编制食谱交换份
采用交换份法为咨询者编制食谱：
将食物按所含的主要营养素分成四大类（八小类）
等值谷薯类交换表
等值蔬菜类交换表
每份提供蛋白质5克；碳水化合物17克；热量90千卡
等值水果类交换表
等值大豆类交换表
等值奶类交换表
等值肉、蛋类食品交换表
每份提供蛋白质9克；脂肪6克；热量90千卡
等值油脂硬果类交换表
食谱制定相关计算
首先确定习惯常用食物摄入量：
包括牛奶200g 、鸡蛋50g 、蔬菜500g （1个交换份）、水果300g(1.5个交换份)
营养素的食物分配：
碳水化合物：牛奶+蔬菜+水果+谷类
蛋白质：牛奶+鸡蛋+蔬菜+水果+谷类+瘦肉类② 脂肪：牛奶+鸡蛋+瘦肉+食用油
①其中，每天鲜奶200g ，换算为交换份为 200÷160=1.2个交换份
②蔬菜500克，1个交换份；水果300g ，1.5个交换份, 奶类200g ,1.5份
由奶类和蔬菜、水果提供的碳水化合物为： 6g×1.5+17+21×1.5=57.5g
③谷薯：由谷薯物提供的碳水化合物量为 320-57.5=262.5g
已知每份谷物提供碳水化合物20g ，则谷物的交换份数为：262.5÷20=13.125份 约等于13份 谷物量为：25g×13=325g
由鲜奶、蔬果和谷物提供的蛋白质量为： 5g×1.2+6+2×13=38g
④其余蛋白质由肉蛋提供，需要量为 69.2-38=31.2g
已知1交换份肉蛋提供蛋白质9g ，则需要肉蛋类：31.2÷9≈3份 其中蛋类1份，约50g （约1个）
肉类2份，其中1份猪肉100g ，1份鲤鱼80g ⑤油脂类（烹调油和坚果类）用量： （可以不计算） 脂肪总量为70g ，鲜奶和肉蛋提供的脂肪为 5×1.2+6×3=24g
则有油脂类提供的量脂肪量为： 70-24=46g
已知1交换份油脂类食物提供脂肪10g ，
46÷10=4.6 约等于4份，其中1份坚果25g ，核桃；3份烹调油，1交换份烹调油为10g ，则需要烹调油为10×3=30g
各类食物的份数及提供三大营养素的量
制定食谱如下：
早餐 咸面包75g 、牛奶200g 、鸡蛋50g 、 拌圆白菜80g(油3g) 午餐 馒头150g 、炖鲤鱼80g （油10g ）、炒西葫芦120g （油4g ）、苹果200g 炒西芹（肉20g, 西芹150g, 油4g ）
晚餐 馒头 100g、炒肉片100g （油5g ）、白萝卜汤200g(油4g)
建议与评价：
对于张先生这样的上班一族的饮食健康已经不是少数人的问题了，由于工作压力大，应酬多，时间紧张总是忽略了吃饭问题，然而诱发很多疾病的往往都是从我们忽视的饮食问题引起的，从而我想对像张先生这类的人提一些饮食和生活方面的小建议：
1、多吃一些含有较多膳食纤维和维生素的蔬果，工作虽然繁忙但是在工作的空闲时间以前用来喝杯咖啡的时候把咖啡换成果汁，或者直接吃一个水果这样不仅补充了维生素的摄取对于像张先生这样平时应酬比较多的人还可以预防肥胖等疾病。
2、在休息日的时候多做一些户外的有氧运动，不仅可以改善心情缓解劳累，还能有效地提高自身免疫力，增强体质，并配合健康的饮食这样才能达到最大话的健康生活。
3、适当饮酒，酒在适量饮用的时候可以有益健康，但是在应酬的场合那样无限量的喝酒对身体的损害却是相当大的，所以建议张先生在平时可以尽量避免饮酒过量。
4、保持心情愉快，在心情愉快的时候我们的身体也会更健康，在繁忙的工作中也要不时愉悦一下身心，让自己时刻保持心情愉快，张先生是一名主管，作为领导心情愉快工作的时候也会更顺利。
在这次编制这份食谱的时候，由于是第一次接触我们还有一些没有全面充分考虑的地方，以下是对我们是对整个食谱的一个评价： 1、加强蔬菜品种，和颜色的选择。 2、尽量降低油、盐使用量 3、增加膳食纤维的摄取量