有关饮食的一些误解
福建卫生报 2007-05-17二版
在日常生活中，人们对一些饮食存在误解，有时候甚至是荒谬的观点。莫斯科巴维克哈疗养院的营养学家认为，人们至少应该消除对饮食的下列误解。
牛奶的保质期越长，含的防腐剂越多。事实并不是这样，高温杀菌技术，把牛奶加热到135℃，然后迅速冷却，有害细菌杀死了，维生素却保存了下来。
把水煮沸，可杀死所有可致病的微小有机体。其实，煮沸并不能完全消灭微小的有机体，另外重金属、杀虫剂、除草剂、硝酸盐、苯酚以及各种油都不会因水煮沸而消失，反而使对身体有益的元素，如钙和镁会沉淀于壶底。
罐装食物对身体无益。罐装肉类是这样，但罐装鱼对身体其实很有益处，经过长时间加热，鱼的骨骼会软化从而可以食用，鱼骨可补充人体所需要的钙质。
相思让你茶饭不思。专家认为，相思会让男性有更好的胃口，平均四个女人中只有一位是出于多愁善感而食欲不佳的。
孩子应多吃蘑菇。孩子的体内不会产生分解蘑菇内的蛋白质的酶，因此他们食用蘑菇有可能引起食物中毒。
将蘑菇煮几个小时，就可消灭毒素。在多数情形下，蘑菇内的毒素显示出很强的抗热性。
酒可减弱蘑菇的毒性。恰恰相反，酒会加大蘑菇的毒性。
油性头发的人不应吃太多油腻食品。其实，吃太多的油腻食品对谁都没有好处。
生菜比熟菜更有营养。有些蔬菜，例如茄子以及豆类含有毒素，只有在经过热处理后才不会损害人体，而且经常吃生菜，胃也受不了。
吃莴笋能减肥。莴笋叶子不含热量，可人们食用莴笋时，往往用一些高脂肪调料拌着吃。
肝是很有营养的食品。肝脏确实含有多种维生素、矿物质和蛋白质，但也含有大量脂肪和胆固醇。
如果食物看起来或闻起来无异常，它就没有变质。某些种类的细菌使食物变质，但并不改变食物的外观。所以，如果你对食品有怀疑，就不要去冒险。
用木头制作的砧板不卫生。事实上，单从卫生这个角度说，塑料砧板和木制砧板没有什么不同。
咖啡对怀孕有负面影响。科学家已经证明，咖啡因不会影响胎儿的健康发育，与流产也没有必然联系。
咖啡可导致血压高。澳大利亚研究人员的研究报告中指出，每天喝三到四杯咖啡，可将较低的血压略微提高。但英国医生指出，咖啡的张力是很有限的，对每天喝咖啡的人实际上没有什么影响。
柠檬之所以有酸的味道是因为它们含糖少，含维生素C多。事实上，1000克的柠檬比同等重量的草莓含糖多，而草莓中维生素C的含量比柠檬高，柠檬是很有价值的健康食品，含有多种有益于健康的物质，所以很早以前它就被用于治疗感冒、流感、喉咙痛及其他炎症。
胡萝卜对眼睛很有好处。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素可以转化成眼睛视网膜发挥功能所必需的维生素A。因为胡萝卜素可以通过其他许多食品补充。所以，担心你摄入的维生素A不足影响视力是没有必要的。
（陈思）