乙烯产生器催熟芒果

乙烯产生器催熟芒果

乙烯产生器为台湾开发生产的仪器。

使用乙烯产生器须以酒精为原料，经电热到380℃～400℃后产生的乙烯即可催熟。

芒果催熟时，在20℃时乙烯浓度需高于10PPM，而在33℃时浓度可低到1PPM，可见增温能提高芒果对乙烯的繁感度。因此使用乙烯产生器催熟时需佐以 加热器进行室温加热处理，原因即在此。加热温度以38℃为宜。二氧化碳为乙烯作用的竞争性抑制剂，高浓度时有抑制乙烯作用的功能，因此氧气不足即会减低乙 烯的作用。芒果在催熟时，为了节省空间，常需大量堆积，于是造成氧气的下降及二氧化碳的累积，因而在催熟过程中，每4小时即需打开大门及使用抽风机排出二 氧化碳，在催熟过程中，二气化碳最好不要超过10%。催熟室的高度以4～5米为宜，砖造水尼粉刷，不可油漆，墙壁的上方放置抽排风机，面积约5～6坪装设 一台。15坪以下使用乙烯产生器及加热器各一台，面积每超过15坪则各增加1台。

若为大型的催熟室，则必须添购堆高机1部及垫板。

其催熟的过程为果农在采果后盛装于塑胶笼内，运到货场，堆积在垫板上，高度4～5层，再用堆高机堆入催熟室，依序排列。

催熟时将乙烯产生器每台加入酒精1500CC，接上电源， 温度调至380℃，然后以加热器保持38～40℃的室温后即可开始催熟。

在催熟期间须每4小时打开催熟室的门窗，并以抽风机抽出室内二氧化碳，时间约 10～15分钟再封闭门窗继续催熟。

催熟量每次可达50000公斤，但需注意室温的控制。

催熟的时间以催足72小时为宜，果实全熟后才可推出进行分级包装。

在催熟过程中，每日均可进货，待每批果实催熟72小时后即可出货，依序循环。

此项设施自1991年进行迄今已有数年，优点为可以大量统一催熟，节省果农分别催熟的作业时间，降低生产成本。

催熟后色泽优美，整齐统一。可延长约7天的贮存时间。催熟后可以统一选别，分级包装，争取运销时效，并调整市场供 需。采果期适逢南部的梅雨季节，在阴雨天仍可进行采收催熟，不受气侯影响。缺点为酒精属于管制品，申请手续复杂，取之不易。

芒果的催熟

网络 2006-09-15

芒果可用乙烯、碳化钙（CaC）及益收（Ethrel)来催熟，主要目的在使果实提早后熟而具有商品价值，并使成熟度整齐统一及促进果实的果皮及果肉转色与软化。在各种不同成熟度采收的果实，其果皮及果肉的转色皆可因乙烯处理而促进。

芒果催熟的材料有两种，分别介绍如下：

（一）碳化钙催熟法 碳化钙俗称电石（calcium carbide)

在接触到水或潮湿的空气时会产生乙炔气（acetylene),乙炔和乙烯一样也有催熟效果。只是其活性只有乙烯的三千分之一而已。电石催熟，操作简单，但其用量无法正确的掌握，因电石在催熟48小时以后仍然无法完全溶解，使用者大都只凭经验使用，而且果实在靠近电石的地方容易有被灼伤的现象发生。电石催熟的方法为先将纸箱内层敷上水泥纸，然后将电石用报纸包上置于纸箱最下层，电石的用量约200克20公斤果实，再将硬熟的果实置于箱内后以水泥纸包扎密封，不可漏气。纸箱上方用棉被或布袋覆盖，据品种不同，经48～72小时后即可完成催熟的作业，催熟率可达90%以上。此种方法效果稳定，适用于小量果实的催熟处理。 如数量较多时，可用透气的塑胶笼（俗称芦荀笼）盛装硬熟果，地面垫上水泥

柱或木材数支，其尺寸约12×15公分，长度不拘，将电石以报纸包扎放置于两支水泥柱中间，然后将盛装的硬熟果笼放于柱上，高度三层笼高（约1～1.2米），依序排列，四周用棉被或布袋或催熟专用的覆盖被覆盖，必须注意覆盖得密不通风，但切忌盖上塑胶布类的覆盖物，以免防碍水分蒸发而影响催熟效果，根据品种及成熟度的不同，经48～72小时催熟后即可达到软熟及具有商品价值。

