杀年猪习俗
杀年猪习俗
据荣昌县政协一九八六年文史资料第二辑记载，（1986年3月14日重庆报载）国家农牧渔业部把荣昌猪列为国家一级保护，为全国三个优良保护猪种之一（三个优良保护猪种是：太湖猪、荣昌猪、东北猪）。由于荣昌猪对差异大的地理、气候条件适应力强；耐粗食，易肥育，能大量利用青粗饲料；繁育性能好，瘦肉率高，具有优良的遗传素质。由此可见，荣昌县历来生猪养殖业十分发达，并形成了独特的年猪屠宰祭祀活动，正如南宋诗人陆游《岁末尽前数日偶题长句》诗云：“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神”自注：“蜀人豢猪供祭，谓之岁猪”，反映了那时的巴蜀地区杀年猪的祭祀活动十分盛行。
另据2003年8月我县出土的清嘉庆九年屠工碑记载：“王□？大将军始自乾隆乙未（乾隆四十年，公元1775年）越辛亥首事等，聚金鸠匠造殿宇于庙右□仪□，於神龛。一时宰牢介祝，祀典攸昭，作乐升香，礼度严肃，堂哉皇哉，宜□□勇之肃风雷与□□汉寿亭侯共有千古而不朽也。邑中操是业者曾□□宪批准，饬□府札示在案。由此，已知荣昌养猪业发展兴旺，屠宰户已达数百家，并于清乾隆四十年成立屠工帮会，并在县城关圣殿后右侧修造殿宇，祀示张恒侯（三国时蜀国名将张飞），屠工们曾禀呈宪台，经批准，饬府台扎示。”从而，可以看出屠工们已把张飞当作行业保护神进行祭奉。由于张飞的生日是农历五月二十三日，我县屠工在解放前是要举行“屠刀会”祭祀活动的。
一直以来，我县屠工兼是养猪的农户。因此，在杀年猪时就形成了一整套祭奉祖师和家神的礼仪，以达祈求保佑来年牧畜兴旺之目的。据中国电影出版社出版的《中国民间禁忌风俗》记载：民间杀猪亦有所
禁忌。最流行的是杀年猪，杀猪忌说“杀”，称“出栏”。据史料记载，我县年猪屠宰祭祀活动自清代至上世纪五十年代初，专业屠帮和民间农户每年均要在杀猪封刀之日前举行。
每年农历腊月冬至节后，因气候寒冷，便于猪肉腌制储藏，因此，农户大多在冬至到“封刀之日”期间杀年猪。根据荣昌民间习俗称：“杀七不杀八”（腊月二十九为“封刀之日”）。
由于荣昌农村部分养猪户兼具备屠工身份，他们都十分看重养猪业，因此，在年猪屠宰过程中形成了一整套独特的祭祀礼仪：
一、 择期。
农家过年要杀年猪的，须提前择期。对于农民来说，这事不能马虎，忌讳很多，逢农历初六、十六和二十六不能杀，因为猪是“六畜”之首。根据广东罗氏农村日历记载，屠宰时间一般选在宜屠宰祀之日进行。
二、请屠工和祭刀。
主人去屠工家约定宰杀时间后，把屠工的杀猪刀带回，拿出自家将要盛猪血的盆子，把刀放在血盆上，置于香案前祭祀，直到宰杀时取刀使用时为止。
三、请客。
为和睦邻里，并表示主人家财源兴旺（肥猪称“大财”，猪血称“血财”），因此要请族中长辈、亲朋邻里前来帮忙并吃饭，主要菜肴是刚杀的年猪内脏和精肉，称为“吃刨汤”。
四、备祭品。
祭品主要有：鸡、鱼、酒、茶、米、香、烛、纸钱、鞭
炮等。
五、迎宾。
杀猪当日，宾客来时吹奏乐班站立农村院坝吹打喜庆乐曲，迎接客人。部分富裕人家还要请吹打乐班，在杀猪之日吹奏，以示庆贺。
六、祭祀。
（一）上香。
1.主人先向祖先神位上香、烛、酒、茶、鸡、鱼、刀头（条形猪肉），同时点燃纸烛吹奏鸣炮，供请祖上保佑来年风调雨顺、人畜兴旺。
2.安神位。屠工将屠工行业神张飞神位安于祖宗神位右侧，并摆放酒、茶、鸡、鱼等祭品，主刀屠工作为主祭人，诵唱：
