中秋前奏--冰皮月饼 - 月亮晶晶的菜园子 - 19楼空间
中秋前奏--冰皮月饼
上一篇 / 下一篇 2008-08-29 19:32:10 / 个人分类：饼干小点
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家里三个人都不大爱吃月饼,所以我迟迟没有动手.看到论坛里做月饼开始热起来,心痒了.于是今天下午跟小哲一起做了冰皮月饼.第一次做冰皮的,给自己打80分,技术有待提高,主要是外形做的还不够完美,不过好在味道不错.
月饼里面的馅是我自己做的莲蓉馅,制作过程在这里:红豆沙和莲蓉的制作.自己做的馅吃着比较放心,而且不像外面的月饼吃起来感觉馅太过甜腻.到现在还没买到月饼模,只好用家里现有的果冻模来做.
蒸材料的过程中,发觉比较干,当时担心会不会面团太硬,后来揉好后发觉面团还是比较柔软的,所以不必担心面团太干.颜色的问题,可以加抹茶粉或者绿茶粉在混合材料的步骤,然后拿去蒸,蒸出来就是绿色的冰皮面团,同理,可以加可可粉成咖啡色面团.也可以像我一样,等面团蒸好后再分些出来放少许食用色素来做成自己想要的颜色.
用做冰块的模具做了几个迷你的草莓冰皮月饼,可爱么?
小哲一定要玩面皮,所以我做了几个月饼后干脆收工了,留了面皮和擀面杖给他自己玩,结果他做了个可爱的猫头.
冰皮月饼(莲蓉馅)
材料:糯米粉 60G 粘米粉 60G
澄 粉 35G 糖 25G
炼 乳 40G 牛 奶 200G
植物油 30G 糕粉(熟糯米粉)适量
莲蓉馅 适量
做法:1.把除了糕粉之外的所有材料混合均匀,隔水蒸20分钟.当中要搅拌,我是蒸了五分钟左右搅拌一次,后来发现太厚了搅不动,就随便它去了.
2.蒸好的面团冷却后揉成光滑面团静置待用.(如果要加食用色素,在这个步骤加)
3.面团分成每个20G的剂子,莲蓉馅分成40G一个.(面皮和馅料的分量根据模具的大小调节)
4.莲蓉馅搓成圆球状,面团擀成圆饼状,把莲蓉馅放在面皮里面,慢慢收口,外面滚上少许糕粉,模具里撒少许糕粉,再倒扣倒出多余的粉,把月饼轻轻压入模子,成型后倒扣脱模.
5.用刷子扫去月饼表面多余的糕粉,把冰皮月饼装入密封的容器内,放冰箱冷藏一个小时即可食用.做好的月饼大概可以放两天左右,所以一次不要做太多,做好尽快吃完.
6.糕粉就是熟糯米粉,把生糯米粉用干的平底锅慢火炒至糯米粉微微发黄即成.
制作参考图:
去年做的鲜肉榨菜月饼链接:鲜肉榨菜月饼