（二）乙烯产生器催熟

乙烯产生器为台湾开发生产的仪器。

使用乙烯产生器须以酒精为原料，经电热到380℃～400℃后产生的乙烯即可催熟。

芒果催熟时，在20℃时乙烯浓度需高于10PPM，而在33℃时浓度可低到1PPM，可见增温能提高芒果对乙烯的繁感度。因此使用乙烯产生器催熟时需佐以加热器进行室温加热处理，原因即在此。加热温度以38℃为宜。二氧化碳为乙烯作用的竞争性抑制剂，高浓度时有抑制乙烯作用的功能，因此氧气不足即会减低乙烯的作用。芒果在催熟时，为了节省空间，常需大量堆积，于是造成氧气的下降及二氧化碳的累积，因而在催熟过程中，每4小时即需打开大门及使用抽风机排出二氧化碳，在催熟过程中，二气化碳最好不要超过10%。催熟室的高度以4～5米为宜，砖造水尼粉刷，不可油漆，墙壁的上方放置抽排风机，面积约5～6坪装设一台。15坪以下使用乙烯产生器及加热器各一台，面积每超过15坪则各增加1台。 若为大型的催熟室，则必须添购堆高机1部及垫板。

其催熟的过程为果农在采果后盛装于塑胶笼内，运到货场，堆积在垫板上，高度4～5层，再用堆高机堆入催熟室，依序排列。

催熟时将乙烯产生器每台加入酒精1500CC，接上电源，温度调至380℃，然后以加热器保持38～40℃的室温后即可开始催熟。

在催熟期间须每4小时打开催熟室的门窗，并以抽风机抽出室内二氧化碳，时间约 10～15分钟再封闭门窗继续催熟。

催熟量每次可达50000公斤，但需注意室温的控制。

催熟的时间以催足72小时为宜，果实全熟后才可推出进行分级包装。

在催熟过程中，每日均可进货，待每批果实催熟72小时后即可出货，依序循环。

此项设施自1991年进行迄今已有数年，优点为可以大量统一催熟，节省果农分别催熟的作业时间，降低生产成本。

催熟后色泽优美，整齐统一。可延长约7天的贮存时间。催熟后可以统一选别，分级包装，争取运销时效，并调整市场供需。采果期适逢南部的梅雨季节，在阴雨天仍可进行采收催熟，不受气侯影响。缺点为酒精属于管制品，申请手续复杂，取之不易。

上述二种不同的催熟方法相似，只是适用的对象不同而已，如果每日催熟的数量不超过600公斤时，可以使用电石催熟法，如果超过600公斤时，则可考虑兴建催熟室，使用乙烯产生器催熟。 （记者 佚名）

旗山香蕉達人-張宏士

文/謝春旭、陳淑芬、程雅芳 十一月 22, 2009 加到書籤或轉寄 540 views

民國六○年代，旗山的香蕉產量最多也最好，所以昔日有「香蕉王國」的美譽；提起旗山的「香蕉大王」盧廷先生，那可是無人不曉的。但今天不談「香蕉大王」，我們要來介紹一位「香蕉達人」—-張宏士。

張宏士。

初見張宏士，他一身銅色皮膚，黝黑的臉孔，壯碩的體格，嚼著檳榔，抽著香煙，就是一副莊稼漢、樸實種田人的樣子。他是五年級生，專長是農機修護，和太太在旗山擁有一間農機具修理行，而他現在另一個身份就是旗山鎮農會果樹班第36班班長。

常被媒體訪問稱為「香蕉達人」的他，並非一開始就鎖定種香蕉。15年前，他種植約二分地的木瓜，但因為是採網室栽培，需承受來自風災的壓力、以及人工、肥料、套袋等高成本的支出，獲利並不好，使得他開始考慮改種其它作物。

旗山本來就是種香蕉大鎮，而身邊也有許多種了三、四十年香蕉老經驗的親朋好友，便決定改種植香蕉，於是在八年前，便一頭栽進了香蕉世界。前一、二年還在摸索階段，後來憑著經驗的慢慢累積，以及對香蕉的那份熱情，才變成了大家口中的「香蕉達人」。

張宏士談到世界上的香蕉共有六百多種，光台灣就有六十幾種：李林蕉、玫瑰蕉、旦蕉、北蕉、仙人蕉、寶島蕉、矮腳蕉、紅皮蕉、呂宋蕉、假呂宋蕉、粉蕉、蜜蕉、台蕉1、2、3、17號、南皮巴蕉、田蕉、山蕉„„。光聽這些名稱，我們就已經「霧煞煞」，他卻對每一品種香蕉的特色瞭若指掌。

民國86年，他參加農會果樹班之產銷聯合組織，憑著年輕本能，用心研究栽種肥培技術，更帶動班員以有機方式栽種香蕉，全班約18公頃的種植面積，目前已有五分之四的面積均以有機方式栽培。

