金银花的采收与晒花

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栏目主持人：郭文华

金银花又名双花、银花、金花、忍冬花和金银藤等，为忍冬科忍冬属的多年生半常绿缠绕藤本植物，是北方常见的野生观赏植物和园林绿化及药用、保健植物之一。金银花晚春绽出白色小花略带紫色后变为黄色，芳香宜人，浆果球形，黑色。金银花浑身都是宝，叶、蔓、花均可入药，是一种常用的名贵中药材，自古被誉为清热解毒的良药。金银花性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，既能宣散风热，还可清解血毒，用于各种热性病如身热、发

花期（开放一两天到凋谢前）、凋萎期。青蕾期以前采收干物质少，药用价值低，产量与品质均受影响；银花期以后采收，干物质含量高，但药用成分下降，产量虽高但品质较差；白蕾前期和白蕾期采收，干物质较多，药用成分、产量、品质均高，但白蕾期采收容易错过采收时机。因此，最佳采收期是白蕾前期，即群众所称二白针期。

金银花在移栽后第３年开花。一般在５月中下旬采摘第１茬花，隔１个月后陆续采摘第３、第４

金银花的采收与晒花

□山西省阳曲县林业勘测设计队韩祥林

茬花。采收时必须在花蕾尚未开放之前，当花蕾由绿变白、上部膨大、下部为青色时，采摘的金银花为“二白花”；花蕾完全变白色时，采收的花称“大白针”。采摘的花蕾要及时晾干或烘干，不要堆

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１亩为０．０６７ｈｍ）产量为１５０ｋｇ放发霉。一般亩（

疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症效果显著。

１．花蕾发育

金银花的优良品种如封丘大毛花、鸡爪花等，春季栽植者当年即可花，秋冬季栽植者次年开花，所以金银花一经栽植就要考虑花蕾采收和加工问题，准备好采收花蕾的容器和建造花蕾加工烤房。

封丘大毛花在华北地区每年开４茬花，第１茬花从４月中旬开始萌蕾，以后逐渐增多，到５月中旬花蕾发育成熟开始开花，５月底第１茬花结束；以后每隔３０天左右开１茬花；第４茬花不集中，可陆续开到１０月上旬。

金银花单花从萌蕾到开放约需１３天￣２０天，春季长些，夏秋季气温较高，花蕾发育较快，发育时间短些。当花蕾长到应有长度的１／２时发育加快，花蕾颜色开始由青变白，如不及时采收，花蕾就会绽放。

２．采收时机

金银花从现蕾到开放、凋谢，可分为以下几个时期：米蕾期、幼蕾期、青蕾期、白蕾前期（上白下青）、白蕾期（上下全白）、银花期（初开放）、金

左右，以无杂叶、花蕾色正、气味清香者为佳。

３．采收方法

金银花采收最佳时间是清晨和上午，此时采收花蕾不易开放，养分足、气味浓、颜色好。下午采收应在太阳落山以前结束，因为金银花的开放受光照制约，太阳落山后成熟花蕾就要开放，影响品质。采收时应只采成熟花蕾和接近成熟的花蕾，不带幼蕾，不带叶子。采后放入条编或竹编的篮子内，集中的时候不可堆成大堆。应摊开放置，放置时间不可太长，最长不要超过４小时。

４．晒花加工

采收的花蕾若采用晾晒金银花，以在水泥石晒场晒花为最佳。要及时将采收的金银花摊在场地，晒花层要薄，厚度为２ｃｍ￣３ｃｍ。晒花时中途不可翻动，在未干时翻动，会造成花蕾发黑，影响商品花的价格。以暴晒干制的花蕾，商品价值最优。晒干的花，其手感以轻捏会碎为准。晴好的天气２天即可晒好。当天未晒干的花，晚间应盖或架起，翌日再晒。采花后如遇阴雨，可把花筐放入室内，或在席上摊晾。此法处理的金银花同样色好、质佳。

１６农产品加工

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高５ｃｍ￣７ｃｍ的筐架，用高粱秸或席（高粱秸不去皮，席要翻用，以利于吸水）做底。每筐晒鲜花２．５ｋｇ￣３．０ｋｇ。将筐南北向置通风向阳处，北部垫高，晒至八成筐与筐之间放２根横木，上盖席（或防雨具）。花蕾达八成干时绝对不能翻动，否则变黑，品质下降。

