运输对水果质量的影响
运输对水果质量的影响
摘要：运输中商品遭受物理损伤对质量影响很大。造成物质损伤的主要原因是不良操作、超载、堆垛安排不当等。
1、物理损伤
运输中商品遭受物理损伤对质量影响很大。造成物质损伤的主要原因是不良操作、超载、堆垛安排不当等。
长期以来不良操作是引起水果质量损伤的一个主要因素。虽然使用包装对缓解运输中商品遭受物理损伤的程度起很大作用, 但是, 仍然不能防止运输中不良操作的影响。绝大多数水果含水80%以上, 属于鲜嫩易腐性产品, 如果在运输装卸操作中不注意轻装卸就会遭受破损。破损后的商品不易储藏, 十分容易引起腐烂, 因而在水果运输中要严格做到装轻卸
在许多国家里, 超载都是一个普遍的问题。运输业务人员往往想在一辆车上尽量多装, 以便从一批货物中获得更多的经济效益, 在运输人员的工作与商品质量无经济联系的情况下, 这个问题就会变得更加让人担心。
工人在装卸水果过程中或运输过程中, 站或坐在包装商品上, 也会产生类似于超载造成的损伤。这类情景在我国是不少见的, 需要竭力制止。
运输中码货的安排也是十分重要的, 即便货物没有超载, 也必须小心地将一车水果有秩序地堆好、码好、最大限度地保护好。各包装之间要靠紧, 这样在运输中各包装物间就不会有太大的晃动。包装要放满整个车的底部, 以保证货物中的静压分布均匀。要注意垛码不要超出车边缘。要使下层的我装承担上层整个包装件的重量而不是由下层的商品来承受上层的重量。为此, 长方形的容器比较好, 形状不规则的容器, 如竹筐、荆条筐, 要堆放成理想的格式就困难得多。
2、聚热
防止聚热的主要方法是加强通风, 就是在堆放包装件时, 使各包装之间空气
可以自由流动。特别是要注意利用运输工具行驶时产生的空气流动, 使空气流过货堆甚至流过包装件内部。在高温季节, 还要注意遮盖货物, 使阳光不能直接照射在商品上。但是, 遮盖物的放置要使货物前后通风道不被挡住。
3、失水
水果保鲜在很大程度上可以说是保持水分 。水果在采收以后的运输期间发生失水现象是不可避免的, 因为水果的呼吸代谢也要消耗部分水分, 由于种种原因造成的水分蒸发, 控制运输中水果失水的主要方法是:
(1)运输中减少空气在产品周围的流动。空气在产品周围的流动是影响失水速率的一个重要因素, 空气在水果表面流动得越快, 水果的失水速率敢越大, 然而这一点与加强空气运动防止聚热的要求又相冲突, 这就需要基本些折中的安排, 如何折中则需要根据各种商品萎蔫的难易程度来定。
(2)可以适当地加强运输中水果的湿度控制。保证在水果运输中经常处于温度较高的环境中特别是在炎热天气的情况下, 可以向运输中的水果上洒上一些水。
(3)包装对蒸气的渗透性以有封装的密集度决定包装降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料与纸板和纤维板比较, 前辈 者允许水蒸气通过的比率比较低。但是只要有纸箱或纸袋包装, 同无包装的散装商品比较, 也能大减少失水量。因此, 对于长途运输的商品一定要有合适的包装, 以防止失水。