正关机构有实际查，调目前在饼干消中费7%左右为女性购0，而买对苏饼打的消干群体费比这个比例高更。女消性者费中以又轻女年居性多，些女性大这看中多干比其饼他休闲食品有更强充饥功能的既可：当早点，又可当充餐之间两的休闲小食。一些品生厂家也看产到一这市场变，化纷推纷专出针对女性开门发的新，以品适市场需求应

。23中国饼.区域干市性规场模析

分中国

干生产饼业企的区地布分较广比。泛国中3个省1自、区治直、辖市有生都产饼的干企业2。02年，0广东省产居量一位第为1，.746吨；万次其山是东111.6吨万河南、1.650吨；万再次是上海.58万3吨福建、50.2万吨、北4河.47万吨四川、.173万。这7吨个、市省饼的产干占量全国干饼业行模规上以业总企产的量9.7%。（4见表1）。7

表17 2

002中国年分区饼地产干

量

地 2区020产年量（吨）万20 10产量年（万吨） 长率增

%

注：

其余市因省量很小而产收录具未体字数，以上统计据只包数全括国有企部业和售销在500万元额上的非国以工业企有业

。

料来资：国家统计源

局总来说，体广省东干饼产一直量稳居国中首位主的要原因大是合型、外资企业均在广资设东，厂如排名例前在1名的达0、能奇、嘉宝顿格力高、的总均部在广设东；省康而师傅个3饼厂干之一广州的顶公园也设司立在

广东省广州市的广东的。企注重新业品产的开发、工的艺改、产品质量的监进与督检，从而每验年都十几个中高档有品产问。世

与广

东反相山东，然在虽干饼量上连产数续稳年居中的国第位，但是二够能到达全国售销的饼干品并牌不多。从侧面这明说山东是中国人，口大省饼，需干求量、大产企生多，业但有知名是牌品饼的干却较少厂。

2.

4中国干市饼进场口出分

1996析200-年1中国饼干的市在进出口方场面，呈出一现U个型曲，线9991进（为口198年）9年达到低最点19。99至0200年，始开恢复1到96年9的水，并略平增长。200有年中国1饼干出量为14口19吨7出，额口为2821美元；万干饼进口为量6286，吨进口为额304万元美(见1表)8。国饼干在进中口出面出现方波的动主要是受，洲亚融金危机影响的。于中国由饼的主要进干出口均亚为地区太和欧洲的少数国和地家，亚区金洲融危直接影机了中国饼响的干口出也，接影响间了干的进饼。口总从来看量，国进口中的干饼一量直小出于量口所，以饼是干净出的国家。造成此口局面的主种原要是在于因中的外国资干企饼数量大业，量产多。很跨多公国司全在经营球面方有成功的很经，验此中国因干饼出的口量一直于大口量。

进表1 8196-2900年中国饼干2进口总出

量

年度 出 口进口

量数（吨）额金 万美元）（数 （吨量额金 ）（万元美

）

资料来源：中海国关统计

中国。加入WTO在，后饼干进口关由现税在2的5下%调到1%0这，为将饼干工业加常发非达的荷兰、丹、麦比利、时大利等欧洲国家意进中入国饼市干场供提利条有件但，于国内“三由资饼干”企的发业、国产展特饼干色的发开，可会能在一程度上降低定进口饼进入中国市干的势场。因头，在此未一来时段，中间饼干国净口出的现国状不有会的大变改

。2.

5饼干市场需供平分析衡

2000年

的中国干市场饼，基保本持供略大于求局的面从饼。干的产生力看，能在现中各类国饼干业的企总生能产力远已大远于需，求别是低档特饼的干产生能远远力于高求需。着企业随并和技购改术造，业的生企产能力还将不断加增。此，因预在计未一段来间时，饼干生内能产力剩过的状况会将所增加有这，将引必旷发持日久竞争。

的

.6 中国饼2行干企业业分

析

26..中1国饼干产生企的地理业布

分

200年2国饼干生中企业产的地理布分

地区 企 业个（个数） 占比 %）（

龙黑 江 415.

2

6..2 中国干饼生产业经济企类

20型20中国饼年干生企产经业类型济

企业性质企 个数（个业） 比（%）

占国有

集及体企业 4623 .4

股合作及份营联企 8 2业9.

有限责任

及股份限有公司 28 01.

3私营企业77 28.

2港

台澳投资企商 4业1 5.10

商外资投企 业0518 3.

