昆虫食品发展前景广阔
市场行情
世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3600余种。几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质，是一个微型营养库。试验数据测得，蜜蜂干体蛋白质含量81%，苍蝇为79%，蟋蟀76%，白蚁干物质竟有
80%是蛋白质和脂肪，其热价比牛肉还高两倍。
据专家们预测，21世纪，昆虫将成为仅次于微生物和细胞生物的第三大类蛋白质来源，因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，并优于植物蛋白，为世界各国所关注。例如，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的，而是由一种蝇卵做成的。美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价格高得惊人。在巴黎的“昆虫餐厅”可以吃到蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、甲虫馅饼，以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的100多种昆虫菜。日本用蚯蚓粉研制出营养保健品，美国用蚯蚓肉和牛肉制作汉堡。傣族食用的昆虫多种多样，如蚁炒鸡蛋、知了背肉馅、蛐蛐酱、芭蕉叶烤蚁等。而在山东、河北、天津地区，人们喜欢吃蝗虫，广东人喜吃龙虱，江浙、四川人喜吃蚕蛹，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子。
近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品，
如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包。中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。黑龙江利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海内外。云南、江苏利用蚂蚁作
原料研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等方面具有独到的效果。湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。
昆虫食品具有诸多优点：①昆虫的蛋白质含量，比牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉都要高。②人体必需氨基酸含量高。蚂蚁含有多种游离氨基酸、酶、维生素、磷酯、矿物质等。蚕蛹含有人体必需的多种氨基酸。③具有保健功能。蝎子有祛风、镇痉、止痛、攻毒等功能，主治惊风、抽搐、风湿等症，有助于减缓衰老过程，对神经系统、脑血管系统疾病有一定预防和抑制作用。
昆虫食品是典型的功能性食品，昆虫生物量超过其他生物总量的10倍之多，是一顶潜力巨大的可更新的自然资源。昆虫虫体具有蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，微量元素丰富等特点，并且含有许多生物活
性物质，昆虫血液中所含的游
离氨基酸量是人体血液的
数十倍，种类达20种左右，尤其以赖氨酸最为丰富。利用昆虫生产新型的营养保健食品、药品，已经展现出了广泛的发展前景。
（曹升）
昆虫食品发展前景
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