餐饮酒店厨房管理制度

黄金假日酒店西厨房员工管理制度

第一章、总则

第一条 目的。加强对公司厨房员工的管理，保证厨房工作秩序，特制定本制度。

第二条 范围。本制度适用于对公司厨房员工的管理。

第二章、制度原则

本着“文化育人，机制管人”和“正人先正己，对事不对人”的管理理念和原则。

第三章、考勤制度

准时上下班、按时打卡、不迟到、不早退、不离岗、不无故旷工。

1、迟到早退

（1）迟到、早退超过30分钟计旷工半天，超过60分钟按旷工处理。

（2）迟到早退每月累计超过5次者（含5次）月终额外处罚50元。

（3）未经主管同意提前下班者，按早退处理。

（4）唆使别人为自己打卡和替别人打卡及故意帮别人打卡，每次处罚30元。

（5）员工忘记打卡，按迟到早退处理。

2、旷工

（1）旷工一天扣发3天工资；

（2）当月旷工三次（累计二天）以上按自动离职处理，不结当月工资。

3、请假、休假

（1）员工请事假须提前24小时以书面形式向主管领导递交请假条，呈明请假原因，经批准后方能离岗。

（2）请事假一天以内由岗位主管安排；请事假两天以内由炉头长安排；请事假三天以内由厨师长安排；请事假三天以上需请示店长批准。

（3）无充分理由，员工不得请事假，事假不发薪，事假30分钟以外（每月30分钟以内最多2次）无全勤。

（4）员工病假必须出示病历证明，并于当日汇报上级主管（病情严重者，可由家属代请）事后办理补假手续方属有效。否则任何托人请假、事后请假

一律不予准假，按旷工处理。

（5）员工严禁私自换班或换假。必须经过厨师长同意方可。如有违反者，将给予矿工一天处理。

第四章、工作要求

1、工作仪容表：上班时间必须精神饱满，穿戴规范，统一整齐，维护公司队伍形象。

（1）注意个人卫生，认真做好四勤，对违反四勤要求的处罚5元。对屡教不改者予以劝退。

（2）晨例会前和上班时间不穿工作服、不戴工作帽、不穿工作鞋、纽扣不全、工作服不洁，每次处罚5元。上班期间穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋、（若因穿高跟鞋而引发意外，其后果自负）短裤（允许穿七分裤），每次处罚10元。

2、工作纪律：上班期间坚守工作岗位，不得擅自离岗，无故串岗，打瞌睡，看书刊杂志（在空闲时间内看餐饮专业资料除外），不得在工作时间上开过火玩笑、追逐嬉闹，抽烟打牌、酗酒和干与工作无关的私活。

（1）上下班期间在厨房内吸烟、嚼槟榔、挂衣服、乱放私人物品，每次处罚10-20元。

（2）上班时间玩游戏、听音乐、打瞌睡、看书刊杂志、看彩票，高峰期（午市12：00—13:00；晚市18：30—20：00）接打私人电话，每次罚10-20元。

（3）上班或值班期间在工作区内追逐嬉闹者处罚10-20元。

（4）不服从上级安排与调配者，顶撞上司，视情节轻重处罚20-50元，情节严重、影响恶劣者予以开除处理。

（5）上班或值班在工作时间内酗酒，每次处罚10-30元。

（6）上班期间在厨房内干与工作无关的私活（玩电脑、手机游戏，电子书，发短信等）每次处罚10-20元。

（7）值班期间未在规定区域休息，每次处罚30元。

（8）对调皮捣蛋、影响工作纪律的员工除了按以上处罚并予以严重警告，对屡教不改者予以辞退。

3、工作责任：

认真操作，勤俭节约，开拓创新，保持菜品质量始终如一、精益求精，保证生产任务落实到位，确保人尽所能，物尽所用。

（1）因个人原因没有事先开好采购单或因个人原因没有及时加工菜品，造成菜品估清，责任人每次处罚20元。

（2）因工作疏忽造成浪费，责任人按原料成本赔偿。

（3）做到优料优用，劣料巧用，废料利用，若发现员工随意扔充可利用原料，按原料的成本价双倍赔偿，故意浪费每次处罚50元。

（4）下班后不关水、电、气，未做好当天的收尾工作，按责任的轻重追究整组值班人员的失职责任，每次处罚50元，造成严重后果者，责任由本人承担。

（7）高峰期过后由值班师傅主动做好站岗工作，午市站岗时间为1:15~1:50，晚市站岗时间为8:15~8:50，误时上岗或早退5分钟以内扣2元，10分钟以内扣5元，15分钟以内扣10元，以此类推。

4、工作态度：自觉遵守各项规章制度，服从工作安排，提高自身素质和职业道德，有强烈的归属感和忠诚度以及奉献精神。

（1）玩世不恭，不服从工作安排或顶撞上司，每次处罚10-50元。

（2）拖泥带水，工作不力，不配合企业统筹安排，不积极响应企业的各项集体活动或本职工作以外的劳动，每次处罚10-50元，对影响企业队伍形象，予以严重警告，对屡教不改不改予以辞退。

（3）对企业不忠，吃里扒外，向外界同行泄露商业机密者一经查实处以严重者予以开除。

（4）企业在紧要关头时，对躲躲闪闪，不能冲锋陷阵的员工给予严重警告甚至劝退。

5、工作品德：求真务实，公平公正，诚实诚恳，宽容豁达，谦恭心慷慨，不尔虞我诈，不夸大、不缩小、不论他人是非，不犯红眼病、不起嫉妒心、不骄傲、不自满，不偷、不拿、不占不挪公司财物或他人物品，不勾心斗角，不聚众赌博，不打架斗殴。

（1）不得偷吃公司食物，违者每次处罚30元。

（2）不得利用工作之便窃取公司食物、财物或以职权谋取私利，损害酒店利益，违者根据情节轻重处以200-1000处罚或予以劝退，情节严重者交司

法机关处理。

（3）爱护酒店设施设备，不得损坏公司财产，过失损坏公司，按折旧赔偿，无故损坏公物，照价赔偿，肆意破坏公物双倍赔偿，情节严重者交司法机关处理。

（4）不得偷窃公司或他人财物，触犯国家刑事罪案，一经查实，一律扣薪开除，情节严重者移交司法机关处理。

（5）发现搬弄是非，发表虚假和诽谤言论，影响他人和酒店声誉，挑拨打架事件，拉帮结派，勾心斗角者，予以书面警告，并视情节轻重处罚50-500元，情节严重、影响恶劣予以开除处理。

（6）发现打架斗殴者，不问是非，先动手者罚款200元后开除方，情节严重移交司法机关。

（7）酒店范围内拾到客人遗失的任何财物，不得据为已有，须及时上交，违者罚10-50元，情节严重者开除。

（8）携带物品出店不配合值班保安检查者，每次处罚20元，发现私自带走酒店物品者，按偷窃处理，情节严重者予以开除。

（9）厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入。

五、就餐制度

员工就餐必须在规定的时间，规定的场所统一就餐，不得私自开小灶，不得私自留菜，不得在厨房内打菜，不得乱扔乱倒、员工三天试用期过后，不得使用酒店用品用具就餐。

（1）私自开小灶每次处罚30元；在厨房内打菜、私自留菜每次处罚10元。

（2）不按规定的时间和场所就餐、使用酒店器皿及用具就餐者，每次处罚10元。

（3）对乱扔乱倒，浪费粮食者一次处罚10-20元。

六、补充说明

1.以上未尽事宜按公司《员工手册》及其他规定、通知执行。

2.以上条款自2013年10月01日起生效执行，自2014年09月30日起失效。