现代家庭生活
现代家庭生活
实用百科
咸味减轻法
1、如果汤做的太咸了
放几块豆腐或切成片的西红柿
把土豆切片放进汤里
用纱布包上150~250克大米，放进锅里同煮
2、如果菜炒的太咸了
放进一点醋，可使咸味大减
加进适量白糖，可减轻
3、如果汤、菜做得太咸了，打进一个鸡蛋，克减轻咸味，还能改善汤、菜的味道
4、如果是咸菜太咸了，可用掺有白酒的水浸泡，去咸效果明显
5、如果炒菜时酱油放的过多，色、味、过重时，添加少许牛奶可解除
酸味减轻法
1、如果饭菜醋放的太多了
立即剥一个皮蛋捣碎，拌入，即可中和
加点米酒可减轻酸味
（2）如果是番茄放的过多，导致饭菜过酸，可在离火后，放入适量精盐即可
辣味减轻法
1、如果辣椒太辣
放点醋炒，可使辣味减轻。同时能减轻辣椒中维生素C 的损失 与鸡蛋同炒可减轻辣味
2、如果芥末辣味太重了，可加点水调成糊状，装容器中，隔水蒸片刻，或在炉旁烘烤，都能减轻辣味
饭菜减腻法
1、将一块腐乳，用适量温水调成糊状，加在切片的500g 肥肉中，搅匀。隔水蒸或炖熟。吃起来味道鲜美，不腻
2、不管是烧鱼汤、菜汤、肉汤，均将水烧开后再放料。这样，可保持营养，增加鲜味，减少油腻感
3、汤如果过分油腻，可将少量紫菜放在火上烤一下，放入汤内，再放点香料调味即可
4、如果汤过分油腻，可将上面的油撇去，再放调料
芡汁的使用
着芡是烹调最后一道工序。在菜肴即将离火前，加适量芡汁，能使菜肴披上一层浓汁，更显丰腴。汤类菜经上芡后，汤菜更为融合。有些原料如海参、鱿鱼等，调料不易入内，就更少不了上芡。可根据菜肴的特色配芡
1、爆炒菜肴可配较浓的芡汁。使原料被芡汁包裹，吃完菜不见汤汁：用蛋清、淀粉加适量盐搅匀
2、烧制大多用较薄的芡汁，叫流芡，使菜肴汤汁成薄湖状
3、有的菜肴需要较薄的芡，如烧制青菜类，使成菜色泽明亮、口
味浓郁
4、米汤做芡，叫玻璃芡。大多用于汤汁较多的菜，使汤汁略有华润感
料酒的使用
1、腥味较浓的鱼、肉，可先用料酒浸泡一会，然后烹调
2、清蒸