每当春暖花开之时香椿树上便生长出嫩绿的枝芽来这就是
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每当春暖花开之时．香椿树上便生长出嫩绿的枝芽来。这就是人们常说的香椿头，自古就被当作时令佳蔬。香椿头因含有独特芳香的挥发油，别具风味，且其营养和药用价值都很高。
据研究分析，每百克香椿头中，含蛋白质９．８克，雄居蔬菜之冠；含钙１４３毫克，在蔬菜中名列前茅；含维生素Ｃ１１５毫克，仅次于辣椒，其含量约为白菜的２．５倍，菠菜的３倍，芹菜的２０倍。另外，它还含有磷１３５毫克，胡萝ｂ素１．３６毫克。以及微量的铁、Ｂ族维生素等营养物质。
香椿是一种时令蔬菜，以早摘为贵，晚摘则质老味淡。民谚说：“雨（谷雨）前春芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。据文献记载，我国民间食用香椿芽，大约始于汉代，明代李时珍的《本草纲目》云：“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”金代诗人元好问还写下了脍炙人口的诗句：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”
明代崇祯年间的《帝京景物略》上说：“元旦进椿芽、黄瓜，……一芽一瓜，几半千钱，其法自汉则已有之。”《遵生八笺》中说：“采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。”
清代《茶余客话》上说：“近来椿芽、椒头，皆二月上市……不为稀有之事矣。”农谚云：“房前一棵椿，春菜常不断。”
江苏省徐州皇藏峪出产的“紫油椿”是我国香椿中的佳品。嫩芽期长达半个多月。在徐州地区还流传着一个故事：汉高祖刘邦被幕生月刊
］彰———————————————————一食养传招二皂——————————————————一食养传招味无穷，赞不绝口，并说：“愿‘紫油椿’长春不老”。从此，皇藏峪的“紫油椿”便闻名遐迩。
湖南有道名菜叫“香椿拌豆腐”。其制作方法很简单。先将豆腐曼楚霸王项羽追杀时，曾躲进皇藏峪“皇藏洞”，待项羽走后，刘邦从洞中出来，感到腹中饥饿，就到一处庙内找饭吃，庙中主持便用腌好的“紫油椿”做了果炸香椿等四样香椿菜招待他。他食后感到其以清水稍洗。切成小方丁装入盘中。然后将腌制好的香椿切成碎末，撒在豆腐上．再辅以芝麻酱、生姜末、蒜泥、葱花、麻油、味精、辣油等，拌匀即成。此菜咸鲜脆嫩，香辣味美，食后回味无穷。
西安的“油炸香椿鱼”更是一绝。当年慈禧太后在庚子兵变仓惶出逃时，路过西安，就吃过此菜，赞不绝口。此菜是将新采摘的香椿芽用盐腌制后，取适量，沾上鸡蛋调成的面糊，油炸两遍，使之起酥皮，食用时蘸些辣椒酱。《陕西食谱》中就有这道菜肴的记载：“此菜外皮金黄，香椿碧绿，芳香气味，特别突出，形状似鱼，别有风味，故得其名”。
此外，川菜中有“椿芽炝鸡丝”，苏菜中的“烘椿芽蛋”，都是筵席上的著名佳蔬。香椿芽还可以配上肉丝或鸡丝、鸡丁、鸡蛋、面筋等炒食，但在做菜时必须注意炒制方法，最好采用急火快炒，若炒得过头则容易使椿芽变焦且老韧。
香椿芽做调味品，其味亦佳。顾仲在《养小录》中说：“香椿切细，烈日晒干磨粉，煎腐人一撮，不见椿而香。”
我国民间还有一种腌制香椿芽的方法更为方便，即将香椿芽洗净切碎后，曝晒２～３小时，每５千克加盐１００～１３０克，反复揉搓后，装进小口径搪瓷器皿内压紧，再用油纸包口密封存放，可保存半年时间。
香椿芽是地地道道的“绿色食品”，还具有健胃、止血、消炎、杀虫、祛风、解毒等功效。《本草纲目》称：香椿可以“消风祛毒”。《新修本草》中也说：椿叶洗净后煎水，可治疥疮，风疸等症。《中华大辞莽生月刊
食养传招————————————————————毒曼典》也称：香椿叶可治疗肠炎、痢疾、疮疽、漆疮、白秃、胃炎、子宫炎、尿道炎等症。
我国民间还有用腌香椿叶治疗嗓音嘶哑；用香椿、杉木、枫树之嫩叶煎水服用，可治丝虫病；用香椿叶洗净捣烂，取汁，涂擦脱发处，可使头发重生变黑；用香椿皮煎水服用，可治胃及十二指肠溃疡；用酱油拌香椿芽可治气滞和食欲不振；用香椿叶、大蒜，加少量盐捣烂后．可敷治刀伤、火烫伤、疮痈，颇有奇效。
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，呆升水：柬开水
神奇的长者之水
◇王和亿
现在．越来越多的保健学家强调指出：清晨喝凉开水比喝温开水的保健效果要好得多。
那么．什么样的水叫作凉开水呢？
所谓的凉开水，就是把一杯开水盖上杯盖，等冷却到２５－３０＇１２时就成了凉开水。值得指出的是，别小看一杯凉开水，它被日本、美国、俄罗斯等国家的科学家称为“复活神水”。
科学家们认为，水在沸腾后，放置冷却的过程中，氯气比一般的自然水少了５０％，水的表面张力、密度、粘滞度、导电率等理化特征。均发生了一系列的变化．具有生物活性。研究证明，在日常生活中，坚持做到经常饮用凉开水，具有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之功效。
科学家们明确指出，每天清晨饮用一杯２０℃左右的新鲜凉开水，并逐渐增加杯数，经过几年后，就会产生神奇的益寿效果。匝回０幕生月刊