内蒙古稍麦的做法以及来历
07-29
内蒙古稍麦的做法以及来历
原料：小麦面粉500克，内蒙肥羊肉(最好三分肥七分瘦)300克，大葱200克，生姜15克。
调料：料酒10克，植物油50克，香油20克，淀粉、盐、味精各适量。
准备：面粉加入凉水和成光滑的面团，盖湿布静置，饧半个小时以上。羊肉剁成细馅。淀粉用热水调成熟淀粉水。大葱、生姜剁成末。 第一步：将熟淀粉水加入羊肉馅中，边搅边加入，使淀粉水充分吸入馅中。然后将葱末和少许姜末及料酒、精盐、味精、植物油、芝麻油加入馅内拌匀。
第二步：将面揪成均匀的面剂，用淀粉做扑面，将面剂擀成荷叶状的薄饼，包入馅，轻手拢成烧麦。懒人可以用馄饨皮代替，不过要用擀面杖擀得再薄些。在内蒙还可以买到现成的稍麦皮。
第三步：笼屉上抹少许植物油，水开后稍麦上屉旺火蒸7～8
分钟左
右取出即成。
经验分享：
1、羊肉最忌酱油，所以馅中切勿加酱油。
2、纯肉馅水分少，口感易干硬，因此务必多加熟淀粉水以使羊肉馅儿口感软糯鲜香。
3、羊肉喜和大葱、姜搭配，因此葱要多放，适量放鲜姜末。
4、稍麦好吃但油水过大，不易消化，因此要适可而止，可用砖茶或白粥来弥补腹中空缺并解油。
据说稍麦的起源在清代的归化城（今呼和浩特市玉泉区）。传说，明末清初之时，在归化城中，大南街大召寺，有哥俩以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃饱以外，再无分文收入，为了今后娶媳妇成家，弟弟在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍带卖的钱积攒起来。久而久之，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，捎带着卖之意。