餐厅服务员工作流程
餐厅服务员工作流程
一、 餐前准备
1、9:50准时参加点名;
2、做到仪容仪表合格,备品齐全(备品:伙计、开瓶器、笔)
3、开班前会,接受领班和经理对当餐的工作安排和布置;
4、入岗后先把房间备品领齐,房间水壶打水;
5、检查地面及死角卫生和室内所属物品是否干净整洁;
6、检查灯光是否正常,温度调至适中;
以上几条做好后由领班检查,合格后在定点位置站岗,做好迎客准备。
二、 迎客
1、11:30迎客;站姿保持规范的站姿及良好的精神面貌,双手互握、交叉放于小腹前,挺胸抬头收腹,站丁字型或V字型,站在适当的位置。
2、当迎宾员将客人领到该区域时,服务员应微笑点头问好;
三、接挂衣物
1、如客人提有东西经客人同意后为客人提拿东西,询问预定房间,然后引领客人到预定的房间,并礼貌的说:“您好,里边请”。
2、如客人脱外套要说:“我帮您把衣服挂在衣架上好吗”?征同意后整齐挂衣架上,如客人不同意,则立马给客人指引衣架的位置。
四、拉椅让座
1、拉椅让座从主宾开始,按顺时针进行拉椅,如有小孩要及时准备宝宝椅和宝宝专用餐具。
2、根据顾客人数添减餐具;
3、从主宾开始进行派湿巾,按顺时针派发;
五、问茶
1、询问客人用什么茶,如:铁观音、碧螺春、毛尖、菊花;
2、倒茶时站在客人右侧,先从主宾位开始,按顺时针进行斟倒茶水,要侧身站立,左脚在后,右脚在前,左手背于身后,右手拿茶壶斟倒七分满。
六、去筷套、铺席斤
1、从主宾位开始,站在右侧说:“您好,帮您铺下口布好吗”?
左手拿起骨碟,铺成菱形,然后将客人餐具归为,去筷套要注意图案摆放统一。
七、点菜、问酒水
1、您好,请问菜品怎么安排?点菜在客人的右侧,保持适
当的距离,从客人的身份、年龄去介绍菜品,要从可人的角度考虑问题,给客人一个轻松的点菜环境,不要强制推销,先从中档再高档推销,点好菜后一定要重复菜单,然后询问客人是否有忌讳的,如:不要葱姜蒜或是回民等,来体现我们的细心服务;
2、询问客人用什么酒水饮料,价格以及功效要介绍。
八、下菜单、上小菜
1、上菜时要注意颜色搭配、荤素搭配、盘型搭配,菜品摆
放距离等,从副主人右侧上菜,每上一道菜要转在主宾和主人之间,退后两步报菜名。菜品上齐后应告知客人菜已上齐。
九、斟酒水
1、打酒水之前要先让客人验证一下,这是您点的XX酒,
请问现在打开吗?客人确定后方可打开,斟酒时先从主宾开始,站在客人右侧,商标朝外,右手握住酒瓶下身三分之一,左手背后,右手斟倒离酒杯两公分距离,倒完要旋转一下酒瓶。(白酒八分满;红酒三分之一,啤酒八分酒,二分沫,或者根据客人要求斟酒。
十、餐中服务
1、菜上齐后,保持手不离托,整理台面,及时添加酒水,更换烟缸、骨碟;烟缸内不超过两根烟头,烟缸内有餐巾纸、杂物、骨头要及时换掉。骨碟里的食物渣不能吵过架三分之一;
2、保持台面干净整洁,注意察言观色,做好针对性服务和细节服务。
十一、上水果
1、 上水果前先清理台面,为客人准备好干净的骨碟、水果叉。
十二、审单
1、 客人用餐即将结束时要提前核对账单,查看是否有没有
用完的酒水,对单要认真仔细,详细核对,确保无误。 十三、买单
1、当客人用眼神或手势示意买单时,告诉客人:“您好,请稍等”或点头示意,及时到吧台拿对账单,将对账单放到收银夹里拿到房间,站在客人右侧,弯腰90°向客人说明消费情况;
2、如客人大声喊:“服务员买单,今天消费多少钱”? 可用洪亮的声音报给客人,让客人觉得有面子,如果有的客人不想让其他客人知道消费金额,可小声告知客人消费情况。
3、客人结现金,要双手接过钱后,向客人道谢,并侧身当面点清,对客人说:收您XX元,到吧台结账后将找给客人的零钱送还给客人,并说:“谢谢您,这是找您的零钱”。
十四、拉椅送客
1、当客人起身要走时,主动为主宾拉椅,同时提醒客人携带好随身物品,并帮客人提拿行李,随手关灯。
2、送客人时要及时通知该区域领班,与客人沟通,了解客人对菜品和服务意见及建议,下楼梯时提醒客人小心台阶;对老年人可进行搀扶。
3、送客人至门口,说:“欢迎下次光临”。
4、客人坐车走礼貌挥手告别。
十五、整理房间
1、回到房间后再次检查是否有客人遗漏物品,如有要及时上
交领到处。
2、收台面卫生,先收可回收物品,再收玻璃器皿、小餐具、大餐具;
3、做到三轻:说话轻、操作轻、走路轻,通知服务生撤台,尽快将台面恢复至待客状态;
4、整理好房间后,关闭房间电器。