这家设计师开的四川火锅店,餐具桌椅我都想搬回家,连地砖都跟故宫一样!

川菜似乎是放诸四海而皆爱的一种菜系，但大多数人只爱它的热闹奔放接地气，殊不知，川菜的本源其实新鲜讲究又极费功夫！我们在K11最新发现的这间隐世火锅店，就是这样“骨骼清奇”：轻盈脱俗的屏风竹帘，文艺清新的手写团扇，水墨丹青的禅意环境…在如此仙气满满的环境中，悠然吃上一顿地道的川式火锅，吃罢身上还没味道，这般体验，一定要跟你们显摆一下~文末有福利

好一副飘渺丹青画

唯一能配得上香槟的四川火锅店

这间全新的火锅店，就在K11三楼最吸引人的有机菜园位置，门口除了无土栽培的大片当季蔬菜，还有几尾五彩锦鲤游弋，一派悠游自得的自然气息。

生机盎然的菜园鱼池身后，就是这片云蒸雾绕，仙气飘飘的门头。代表四川的抽象竹林隔断，腊梅点缀下朦胧文气的屏风，让这里虽处闹市，却隐世感十足，在书房一般沉静的气质下，谁能想到，藏着的却是一家地道的四川火锅店？

一共120㎡的营业面积，却花了几百万来装修设计，可谓是“小而精、小而美”，大到桌椅，屏风，小至杯碟，装饰，统统都是设计师老板精益求精的好品味，在店内慢慢兜上一圈，大小器物都忍不住细细把玩，连心也静上了几分。

一切装修灵感，都来自这幅宋代大家文徵明的《桃源问津图》

整间餐厅的装修灵感，配色意境等，都来自这幅叠翠连绵，溪水横流的《桃源问津图》。收放皆宜的轻盈竹帘，营造出整个空间的飘渺质感，也带来了灵活的空间格局。

桌面团扇上的字都是老板用毛笔亲笔书写的，因为没有找到理想的菜单款式，连店里的菜单也都是老板一份份手写出的呢！

就连脚下的地砖，也同样不容小觑，跟故宫地砖一样，用桐油泡上十几日后才用来铺设成型，视觉上光润如玉，走上去不滑不涩越走越亮。

店里的实木桌椅，一看就是定制款，自己家里都想来上一套的好品质。做旧的纯铜包边（即便脚踩的部分也是），纯铜火锅面，精巧的小抽屉，连桌子的高度都经过一再修改，以求达到最舒适的程度。

餐具是设计师设计后单独开模制作的，调料罐，茶具则是特地挑来的设计师款，漂亮的弧度，滑腻的手感，清透的颜色，让人只想在手中细细把玩。帮你问好啦，这些碗碟器具如果真心喜欢，可以买回家，品质绝非一般餐具可比。

虽然整体空间不算大，但也设有包房区域，也采用了朦胧的推拉屏风作为间隔，座椅和散座区域略有不同，带点小小太师椅的味道，精致感下，多了一丝庄重。

在如此环境下用餐，有一种“引以为流觞曲水，列坐其次”，诗人们推杯论盏的画面感。也难怪世界顶级香槟“巴黎之花”的负责人来吃过之后说，“总算有一家火锅店配得上香槟了”。没错，在这间四川火锅店，你还可以找到“巴黎之花”来佐餐。

天然底料，吃完身上没味道

从锅底到食材，担得起“货真价实”四个字

无添加的用心锅底是这个味

敦实的定制铜锅，女生拿起来都有些吃力

最推荐的，自然是白汤和红汤都能一次性尝到的鸳鸯锅。白汤每日现熬，所以数量有限，用完就不卖了。用老母鸡、老鸭、干贝、牛棒骨、猪棒骨和各种菌菇等12种食材，细细熬制10小时后的汤头，清透醇香，涮料之前喝上一碗，一尝便知绝非勾兑而出“浓汤”，货真价实的鲜味让人想到妈妈老火煲的汤。

以印度魔鬼椒提味、河南新一代提色，四川二荆条提香，再加上四川汉源的花椒等香料，就是这锅热辣香麻的红汤，上桌煮过20-30分钟，天然食材的味道会越来越香，辣嘴不辣心，也因为没有任何添加，所以吃完身上也不会有浓重的味道，更不会口干。老板淡淡的说，“四川火锅本来就该是这样”，即便是麻辣锅也可吃到食物的本味。

连豆干、竹笋都要空运的讲究食材

日月秘制排骨59元

何谓日月？这个听起来有点玄妙的名字，其实来源于它的做法，因为制作这款排骨要提前腌制一天一夜才好入味，下锅后，慢慢煮上个20分钟，待骨肉分离时最为鲜嫩好吃。

五香卤肥肠49元

这个一级推荐！特别的纵向切法，让多种香料卤煮过的肥肠更加入味，丢在红汤锅里也是越煮越嫩，入口时，外壁的韧和内壁的糯完美融合，爱吃肥肠的重口味星人必点。

方竹笋29元

当得上“薄如蝉翼”的竹笋片，可是店家面试师傅的第一道菜，极其考验刀工。这样横向片下的竹笋，涮煮后能吸纳更多汤汁，口感特别好。

水牛巴掌毛肚 129元

很多时候吃四川火锅，汤底对了但吃下去总觉的缺点什么，大概要吃到正宗的，就要全部食材都自四川“搬来”才好。所以，这从四川空运来的毛肚才是最搭四川火锅的好食材，厚薄大小自然适中，锅里略微烫一烫，就是脆嫩的好口感。

