凤城茶农:凤凰单枞茶该不该以火功论英雄?
凤凰单枞茶难喝懂，不仅仅是因为品种繁多、工艺复杂和乌棟山海拔等因素，碳培火候的高低对凤凰单枞茶滋味的影响也很大，像一泡浓火的凤凰单枞茶和一泡轻火的茶叶，汤色、香气、滋味和叶底都有着天壤之别。
凤凰单枞茶火工程度如何区分？
凤凰单枞茶的碳培火候程度从凤凰茶干茶就可以分辨，碳培火候高的色泽更深，呈乌褐或深褐色，而碳培火候低的带有青绿色或黄褐色，闻香气，火工越浓火香味越重。
开汤以后，汤色随着碳培火候程度变高而加深，轻火的茶是黄或橙黄色，而浓火的茶发红甚至深红。香气和滋味上，一般而言，轻火的凤凰单枞茶花香更足更冲，而焙到浓火以后，香气熟而落水，变得沉稳而低调，水会更加顺滑柔和，苦涩感也降低。轻火的茶不耐坐杯，容易有苦涩味。叶底就更好分辨了，从色泽和柔软度可以区分。
凤凰单枞茶都有哪些火工的程度？
凤凰单枞茶根据碳培火候大致可以分为轻火、中火、浓火和足火。如果再细分，还有中轻火、中足火、中浓火、高足火等等。
焙到哪个程度的凤凰单枞茶是最好的？
轻火的茶香气更足更冲，大多为花香；而随着焙火程度的提升，花香慢慢减弱，转化为果香或火香，总体香气也会变得低调，而茶汤逐渐变厚、变顺滑。
在凤凰单枞茶里，香和水是一对矛盾，二者取其一或者偏其一，不过也有香水都很好的茶，那就得天气、乌棟村海拔、工艺等多方面因素的结合了，可遇不可求啊！
为什么不同的茶焙火程度不一样？
这有几方面的原因，首先看品种，像乌棟浪菜这些当家品种是可以焙到中火、足火以上的，茉莉香、竹叶单枞等小品种本身就是重香的，焙上去香气就弱了，适宜走轻火路线。
另外，焙怎样的碳培火候，出身很关键，并不是推崇海拔高的单枞茶，但是好产地的茶确实更耐得住焙火，而像乌棟顶的茶，内含物质不够丰富，容易“焙空”，倒不如保留香气。除此之外，正如做青得看青做青、看天做青，焙火也得看青焙火，毛茶出来以后，看做青的情况决定焙怎样的碳培火候，茶青做得熟，耐焙火；做得青，则不适合太高的火温。
焙火程度该如何掌握呢？
看你想表现香还是表现水，最重要的还是将一泡凤凰单枞茶叶该有的特征展现出来——凤城茶农自有大师的“算盘”，这里不便多说，只能靠自己慢慢领悟了。
购买时该选择火工怎样的凤凰单枞茶？
这得看个人口味，凤凰单枞茶千变万化，不同碳培火候有不同的感官体验，轻火的凤凰单枞茶香气足，不同的品种又有不同的香型，刚入门或者喜欢喝香的单枞茶爱好者可以尝试，不过相对浓火来说不耐泡，又不耐存放；浓火和足火更能凤凰单枞茶的山韵，重水不重香，滋味重，适合老茶客；中火介于两者之间。如果实在不懂如何选择，建议不同火工的来几泡，再作决定。
最后补充一点，凤凰单枞茶真的不能以碳培火候论英雄，虽然足火是传统，但是不同碳培火候带来不一样的刺激感，都值得体验！
用最好玩的方法教你喝最难懂的茶。