好螃蟹的标准
外形标准:青背白肚、金爪黄毛;市场标准是:肥、大、腥、鲜、甜。只要达到了上述标准,就是优质蟹。
口感标准:肉质鲜甜,有弹性,同时蟹膏满,还带油。除了参考青背白肚、金爪黄毛几点判断,还需来几招方法辨别。
1.先看体格:一只蟹的重量决定它的品质,如果相同重量则要选择小的。看体格的另一点就是看大闸蟹的厚度,即背和腹部之间的距离,鼓起来是前提。
2.关节的颜色:这可是专家级的辨别方法,关节处有红色的则是好蟹。
3.蟹腿:金毛自然必须的,蟹在拆开后,蟹脚还要张弛有力的才是好蟹。运来的蟹都处于半睡眠,拆开捆绑苏醒后,蟹脚活跃舞动,则是好蟹。
4.油亮有光泽:蟹壳油亮有光泽是前提,而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮,那么说明你选的蟹品质很高。
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