香蕉花。

冷凍香蕉比較Q，深受消費者喜愛，他申請冷凍間（冷藏櫃）給班員使用，攤付成本創造利益。他也提到傳統的「電土」（石灰）會殘留於果皮上，所以現在會以冷藏乙烯（酒精）來作催熟的動作，用此方式催熟可以使著色較均勻，所催熟出來的口味風味也較佳；香蕉分級為特、優、良三種，而其中又以5～6把（約 18斤）為最頂級，7把次之。

張宏士用心研究如何以最自然、環保的方式，讓生產技術、產期錯開，挑戰大自然的律動，讓大家能在一年四季裡，都能嚐到香蹈美味的香蕉。提倡減少化學肥料的使用，防止土質酸化，減少病蟲害的發生，化不能為可能。

外銷日本香蕉的包裝外盒。

內銷香蕉的包裝紙箱。

在運送過程中若受到磨擦，就會留下褐色的痕跡。

乙烯產生器。

「現在是否有技術可以做產期調節，以避免量產過多的現象？」他笑笑地說：「這需要靠大自然的律動，也就是老天爺。」其實普遍來說，這是所有農民的心聲。農業本身就是靠天氣吃飯，雖然現在的科技已經慢慢的在進步，但是以目前來說，在農業這個領域，還有許多事情並非靠技術就能控制的，除了天氣之外，也要視市場的需求而定，現代人「善變」，搞不好今天喜歡吃香蕉，明天就突然對香蕉感到恐懼也不一定„

今天的拜訪，我們看到了一位蕉農對香蕉產業的用心及專業，也對香蕉有更深入的認識，真是不虛此行！大家別忘了多吃香蕉，支持國產水果喲！

石灰药剂催熟芒果金彩夺目 专家:对人体有害无益

有商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生芒果捂熟，“不知道石灰和药水会不会渗透到芒果皮肉里，会不会对人体有危害”。近日，记者对加工点和水果批发市场进行调查，发现许多商家销售上述成分的“药垫儿”用于催熟芒果。专家分析，此举是商贩为了节省成本并加快芒果上市及早获利，“药垫儿”中生石灰对人体有害无益，提醒消费者食用芒果时一定洗净并用工具去皮。

加工点藏身胡同内

根据市民提供的线索，近日，记者来到大兴区西红门镇九龙家园南侧胡同。胡同里有三

家芒果商贩，库房外散落着大量的粗糙卫生纸，还有用完废弃的乙烯利水剂瓶。

一处库房外有4名戴着口罩和皮手套的妇女，她们将面前一筐青芒果码放在另一只筐里，每层芒果之间垫上用旁边一盆“泥浆”浸湿的卫生纸。

记者到另一家作坊，称需要大量芒果销售。商户朱先生让记者参观两间库房，一间装有大量青皮生芒果，另一间库房则是捂芒果的库房，里面烧着小火炉，暖烘烘的。

朱先生称，芒果从海南运来时全是青皮生芒果，由商户进行加工捂熟后再流通到市场上，“如果直接从海南拉熟芒果，还没到北京，恐怕就已经烂了”。

灰药剂催出金果

在记者的要求下，商户朱先生告诉记者捂熟芒果的技巧，并演示了一遍。首先，他在一盆石灰里兑上水，又加上约半瓶乙烯利水剂加以搅拌。随后，朱先生将搅拌完的石灰浆倒在约40厘米长、20厘米宽的卫生纸上。卫生纸吸透石灰浆后，就成了内行人称的“药垫儿”。朱先生称，这种“药垫儿”是使芒果在短时间内捂熟变色能卖个好价钱的诀窍。“药垫儿”制成后，戴手套的工人在芒果箱里铺上一层“药垫儿”再码放上一层芒果，然后再垫“药垫儿”，再放上一层芒果，直到将整个果箱放满。

接下来的工序，只需将果箱放到“暖房”里保存即可，两天后金灿灿的芒果就出炉了。

每斤赚1元加工费

朱先生说，他从事此行业已5年，赚的就是加工劳务费。芒果捂熟后，他们会运一批到新发地农副产品批发市场批发。此外，也有一些小商贩直接到他们仓库处提货。

3月25日，记者在新发地农副产品批发市场见到朱先生。他说当天早上7点多就来了，一早上能批发出40多箱芒果。记者在该市场芒果专销区看到，一些从海南来的卡车上装的全是青皮生芒果。大一点的生芒果2.3元一斤，小一点的3元一斤。粗略一算，朱先生赚的加工差价在每斤1元左右。市场里还有商贩用平板车拖来石灰向商户售卖。有的商户直接在门店内制作“药垫儿”加工青芒果。

