中职类 2014年酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲
2014年顺德职业技术学院自主招生
酒店管理专业综合理论和专业技能考试大纲
（面向中职毕业生）
一、专业综合理论考试要求和内容
知识模块一：社交与服务礼仪
【要求】掌握社交与服务礼仪的基本知识与规范
【内容】职业院校学生个人形象与社交礼仪的基本要求和基础知识；个人礼仪、日常交往、校园与家庭、餐饮、公务、商务、涉外及宗教等礼仪的基本要求、基础知识和规范；酒店与餐厅接待与服务礼仪的基本要求和规范。
知识模块二：酒店餐饮服务
【要求】掌握酒店餐饮服务内容、服务标准与规范
【内容】餐饮产品和服务的特点；宴会服务的预订、准备与VIP 服务的特点；中式、西式与自助餐等服务的内容、标准与规范；餐饮服务的投诉和应急处理等。
知识模块三：酒店房务管理
【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运营的基本知识和规范 【内容】酒店前厅部、客房部的工作特点、工作规范、岗位职责与工作程序等，具体包括客房预订服务，酒店礼宾服务，入住接待，前厅问讯、商务及总机服务，客房清洁整理，客房的VIP 服务与个性化服务，客户账务服务，客户关系维护，安全保障，投诉和应急处理等。
知识模块四：酒店服务英语
【要求】掌握酒店各部门的简单服务用语
【内容】酒店前厅部、餐饮部、客房部、康乐部等主要部门的基础英语知识，基本服务用语及与客人沟通交流的基础交际用语。
二、 专业技能考试要求和内容
（一）面试与个人才艺展示
【要求】考生能注意沟通交流方式，准确表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。
【内容】
1. 考生随机抽取一至两个开放性试题，即兴回答；或现场回答面试考官的问题。
2. 个人才艺展示。
（二）模块一与模块二为二选一，考生随机抽取项目，按要求展示。
模块一 酒店餐饮服务技能
【要求】能熟练进行中、西餐厅零点餐前准备
【内容】中餐零点摆台
模块二 酒店客房服务技能
【要求】能熟练进行中式铺床
【内容】中式铺床实操
三、考试形式
酒店管理专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分值为150分，考试总时间为80分钟。试题有单项选择题、判断题、简答题、问答题和案例分析。 酒店专业技能考核满分值为150分，每位考生面试总时间约为20-30分钟。
四、参考书目
1、《礼仪规范教程-学习指导与训练》，张朝辉编写，高等教育出版社，2011年1月第三版。
2、《礼仪规范教程》，梁新、吕麟编写，航空工业出版社，2009年9月出版。
3、《餐饮服务与管理》，曾慧芳、李艳主编，中国铁道出版社，2009年2月出版版。
4、《餐饮服务》，陈临蓉、陈修仪主编，高等教育出版，2010年8月出版。
5、《前厅服务与管理》，潘雪梅、王立职主编，中国铁道出版社2009年3月出版。
6、 《客房服务与管理》，宋俊华、曲秀丽主编，中国铁道出版社，2011年7月出版。
7、 《饭店情景英语》，张莉主编，科学出版社，2011年11月出版