我的实验论文(食品微生物检验)

本科学术论文

系 别 生 物 技 术 专 业 生物技术（微生物应用技术） 年 级 2010 级 姓 名 唐 贵 林

指导教师 张娅婷 职称 副教授

2012年05月20日

目 录

摘 要 ……………………………………………………………………………3 关键词 ……………………………………………………………………………3 Abstract ……………………………………………………………………………3 Key Words ………………………………………………………………………3 引言 ………………………………………………………………………………4 1．实验部分 …………………………………………………………………5

1.1 实验器材 …………………………………………………………………5 1.2 实验方法 …………………………………………………………………5 1.3 实验记录 ……………………………………………………………………6 1.4 实验结果 ……………………………………………………………………7 1.5 结果分析 ……………………………………………………………………7

2．实验结论 ……………………………………………………………………7 参考文献 ……………………………………………………………………8

摘要：生牛乳的ph为中性，在牛奶放置过程中，温度，湿度，牛奶中的营养物质的多少等会导致其中细菌的生长以及各细菌的数量发生变化，因此牛乳中的ph也发生着变化。本次实验研究在牛奶放置过程中的细菌的生长和各细菌数量的变化，故实验中将牛奶拆袋后在培养箱中（温度30℃）放置。实验中采用革兰氏染色法测定细菌生长以及各细菌数量的变化，通过公式（细菌总数

100mm2=A测得各菌的数目绘制生长曲线图，A5000/ml A:视野菌落数 ）

0.02mm2

并以此结果明确牛乳中细菌的生长变化情况。

关键词：牛奶；生态演变；链球菌；杆菌；真菌；球菌

Abstract：The pH of the milk is neutral. During the milk is placed, like the temperature and the humidity and the number of the milk, nourishment and so on .All of them can cause the chance of the bacterial growth and number. so the pH of the milk also will be changed. In order to study the chance of the bacterial growth and number , at first the milk which is open is placed into the culture box (30℃) to cultivate in the experiment. The chance of the bacterial growth and number is measured by gram staining. Then, measure the chance of the bacterial growth and

100mm2

A5000/ml A: number by the formula (the number of bacteria=A2

0.02mm

vision colony) and draw the growth. At last, make the growth vary of the bacterial of the milk clear by the above measured result.

Key words: milk；ecological bacteria evolution；streptococcus；bacillus；fungus ；coccidian

引言

1.

实验部分

1.1 实验器材：平皿、样品、pH试纸、载玻片、革兰氏染液、二甲苯 1.2实验方法：

1）旋转装牛乳的三角瓶，使样品充分混匀

2）用接种环的无菌操作一滴牛乳放在pH试纸上比色，将结果记录于表格 3）用无菌操作取满一接种环牛乳，在载玻片上均匀涂抹1cm2面积（可先在纸片上画出1cm2）的表格，然后将玻片放在纸上，玻片标上日期 4）涂片用二甲苯处理1min以除去牛乳的脂肪，干燥后，火焰固定 5）牛乳放30℃温箱内培养，整个实验约10天，均在此温度下培养

6）每天重复测pH，制作玻片，方法同上，且每次制作涂片，用同一接种环取同样量，直至牛乳完全变酸和腐败为止

7）革兰氏染色在油镜下观察，每一片数几个视野的主要类型的细菌数，计算每个视野的平均数。描写细菌类型注明形状（杆状或球状）大小（长或短，细长或宽大）排列（单个或链状）

图表 1第四天视野菌落形态 图表2第五天视野菌落形态

1.3结果记录：

牛奶应置于标准条件下保存，非标准条件下保存会使牛奶变质，且开袋时间在12 h之内，牛乳基本不会有明显变质，在12 h之后，细菌数量明显增多，质量明显变差，等级变低。并且市场上标准处理的牛奶中细菌含量少，属一级奶，可放心饮用。

参考文献：

[1] 沈萍．微生物学．北京：高等教育出版社，2000．

[2] 魏明奎 段鸿斌．食品微生物检验技术．北京：化学工业出版社，2008．