食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷及答案
食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷
学校：XX 姓名
1、食品生产经营人员必须在接受____________和____________的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于____________学时。通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。
3、食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。
4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。
5、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除____________________________的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
6、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如____________等。
7、问清货物来源，不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。
8、注意食品卫生质量，不要采购____________________________________或过期食品。
9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志，项目的食品。
10、贮存食品应做到那“四防”？
参考答案
1、食品卫生法规 食品卫生知识 2、20、50、15 3、成品和原料 治疗 4、色、香、味 5、苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件 6、纱门纱窗、防鼠网 7、食品 禽、畜
8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害 9、检验合格证 不全10、防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）