昨天，北京市工商局食品安全办公室工作人员向记者表示，将介入调查市场上“药垫儿”芒果的安全品质。经检验，如果“药垫儿”芒果对人体有危害，将会协调相关部门对制售商贩进行严厉整治。

■ 专家说法

石灰催熟非正常方式

中国热带农业科学院热带果树研究中心主任高爱平介绍，芒果在树上自然成熟后，能自然地释放乙烯催熟其他青果，但这需要一个较长的时间过程，且果实品相不均匀，影响售价，同时容易腐烂不便运输。因此，为减少运输过程中的保鲜成本，多数销售到北方市场上的芒果为青果，在到达北方以后进行催熟。

通常采用的催熟方法是将芒果放入袋中，喷入气体乙烯，但是此法成本较高；或者将浸有乙烯水剂的纸包放在芒果箱子四角，避免接触芒果，此法耗时稍久。高爱平表示并不知道北京市场采用石灰加乙烯利催熟的方法，他表示，这可能是果商为了更快让芒果上市，采用

的高效催熟方法。这种方法可能过量使用乙烯利，同时使石灰残留在芒果表面上造成污染。

高爱平说，催熟果实从总体上来讲都是不好的，短时间硬性改变成熟度对果皮、果肉都有伤害。同时，许多运往北京的青果只有五成熟，有的即使催熟后果实也不饱满，影响芒果的营养和口味。

石灰有害主要存于皮外

据了解，乙烯利水剂是一种低毒催熟农药，使用应控制在一定剂量内。北京市农林科学院林业果树研究所果品贮藏加工研究中心研究员王宝刚解释，“药垫儿”中乙烯利起到散发乙烯进行催熟的作用，生产上使用适量的乙烯利基本还是安全的。而对于过量使用乙烯利的危害，目前人体上尚未有明显病理表现。

王宝刚表示，相比乙烯利，生石灰的使用会给人体带来一定危害。生石灰放热容易造成烫伤，氢氧化钙（生石灰遇水后变成的熟石灰）也会对人体放热，毕竟是化学药品，吃多了对人体会有一定的伤害。但是，王宝刚认为，石灰是固态的，主要作用是加水放热帮助乙烯利释放乙烯，应该不会渗透到芒果里面，消费者可以洗净后去皮食用。

王宝刚还称，小商贩对芒果私自进行二次加工在食品法上是不允许的。但是，北京市场上这种手法比较普遍，国内对这方面没有采取措施，基本上也默认了这种做法。现在对于“石灰芒果”的检测没有相关规定，只是检测乙烯利的残留。

专家称石灰催熟芒果对人体无害

华东健康网 发表时间：2010-04-09 14:29

前段时间，媒体报道说不少商贩用生石灰催熟芒果，消费者担心恐怕会影响健康。为了打消群众的疑虑，专家们对“石灰催熟芒果”的安全风险评估结果，结果显示，石灰催熟不会对人体产生危害。

北京市食品安全办公室1日下午向新华社记者通报了多方专家对“石灰催熟芒果”的安全风险评估结果。评估结果显示，用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患。

此前有媒体报道称，北京有商贩用生石灰兑乙烯利药水把生芒果捂熟，然后运到农副产品批发市场批发销售。一些消费者对此心存疑虑和担忧。针对这一问题，北京市食品安全办公室立即组织芒果、植物激素及食品安全方面的专家，从芒果的生产、贮藏、保鲜等各个过程进行了全面的分析评估。专家分析认为，用石灰药剂催熟的芒果不存在安全隐患，消费者可以放心食用。

据专家介绍，芒果是一种热带易腐水果，通常在七八分熟时采收，以满足长途运输或贮藏保鲜等需要。使用乙烯利可以加速芒果的后熟过程。乙烯利能释放出植物内源激素乙烯，乙烯是一种易挥发的气体，这种物质在人体没有相应的受体(乙烯起作用的位点)，在正常使用情况下，不会对人体产生危害。

专家认为，媒体报道中商贩使用的生石灰，其学名为氧化钙，这种物质遇水会产生化学反应并释放一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。食用芒果时，即使芒果果皮上沾染少量的石灰，通过清洗、去皮等过程，也不会对食用者的健康造成影响。根据《食品添加剂卫生标准》(GB 2760-2007)，氧化钙是允许使用的加工助剂，在食品加工过程中可根据生产需要使用。

北京市食品安全办公室负责人表示，将会同工商、质监、卫生等相关食品安全监管部门，进一步规范市场商贩制售食品行为，切实落实食品市场准入制度，加大市场食品风险监测力度，强化对监测不合格食品的退市力度。

据记者了解，用石灰药剂催熟的芒果仍可在北京市场上继续销售。至今北京尚未发现有人因食用芒果而中毒。

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