旅游餐饮业服务管理问题及对策研究
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旅游餐饮业服务管理问题及对策研究
作者：王思淼
来源：《旅游纵览·行业版》2014年第10期
随着国内经济社会的持续发展和进步，人们对旅游的需求不断增加，旅游的范围不断拓展、频率不断增加。在旅游行业中餐饮是开发旅游类产品的一个重要的组成内容。旅游餐饮的企业，所供应的产品既包括中式西式的餐饮，更包括服务。而餐饮服务的质量体现着餐饮企业的基础管理水平，是旅游行业的一个关键性的环节之一，与餐饮企业的生存与发展直接相关，同时也影响着地方旅游行业的整体形象。本文简要介绍了旅游餐饮的服务管理主要内容及加强服务管理工作的意义，深入分析了当前旅游餐饮行业的服务管理工作存在的主要问题，研究提出了旅游餐饮行业加强服务管理的对策建议。
随着国内经济社会的持续发展和进步，人民的生活质量水平得到不断提高，生活的方式在不断地进行变革，人们对旅游的需求和关注增加，旅游的范围不断拓展、频率不断增加，也促进旅游餐饮行业的快速发展。在旅游行业中餐饮是游客六个消费因素当中的最基本和最重要的因素，也是开发旅游类产品的一个重要的组成内容，通常旅游餐饮行业也是会明显受旅游的淡季旺季限制和影响的行业。对于旅游餐饮的企业如旅游类饭店等，所供应的产品既包括中式西式的餐饮，更包括服务。通常对游客而言，旅游出行在外，当进入到一家餐厅的时候，最为理想的餐饮条件应当包括可口美味、放心安全的各式菜肴，卫生清洁、愉快轻松的就餐与气氛，以及体贴入微、细致周到的餐饮服务等，只有具备了这些要素才能够使人们体验到愉快美好的饮食体验，并会给旅游项目和活动本身加分。菜肴反映出旅游所在地的地方特色，而餐饮服务的质量体现着餐饮企业的基础管理水平，是旅游行业的一个关键性的环节之一，与餐饮企业的生存与发展直接相关，同时也影响着地方旅游行业的整体形象。应当看到，目前在我国旅游餐饮行业当中，服务管理工作还存在一些不容忽视的问题和薄弱环节，必须切实采取有效措施，加以研究解决。因此，加强对旅游餐饮行业的服务管理问题研究，具有十分重要的现实意义。本文简要介绍了旅游餐饮的服务管理主要内容及加强服务管理工作的意义，深入分析了当前旅游餐饮行业的服务管理工作存在的主要问题，研究提出了旅游餐饮行业加强服务管理的对策建议，希望对于旅游餐饮行业的服务管理的研究和实践工作能够起到一定的参考和借鉴作用。
一、旅游餐饮行业的服务管理概述
（一）旅游餐饮的服务管理主要内容
旅游餐饮行业服务的过程，就餐饮企业想方设法采取多种方式和渠道，满足游客各种合法的、且不违背道德伦理的饮食需求的过程。餐饮服务的管理工作内容包括，游客进入店铺前的准备工作，比如和旅行团联系人及导游进行接洽与联络，来了解游客的人数，掌握游客的民族、年龄、口味、偏好及忌口等相关的餐饮需求情况，同时应当依照上述情况对饮食的材料、座位的摆台及台面的折花等，进行前期的安排和准备，并在游客来进店前，合理地确定后厨开工的时间。在游客进店后，科学、有序地组织客人入座到餐位，及时让客人品尝到餐饮企业提