天地玄黄，日月辉光；
某某岁末，屠豕关张。
诵唱后点燃香、烛，吹打鸣炮，再诵唱：
安好香火敬祖神，张公是我当家人；
有灵有验万事顺，佑我财旺享太平。
（二）诵祭文。
1.诵祭文前，主祭人唱颂：
某某岁末，屠业生光；
祭我先祖，子孙辉煌；
诵与祭文，功德昭彰。
诵唱后燃烧纸钱，鸣炮吹打。
2.念祭文。
念祭文时，其它屠工站立于主祭人身后，臂缠红布条以示禳灾祈福、岁岁平安之意。祭文诵唱完后，吹打起，主祭人焚祭文，燃纸钱，主祭人喊：三叩首，屠工同时三叩首。
六、放生。
为表示屠工和主人家慈悲好生之德，将预先准备好的泥鳅或鱼端至院坝旁池塘内放生，同时诵唱：
一池清水四四方，鲫鱼鲤鱼游中央；
今日放生由你去，佑我子孙寿诞长。
七、肥猪出槽。
因杀年猪忌说“杀”字，因此称“出栏”或出出槽。将肥猪牵出猪圈时，主人家要念唱：
日吉时良大吉昌，水晶玉石把圈镶；
肥猪喂得像牛样，周身四体白又光。
每天屎尿屙粪凼，不吵不闹听主张；
今日请你出槽去，百事顺遂大吉昌。
八、宰杀。
宰杀时，屠工解去屠宰刀、挺杖等器物上事先系好的红绸。安放杀猪板凳于大门前，方向只能横着，表示不能杀进杀出，猪在凳子上的摆放也必须是头朝大门的左边。屠宰一般由屠工两人进行，将猪按于屠凳上时，屠工要念唱：
神通浩浩，圣德昭昭，
先师弟子，把香来烧；
大财上凳，听我昭告，
送你西去，来生人道。
农村杀年猪特别在意，讲究“一刀清”，即一刀杀死，否则认为不吉利，而且还根据猪血流放的多少等状况来预示来年的财运好坏，讲究“顺畅”。
猪死后在猪后脚开一小口，用挺杖插入小口内向猪全身捅插，然后屠工用嘴对准小口将猪吹涨，便于褪毛。褪毛时用温度适当的热水淋于猪全身褪毛。褪毛时，猪头上要留手掌大的一块毛，尾尖也要留三寸左右的猪毛，意为“有头有尾”。
然后还“裈猪愿”， 把整只猪抬到香案前祭祀，以求神灵保佑。再开“边口”，即把猪对半剖开，取出内脏，冲洗干净。
之后才开始分割猪肉，将全猪放在木凳或挂于木梯上，先是猪头朝外，将猪头和猪尾割下供于张飞神位前，分割好的猪肉一部分用新年食用，其余腌入缸中，以备年后食用。
九、扫圈和祭厕神。
宰杀年猪后，主人在猪圈四角点燃香、烛，燃烧纸钱，在猪圈旁置“刀头”敬“四官菩萨（财神之一）”，祈求保佑来年人畜兴旺，同时并念唱：
良辰扫圈财门开，门大黄金滚进来；
主人做事多慷慨，血财兴旺猪儿乖。
吃得快来长得快，主人硬是喜心怀；
年年肥猪惹人爱，百事顺遂无病灾。
因农村的茅厕是人畜共用，为了祈福和平安，还需敬厕神（茅姑），位于排粪便的出口，用一瓢清水冲洗。还要打扫冲洗猪圈，用生石灰消毒。
十、挂喜肉。
为表示主人家富有和大方，主人家将猪肉割成小块，用红绸系好，悬挂于大门外屋檐下，任他人晚上拿走，这叫“施善肉”。挂肉时念唱：
主家财门开，猪肉挂屋檐；
君子拿它去，财运滚滚来。
十一、发红包。
为感谢屠工的辛苦和今日屠宰的顺利，主人家将感谢的钱用红纸包好送于屠工，同时念唱：
手拿红、就说红，不多不少正当中；
今日万事都顺遂，当阳桥头大英雄。
整个屠宰仪式结束，乐班吹打喜庆乐曲，鸣放鞭炮。
十二、吃刨汤。
吃刨汤杀年猪后招待客人的最好食物，这不仅和亲朋分享收获，也是品评肉质和交流养猪的机会。一般用猪的内脏、猪血和精肉，主要是讲究一个“鲜”。客人吃完后还会得到主家送与的猪肉作为礼品。 待客人散尽，主人把剩余猪肉作为制腊肉和香肠所用。