32001-2 00年中5饼国干市场发展测

预3.1中国加W入OT后饼干对行的业响

影

国加入中WOT后将会，对干市饼场造一定成冲的击。欧洲的荷、比利时、兰大利意等都是饼国制造业非常发干达的国。在家欧与中盟的国入“”世谈判中，明确求要国中饼干的关将税现行的由5%2调下10%，由到此难不看出外的国干饼业急进欲中国的军兆征。

入W加T后O饼干，将业受一定到冲击，影响但会不很，大革改开放后各种独，资合、资业企的建立对，国有集和企业体击冲很大但，也促了进市场竞争和经济的的速发快，从而提高了产展品产，量进促了场经济市体制的立。建达发国的家焙烤食如品进口中果市国，场们它生产成本的将大高大中国国于市内场。论无质是还是量格，国价饼干内占都有天地时的利优势能，顶住国外进口够干的市场饼击冲进。入2世纪，1产国饼无论在干味口质量、花、色种品上，还是在价格上都，较有大市的优场，势保着持强的出口较态势因。此，些外这企资对中国饼干业的冲业击会很大。

不

加WTO入，后加速中将国与际经济国体化的一程进有利于，推国际通行的行场规则，市善改场环境市规范，业管行和理经行为。中营将国进一会步鼓外励资进，入与国参有业的企重组和兼活动，引导并资外合整企，国由资外支付来企改革国需所的巨成大本在，这种况下，情内国场中市资、独合企资的业数量会大量增加，将市场占有份额大会幅上度，升至在甚某些业（产行）品处上于绝对势地位。中优国税关的下，进调口干饼价的将格幅度回大落，时同于由大城市居民历来就尝新的习惯，以有及这地区居些民的费消力能高较这3种因，素加来起将，在会短内期加进口增干饼的数，量不但增会很加多

。目前

，产饼干中国高的档产品，在际国场上市属应于等偏上水中。从1平859以年，来国已拥中数十有成条套引进设，备着合随资业的企量大出，现工其水艺平产品和量质也有了大提很，高全完有力增能出口份额。大国饼干出口最中大问题是的品的质产量，中饼干中的其硫残含不量合国际标准符是，响影大扩口出的要主障。入碍世后中国会积，开极展科研工作发展高效，低的改良剂来毒适应国市际场要的求。

加WT入O，进口饼干后不参会低档与品产市的场争竞也不可能，争来夺国中农村的市场所，首先以到挑战的受那些是超大企业型和海沿区地的中高档产品场市但是，中小。企业的况情容乐观不，型大业企时会届迫被争夺内陆区和地农村场市这，对小企业会造成压中力所以。说

，中整国饼干个市将发生激场的烈化变大，部饼分制造企业干日子可的会不太好过。

能.2生3预产

预计，未测1来0内年中，饼干的国产将向主食、点心生休闲、品食向发方。展各如种餐早饼点、心饼型；带各干种纹花小、玲珑、附巧加值高曲很饼；通奇过酵发成制各的种休饼闲；干于消易化的酵发干、饼消化饼、纯巧克力消饼、化奶巧克牛消化力饼巧、克手力指饼等；营保健饼养干燕如麦饼、高蛋饼、多白维鲜饼、油料蛋白脆芝（蛋麻白、生蛋白）饼、蚯花蚓饼、天高然赖氨酸米玉、饼菜饼苔、小米饼、黑米饼、薏饼米。而等且未饼干生产企来业将不创新口断，做到口味味多样化

。根据

中对国干生饼总量，人口产化，变出口总进变化量市，需求变化，以场人及饼均干费量变消等变量化，计预，024年中0饼国干场市还是较乐观比的届时产量，达到1将0万6以吨，20上50将年为180吨万左右，年增递10%为上。以

2在050年前以，国中经济将仍持增续长，国民产总生值会保将8%持右的增长速度左。上样这高经济增长的度，速中饼国干场的市发展潜很力，发大空展也非间广常。阔后随着社会经今的济发展人，生民水活的平提高对饼干，市的需求场量仍会将呈增趋势长

今后。3-年间，5国中干行饼的业产结构品和组织结构将会生较发变化。大产结品：饼构干食将会品现中呈档和低档产品高起一发的格展，中局档产高比品逐例渐增，加低档产比品相例下对降但，仍占较有大场，以市适城应不乡同入收居民层的阶不需同。要中档高饼，干将由去的点过心功能点心、向闲双休功能方重面展发糕，式点饼、干闲休型干饼、风味苏打饼干营、保健型饼养等将干会逐步加发快速度。组织展结：构着随干市饼的激烈场竞争今后将会，一有批大模规、小备设简、质陋量差的干饼业被企迫组重被淘或汰而外，企资和民营业业企特，别规是较模大、产深受品市欢迎、经场济效益好的资企业外，于设由先进，品牌知备，名资雄金厚广，告宣攻传强大，营势策略销位到，将会在争中发展竞。品各牌为夺市争场中一的席之地，争将会竞加更激。烈饼干销的集售中度会增大，但不会将现出极少数厂独家霸场的市局面。