香菜丸子49元

说起这香菜丸子嘛，好就好在什么也没加，就是正经猪肉配正经香菜，跟家里妈妈做的丸子一样实在！不会有诡异的弹牙感、也没有淀粉添加，吃的就是一个实在鲜嫩的肉肉。

鲜豆干 25元

在上海，很难吃到这种薄薄的豆干，原来，这里就连豆干都是四川空运来的啊！！无视成本、无视较短的保存时间，只为了让客人吃到原原本本四川味的老板，敬你是条尊重美食的汉子…对了，这种薄薄的豆干，口感韧性十足，和红汤白汤都很搭。

鲜鸭血 25元

来来来，让我来告诉你们如何辨别真假鸭血，这种有气孔的鸭血才是正经鸭血喔！没有气孔光滑如镜的，其实都是调制品，吃下去没什么好处的。

鲜牛舌 42元

澳洲雪花肥牛139元

火锅当然也要吃点肉啦，这里肉类的品质也是新鲜看得见。薄薄的牛舌，颜色鲜艳，烫上几秒就能入口，一点点弹加一点点嫩，刚刚好；雪花漂亮的厚实澳洲肥牛切片，口口都是满足感。

有机蔬菜拼盘 59元

自己摘菜自己吃~这样够放心吧？采摘地点就是门口的无土无污染无农药的“三无”小菜园，这里的绿叶菜，即使生吃也是又脆又甜。

蘸料也见巧思

干碟、油碟、秘制碟…碟碟地道

作为走遍天下只靠干碟和油碟在火锅界闯出一片天地的四川火锅，越简单的配料越需要不欺客的好食材！浓浓芝麻香气的香油是成都空运来的，一闻便知其醇正；右边自己炒制的秘制碟，有牛肉沫和提香提色的辣椒，只香不辣。

这里又被老板科普了一下，为什么四川火锅配香油好呢？除了解辣还有科学依据，牛油红锅里是酸性的动物油，搭配碱性的植物油才健康！

大有来头的成都张师爷面点

只有环境是“顶配”岂不是落了“徒有其表”的口舌？除了闯荡艺术圈的四川老板，还有一位幕后高手，你必须要认识，那就是老板千辛万苦从成都请来的川菜面点大师——张师爷。张师爷何许人也？一句话介绍：会做开水白菜的G20大厨。

师爷原名张顺良，18岁入行，从事餐饮近40年，师从蒋学于，是孔道生（第一代川菜大师）的徒孙，曾出任成都G20财长峰会面点厨师，虽然最擅长的是面点，但“开水白菜”这种难度系数极高的菜式张师爷也可以做。（想吃开水白菜？看到最后）

黄金糍粑 29元

在店里你可以吃到师爷做的5种面点，其中两样是每桌必点，第一个就是这金黄的糍粑了，师爷用的是四川“甜城”内江的红糖，吃过很多糍粑的我之前都觉得“天下糍粑一个味”，直到尝了师爷做的糍粑才知道，走心的糍粑你一口就能尝出！

五厨酱肉包39元

第二个必点正是这可爱的包子~师爷用的是老面发酵，每天一大早便开始发面，面团就这么点儿，去晚了可就吃不上了。外皮是能吃出老面香气的包子皮，内馅用的是纯猪肉，无添加的包子加上师爷的手艺，就是一个字：香！

店里还出售自家出品的油辣子、辣椒和花椒等调料，可以带回家一饱口福！

温馨小贴士

1.虽然菜单上只有火锅和面点，但是五厨可是有“隐藏菜单”的！四川功夫菜—开水白菜，世界上最细的手工面—清汤金丝面，老少皆宜的小吃—蛋烘糕，还有缠丝牛肉煎饼，波丝花篮等等，只要你是K11黑卡会员，提前预约，就有可能在一个私密空间享受到。目前这个福利不对外开放，只接受私人预约，预约时间也要看师爷决定。

2.午市套餐也可以尝到张师爷的手艺喔，红烧牛肉面配师爷的拿手五厨酱香包子（或黄金糍粑），再加上现磨豆浆，只要 69元！

3.老板是设计圈的，经常会有知名摄影师，明星等来捧场，欢乐颂剧组、洪晃、奚梦瑶等都来过，偶遇几率很高~

4.五厨浦东店，走的是不一样的四川吊脚楼风格，但除了火锅还做川菜，有张师爷这张王牌在手，接下来还会在新天地附近开出一件全上海最文艺最地道的四川小吃店，有点期待。

福利

凭本条微信，到店内用餐菜品九折优惠，加送一道小吃（任选）

另抽取10名留言读者，免费赠送锅底一份（任选）

活动期限：即日起至3月7号。

五厨（K11购物艺术中心店）

地址：淮海中路300号上海K11购物艺术中心3层

电话：021-63306887

人均：200元

五厨（96广场店）

地址：东方路796号（近张杨路）96广场3楼

电话：021-50682033

人均：180元

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