扇贝的川菜做法 高蛋白低脂肪的海鲜
扇贝为软体动物，是一种高蛋白、低脂肪的保健营养食物。
扇贝的品种有华贵栉孔扇贝、海湾扇贝等，在我国的多数沿海地区均有养殖。
扇贝鲜品含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质以及尼克酸、维生素Ｅ、钠、硒等微量元素。据医学研究报告，栉孔扇贝的卵巢和闭壳肌对治疗白血病有显著效果，并可抑制肿瘤生长。
烹饪方法
扇贝的烹调方法很多，爆、炒、扒、炸、熘、煎、烹、制蓉均可。用干贝制成的名菜有“鸡蓉干贝”“绣球干贝”“三丝干贝”等。
如何挑选扇贝
很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉，其实，市场上一般有两种扇贝， 一种是活养的带壳扇贝， 另一种是冰鲜的带子肉。而面对这两种不同的扇贝，很多人都不知道怎样去购买比较好。
选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。
冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
扇贝的预处理
将扇贝放在清水中清洗干净外壳。
放热水中汆，汆至扇贝开口即可。
川菜做法 泡椒扇贝
主料 鲜扇贝500克
配料 鲜香菇50克，丝瓜150克
调料 泡仔姜、野山椒、蒜米、泡椒酱、泡椒段、泡椒油、料酒、高汤、水淀粉各适量
1.扇贝取肉，清洗干净汆水；丝瓜切成滚刀块，汆水至熟垫于盘底；鲜香菇切成斜刀片。
2 锅中下泡椒油炒香，入泡仔姜、蒜米、泡椒段、泡椒酱略炒；烹料酒，下高汤熬出味，打去浮沫，滤渣即得泡椒汤汁。
3 将处理好的扇贝放入泡椒汤汁中，再放入泡椒段和香菇片烧入味，勾薄芡，出锅倒在丝瓜块上即可。
泡椒是川菜家常味中重要的调味料，关键在于和什么海鲜原料结合才能形成绝配，扇贝用泡椒来调味就是这种绝配的代表。
泡菜瑶柱
食材：
鲜扇贝柱300克、泡青笋50克，泡白萝卜50克，泡胡萝卜50克
姜片、鸡蛋清、胡椒水、泡菜水、白糖、鸡油、豆粉、盐、食用油、水淀粉各适量
1 扇贝柱清洗干净，挤干水分，用盐腌制后挂蛋清豆粉糊上浆；三种泡菜分别切成1厘米大小的丁。
2 锅中入油烧至四成热，将处理好的扇贝柱下锅滑熟，捞出控油。
3 锅中下鸡油，爆香姜片，下泡菜丁炒出味，接着放入扇贝柱，下泡菜水、白糖、胡椒水调味，勾薄芡出锅。四川农家的泡菜，最纯粹的味道配瑶柱，使滑嫩的瑶柱味道稍起变化，微酸微辣。
茄子拌扇贝
食材
扇贝300克、嫩茄子400克
泡椒末、蒜末、小葱花、酱油、醋、白糖、香油各适量
1 扇贝取肉，清洗干净，汆水至断生；茄子上笼蒸熟撕成条。
2 处理好的扇贝肉、茄子放蒜末、泡椒末、酱油、白糖、醋、香油拌和均匀，装盘撒上小葱花即可。