[图文]棒棒糖花卷的做法
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食材明细
面粉400克、蒸南瓜片30克、蒸紫薯块25克、燕子快速酵母 5.5克、水 适量、白砂糖 35克
制作步骤
1. 材料：蒸熟的南瓜片、紫薯块、风筝天然精粉、燕子快速酵母粉、白砂糖
2. 取三个汤匙，其中两个各装1.5克酵母粉，另一个装2.5克酵母粉，用温水化开，水量就是一汤匙那么多。黄面团：取30克南瓜片捣烂+100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水，揉成比平常做馒头要稍干的光滑南瓜面团。紫面团：取25克紫薯，装在保鲜袋里，用擀面棍压成泥状，加100克风筝粉+10克白砂糖+一汤匙酵母水+1汤匙水，揉成比平常做馒头要稍干的光滑的紫薯面团。白面团：200克风筝粉+90克水+15克白砂糖+一汤匙酵母水，揉成光滑的面团
3. 三团面放在容器里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。我是放在阳台上晒太阳，发酵了约1小时
4. 发酵好的面团取出揉好排气后，松弛15分钟
5. 取小团白、紫色面团，搓成长条状
6. 扭成麻花状，头尾捏紧，我搓的这个长度可以一分为二，卷两个棒棒糖
7. 盘成圆饼状，尾沾点水粘紧
8. 插上竹签，用毛刷沾点水在麻花的缝隙间轻刷一遍，这样可以防止花卷蒸好后散开
9. 南瓜棒棒糖花卷如上做法
10. 做好后排在蒸笼里再发酵30分钟，蒸笼布要预先浸湿扭干
11. 冷水上锅大火蒸，水滚后转中火，前后大约20分钟，蒸好后等5分钟再揭盖
棒棒糖花卷做法小贴士
以上加水量只做参考，实际操作时应逐次加入，搅到呈雪花状，一定要揉至光滑。南瓜面团和紫薯面团应比白面团干，不能加太多水，否则会非常黏手，蒸出来的成品表面也会坑坑洼洼