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关于校园特色快餐店市场的调查与预测报告

随着经济的增长，生活节奏的加快，快餐店遍布城市的大街小巷，给忙碌的人们带来了便利。快餐的种类也丰富多样，不管是西式的麦当劳、肯德基、必胜客等，还是中式的快餐的都吸引着人们，不分年龄。大学生们对生活饮食的要求也随之提高, 学校食堂的拥挤、饭菜的单一，越来越不能满足学生的需求。平时的生活节奏非常紧凑的学生，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。在校园中快餐就存在了巨大的潜在市场。为此，特别对山东交通学院内的快餐市场的需求进行了调查。

一、xxxx 学院xx 校区校内就餐环境的现状

由于学校的特殊地理位置，山之南，水之滨，距离大学城商业街较远，且交通不便。学生日常就餐多在校内食堂。由于学生数量多，吃饭时间聚集，致使学生在食堂找不到就餐位置，买不到饭菜的情况时有发生。饭堂所能供给学生的饭菜的品种，数量有限，并且提供用餐的时间短，不能满足广大学生的需要。超市虽然有汉堡等快餐，但是由于品种单一、拥挤等原因也无法满足学生的需要。而且山东交通学院正在不断发展扩招阶段，老校区的一些系部还要搬迁的新的校区，学生人数不断增加，就餐局面日趋紧张。所以特色快餐的潜在市场比较大。对于正有意于把学生作为目标市场，缓解校园内学生餐厅就餐紧张的局面，在校内开创新品牌的特色快餐的创业者, 深入研究了大学生对饮食方面的消费要求是非常重要的。为此，因此，我们小组对我院学生进行了一次关于在学校内开创一家特色快餐店，为同学的就餐提供更多的选择之余，也为我们的创业提供有力依据的市场调查。

二、调研主要内容：

在研究总体思路的规定下，此次调研的内容基本包含了以下一些方面：

1、目前学校内需求状况。

2、学校附近快餐店的缺点及我们特色快餐店应具备的优势。主要是概况、菜样服务等的优劣势、目前经营状况。

3、学院师生和学院附近消费者消费习惯、消费意向等研究。

三、本次的调查方法

本次调查采用问卷调查的方式进行，共发放问卷160份，回收160份，其中有效问卷160份，问卷回收率100%。在问卷调查的同时辅以个别访问的方法，提高调查的质量。

三、调查结果的分析

本次调查除去对被研究对象基本信息的调查外，主要对学生的消费水平、实际购买力、消费意向要求、选址等做了详细的调查。 （1）学生认为是否有必要在学校内开快餐店 表1学生认为在学校内开快餐店是否必要

根据调查结果显示，有70%的学生认为有必要在学校内开快餐店，只有20%的学生认为没有必要在学校开快餐店，10%的学生认为无所谓。主张在校园内开快餐店的学生占绝大多数，可见，我们在校园内开快餐店还是很有必要的，具有良好的可行性。

（2）关于大学生一个月内外出用餐的次数

在该问卷中所提及到学校附近就餐的次数，从汇总数据可里得到各选项的比例分别为8%，62%，21%，10%，可见98%的学生有到校外用餐的习惯，次数集中在一星期1~5次，所以这对于开设该餐店是较有利的，市场潜力是很大。 （3）关于快餐店需要占有的优势

首先对学校附近的快餐店进行了调查如下图：

图1学校附近快餐店的缺点

有图表可知，有9%的同学觉得学校附近快餐店的价格较高，23%和38%的同学人对学校附近快餐店的的环境和卫生程度表示不满，14%认为其他的快餐店离学校太远，因此我们要注意的是：1）做好卫生工作，保持店的干净整齐平；2）使店内环境舒适，务求给同学们一个家的感觉；3）价格不能定得高，要符合学生的消费水平；4）提供优质饭菜：5）选择校内开店。 (4)我们特色快餐店应具备的优势

表3特色快餐店应具备的优势（双选）

根据分析数据里面，受访者都较多趋向于饭菜的质量，上菜的速度方面，在

保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。 （5）关于快餐店的配餐问题

关于快餐店的配餐方式有三种方式即固定套餐、自由搭配、即叫即炒。对于这三种快餐使用方式进行了调查。如下图：

图2比较快捷的用餐方式

调查结果显示，受访者对固定套餐、自由搭配、即叫即炒这三种用餐方式的意见都趋向于平均，但在这三项中选择固定套餐套餐的人略高于其他两项，可见选择以固定套餐为我们餐厅的配餐方式还是具有一定的市场空间的。

随着人们生活水平的提高，人们对事物的追求不再局限于物廉价美。事物的丰富种类、营养程度已成为人们购买的因素。鉴于此，我们针对配餐的种类、搭配方式等走了系统的调查。通过问卷调查和个体访问的调查方法，受访者对于固定套餐类型趋向于选择“饭与粥”的搭配，占受访人数的72%。选择固定套餐提供的类型定在这两者最佳。对此特列举一些套餐搭配的方式。

图3固定套餐的搭配方式

固定套餐的搭配方式：在问卷中所提及的搭配方式中，大部分的受访者都倾

向于以“饭+主菜+青菜+例汤”的搭配方式，占55%，其余三项分别占13%，8%，24%，可见受访者都比注重饮食方面，所以选取搭配方式都比较传统。另外，在以“饭+主菜+青菜+汽水”选项中，虽然只占13%，但在做该选项数据汇总发现选择该项的都为男生，由于在完成该问卷调查总结，发现受访者中男性的比例比女性小，所以该问卷的调查结果可能存在局限性，因此，我们在选择固定套餐的搭配方式，除提供以“饭+主菜+青菜+例汤”的搭配方式外，还应适量提供以“饭+主菜+青菜+汽水”的固定套餐搭配方式。对于粥类，我们特色快餐店应广大消费者需求，在传统粥类的基础上，推出特色营养粥。满足不同学生的需要。 （6）关于餐具的使用问题

