槟榔芋烧肉
11-04
槟榔芋不单个头大、口感好，更有一股特殊的香味，是深受欢迎的菜种。最有名的佳肴当数“槟榔芋扣肉”，惟其工艺比较繁复，不消耗相当的时间和精力难以如愿。这里介绍的“槟榔芋烧肉”就相对简单得多了。
主 料
1、槟榔芋 （应挑选身躯短粗肥硕的槟榔芋，通体光润，不要有霉斑、蚀孔）
2、五花肉 （肥瘦大体均匀，肥的可适当多一些）
辅 料
1、轻质食用油（如葵花籽油）
2、白 酒
3、老 抽
4、葱、姜、八角
5、黄豆酱油
6、镇江香醋
7、白 糖
制 作
1、将五花肉连皮带肉地切成两指宽的条状，用凉水浸泡1个小时以上（去血水），捞起五花肉控去水分；
2、锅中倒入少许轻质食用油，小火加热后，倒入五花肉，至少煸炒15分钟，以五花肉表面微微发黄、煸出不少肥油为度；
3、出尽锅中的混合油，继续翻炒五花肉，加入葱姜片、较多的白酒、几滴镇江香醋同炒。出香后，改中火并加入适量老抽上色，快速颠锅翻炒避免糊锅；
4、上色均匀吃透后，一次性加热水没过五花肉，大火烧开即转小火慢炖，不少于2个半小时；
5、槟榔芋去皮，切滚刀块，用刚才起锅待用的混合油煸炒至金黄即可（这道工艺是为了使槟榔芋定形，不至于在炖的时候变成烂糊糊）；
金黄色的槟榔芋块
6、待五花肉炖至9分熟时，按需加入白糖、八角、黄豆酱油以及煸炒好的槟榔芋块，加少许热水后，翻炒均匀，再以小火继续炖；
7、槟榔芋容易糊锅，汤汁略稠即应起锅装盘。
槟榔芋烧肉
自 评
通过煸炒出了油，特别是较长时间地炖，据说五花肉的肥油可转换为对人体有益的成份（此说待考）。不管怎么说，这道槟榔芋烧肉的芬芳可口、肥而不腻是不争事实。
提 示
如槟榔芋过大，留下需要量后，下余的不要去皮，立即用保鲜膜紧贴包好切开的口子，置于冰箱保鲜档内，保质1个月左右没问题。