（２）烘干

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（１）晒干用木棒制成长约１．７ｍ、宽约０．７ｍ、

干后倒入席上翻晒。夜间或遇雨可将筐罗放在院内，

预烘（室温３０℃）→装花（３５℃，

）→加温每隔２小时￣３小时将上、下层花筐对换

与通风（４０℃时通风，５小时￣１０小时内温度保持４５℃￣５０℃，通风每次５分钟，１０小时后温度升至５５℃时即迅速干燥，共约１８小时）→出炕（出炕前１小时减火，并通风，当温度降到１０℃以下，银花八九成干时将花筐端出晾干）。

烘干时，建造烘房一般采用两间式，长６ｍ、宽５ｍ，房子的一头修２个炉口，房间内修回龙炕式火道，房顶留烟筒和天窗。在离地面０．３ｍ处，每间房前后墙各留相对的１对通气孔。房内两侧离墙２０ｃｍ

燕

麦饼干

燕麦，又名雀麦、野麦。在我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等９种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。

１．原料配方

燕麦粉１０００ｇ、奶油６００ｇ、红糖５００ｇ、糕点粉１５００ｇ、食盐２０ｇ、鸡蛋１５０ｇ、香兰素２ｇ、焙烤粉６０ｇ、碳酸氢钠３０ｇ、牛奶６０ｇ。

２．工艺流程

原辅料预处理→面团的调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→成品。

３．操作要点（１）原辅料预处理

将糕点粉、焙烤粉、碳

酸氢钠和燕麦粉分别过筛，按配方称出后备用。将奶油、红糖和食盐放入浆式搅拌机内，低速搅打１５分钟￣２０分钟，然后加入鸡蛋、牛奶和香兰素，再低速搅拌至物料完全混匀为止，备用。

（２）面团调制

将称好的糕点粉、焙烤粉和

处各设１个钢筋或木头烘架，架间留１．４ｍ的通道，架长５．６ｍ、宽１．６ｃｍ、高２．６ｍ，架分１０层，层距

２０ｃｍ，底层离火道４０ｃｍ，每层放金银花筐子８个，筐间距１０ｃｍ，共上花筐１６０个。上花前先预烘，以去除室内潮气和提高温度。当室温上升至３５℃时即可装花，鲜花厚度保持在３ｃｍ￣４ｃｍ，将筐子整齐地排放在烘干架上，关闭门窗，堵塞通气孔，进行烘烤，每烘２小时￣３小时要将上面和下面的筐子倒换１次位置。装好金银花后要立即增加火势，当室温提高到４０℃左右时，鲜花开始排水，可打开天窗，排放水气。５小时￣１０小时内，室温应保持在４５℃￣５０℃，打开气孔，使水气迅速排出。如温度不够，可将气孔的一部分或全部堵塞，待室内潮气增大时再通风，每次只通风５分钟左右。１０小时后鲜花的水气大部分排出，室温达５５℃，金银花迅速干燥，耗时约１８小时。出炕前１小时左右陆续减火，并一直通风透气，温度降至４０℃以下，握之顶

碳酸氢钠先混合均匀，然后再加入处理好的燕麦粉，最后加入已搅拌好的浆液和面，揉制成软面团。

（３）辊轧成型

将和好的面团放入饼干成型

机，进行辊印成型。成型时在面带表面洒少许植物油，以防面带粘轧辊。

（４）烘烤

将成型好的饼干放入１９０℃的烘

手、有响声时，就可将花筐端出。无论晒干或烘干，均应在１天￣２天后再烘（晒）１次，使其干透。

优质的商品花色黄白色至淡黄色，含苞待放，

烤箱内，烘烤１０分钟￣１２分钟即可烤熟。

（５）冷却、包装

经烘烤后的饼干，挑出残

夹杂碎叶含量不超过３％，无其他杂质，有香气。自然干制的花较烤制的花有香气，药味淡，有条件的地方可用烘干机械加工，效果最佳。

金银花贮藏时用塑料袋包装扎紧，置于通风干燥处，防止受潮、霉变、虫蛀即可。◇

次品，自然冷却后进行包装、贮藏，贮藏库温度控制在２０℃左右、相对湿度为７０％￣７５％。

产品形状整齐规则、厚薄均匀，质地均匀酥松，香酥可口，具有燕麦特有风味。（海

风）

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农产品加工１７