表2关于用什么样的餐具比较好

根据调查结果显示，有20%的学生选择使用一次性快餐餐具，40%的学生使用发泡塑料快餐餐具，30%的学生选择使用纸制快餐餐具，10%的学生选择其他。可见，我们可以多准备发泡塑料快餐餐具和纸制快餐餐具，以吸引消费者，减少成本，保护环境。

（7）关于快餐店的定价问题

表1学生每天花在吃饭上的费用

根据调查数据显示，有46%的同学觉得快餐平均每人消费10~15元最好，而37%的同学觉得10以下元算合理，而选择价格在16-20元以上的只有17%，说明大学生以中低档消费为主，从调查数据分析所得，受访者都集中趋向于5~6元，选择这两者的比例依次为55%，33%，而选择价格在8元及8元以上的人只有12%。可见，我们把价格定在5~6元之间。吸引消费者。 （8）在餐厅下订单后，最合理的等待时间

受访者认为在餐厅下达订单后，把3~4分钟定为可接受的等待时间占44%，把5~6分钟定为可接受的等待时间占39%，把7~8分钟定为可接受的等待时间占16%，9~10分钟的占1%，选择3~4分钟占的比例较大。从中反映受访者对快餐店的上菜速度的都希望待餐时间尽可能的短，因此，我们选择以送餐时间最短的固定套餐作为配餐方式，是符合大多数同学的期望的。

除此之外，我们还对快餐店的位置进行了调查。由于校区的特殊地理位置，在学校门口附近开快餐店是不可行的。校内餐厅的开设位置集中在宿舍楼附近方便同学购餐，对于房租问题将在可行性研究中展开。

调查还显示，94%的同学在满意我们服务的情况下会把我们餐厅向其他人推荐，也就是说如果我们在食物或者服务等各方面都让顾客满意的话，我们的知名度以及美誉度都会得到很快的提高。

四、调查总结

（1）随着xxxx 学院招生规模的不断扩大，老校区的系部搬入长清校区，学校食堂的现有规模，工作时间，服务质量已远远满足不了广大师生的需求。因此，在学校内开设一家有质量，有特色的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我们对这个理想计划的合理性进行了一次市场调查。调查结果显示，在学校附近开设这样一间快餐店是完全合理的，重要的是要有针对性，根据学生的需求来设计整个快餐店的运作模式。

（2）特色餐厅的优势分析

开设校内特色的餐厅的最大优势是拥有极大的市场。餐厅贴近生活区，外卖的送餐方式可以给学生节省许多时间，同时餐厅将推出特色配餐方式，搭配科学，让同学拥有物美价廉、营养均衡的健康饮食。在餐厅、超市也有一些类似的食品，因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜的质量，还是环境的舒适度，环境的舒适度都要经过精心的考量，尽可能的从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。这些都是开设快餐店必须考虑的。

(3) 特色餐厅劣势分析

根据调查结果，可能是基于就餐的方便，更多的人选择在学校校门口设快餐店。不过，就现在的状况，在校门口开设快餐店也存在着劣势。首先，很多同学已经习惯了大学饭堂的排队生活，觉得非要去饭堂挤一挤才更有大学生活的气氛，在某种程度来说，也算是一种惯性生活，一般的快餐店想要改变大家的这种习惯恐怕还是存在着一定的难度；其次; 大家有着一种先入为主的念头，所以对新开的快餐店的要求一般来说会比较高，要想得到大家的认可需要一个过程，而且如果一旦不合大家的胃口，就很容易被大家所摈弃，最后关门倒闭，这种情况在我们商业街这边已经屡见不鲜。

五、特色餐厅未来发展的预测或建议

首先在餐厅菜类搭配上推陈出新，特色营养粥与饭菜的合理搭配。供学生自由选择。快餐盒的卫生质量要有保障。

由于消费群体是比较挑剔的大学生，所以服务质量很重要，服务态度一定要好，不然就不会被大家所接受；上菜速度一定要快，一些同学下午会有课程，吃

晚饭还需要休息，时间紧张，如果吃个快餐都要等上很长的时间，那还不如去饭堂吃啦。

价格的定位也很重要，一般不要定得太高，尽量定在校园的快餐价格水平5-6元就好，当然对大家比较喜欢吃，喜欢叫的某些快餐可以相对定高一点，但是也要在大家可以接受的范围内。

作为当代大学生，对餐具的使用特别挑剔。我们可以多准备发泡塑料快餐餐

具和纸制快餐餐具，以适应学生的需要。要让学生们感到干净卫生而又不失美味，增强他们的信任感。

店内气氛方面，对于校内的快餐店，大家不会在店里消磨太多时间，就没必要在店内搞太多花样，只要给大家一种干净、舒适的气氛就好，让大家吃得放心舒心，不要给大家一种压迫感，店里的布置最好能宽敞一点。

在餐厅开业之初，可以开展优惠促销活动，免费品尝餐厅推出的特色项目，提高知名度，打开消费的市场。并制作精美的小卡片，在食堂东门进行发放，以达到宣传效果。

对于大学生而言：都较多趋向于饭菜的质量，上菜的速度方面，在保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。