白果的食用价值和吃法

银杏科乔木植物银杏的种仁。又称白果仁、鸭脚子。银杏又名白果树、公孙树，是世界上最 古老的树种之一。为我国特产植物。西南、华东等多数地区有栽培。秋季采收成熟果实，除 去肉质的外种皮，洗净晒干，去硬壳用或经蒸炒后备用。 [性能]味甘，微苦、涩，性温，有小毒。能温肺益气，定喘咳，缩小便，止带滞，止泻，益 脾。 [宜忌]宜：肺结核咳嗽，老人虚弱哮喘者宜食；妇女体虚白带多，中老年人遗精白浊，小便 频数，小儿遗尿者宜食； 宜炒熟或蒸熟后食用。 忌：白果有小毒，不宜多食常食；五岁以下小儿忌食白果。 [参考]含蛋白质、氨基酸、脂肪、胡萝卜素、维生素 B2、钙、磷、铁和微量氢氰酸等成分。 [用途]用于肺虚喘咳，哮喘；气虚或肾气不固，遗尿、尿频；脾虚或脾肾两虚，带下，白浊， 腹泻。 [用法]熟食，或入丸、散剂。 [注意]不可生食。熟食也不能过多，每次以服 10 克~15 克为宜，否则容易中毒。 白果有毒，自古即有记载。中毒时可出现头痛、发热、惊厥、烦躁、呕吐、呼吸困难 等。 此外，邪实痰多者不宜服。虚实兼夹而须服用本品时，可配合适当的药物。

白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还 含有维生素 c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元 素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、 治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用 和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功 能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血 不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除 此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命 性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、 中风、器官保护和透析。 经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循 环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健 食品和款待国宾上客的特制佳肴。 种仁中的黄酮甙、 苦内脂对脑血栓、 老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾 病还具有特殊的预防和治疗效果。

食用方法： 1）简单的是用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响， 将其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯； 2）小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果； 3）菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、 烧。 现介绍几种常用食谱： 带壳炒炸

类： 一、带壳炒炸类 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟， 150-200克为宜。 去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。 二、去壳甜食类 1.银杏粥 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食 银杏粥

用。做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同 时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配， 如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。 2.银杏汤圆 银杏汤圆：做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂； 银杏汤圆 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿；将糯米粉合匀， 分成小团，包上馅儿，作成汤圆；待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上 3-5分钟即成。特点： 馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。 3.糖腊银杏： 配料： 银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、 小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘 米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时， 加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营 养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。 4.糖丝银杏： 配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银 杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀， 即可起锅入盘。 特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃 健脾、止咳平喘之功效。 5.拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银 杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄 色连油倒去。 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红 丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用。 6.桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧

煮约10分钟，捞出洗净。 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水 淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。既使不去心食用，仅有微毒，不会伤 害身体。 1、白果的去毒 白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从 市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。 等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩 的1、白果的去毒 白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从 市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。 等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩 的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用 筷子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。 仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷 子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。