食品加工技术专业实训大纲
хххх职业技术学院《食品加工技术专业实训课》实习教学大纲
学 分: 5 课程编码: 067011
适用专业: 食品加工技术专业
学 时: 25天(200学时) 适用学制: 三年制高职
本大纲是依据хххх职业技术学院三年制高职食品加工技术专业的教学计划而编制的,本大纲适用于三年制高职食品加工技术专业的专业实训课。本专业的专业实训课分布在第1、2、3、4、5学期开设。
一、实习目的
1. 通过专业认知实训,使学生初步了解食品专业的研究领域,提高学生学习专业知识的兴趣; 2. 掌握理化分析的基本技能,包括实验室药品称量技术、标准溶液配制技术、滴定操作技术(酸碱滴定、氧化还原滴定) 等;
3. 掌握食品化学分析的基本技能,包括实验室操作的基本技能、酸度计的使用、分光光度计的使用等;
4. 掌握微生物检验的实验室基本技能,包括培养基配制技术、显微镜使用技术、玻璃器皿灭菌技术、微生物接种技术等;
5. 掌握食品微生物检验的常规技能,包括常见微生物菌种的识别,食品中细菌总数、大肠菌群的检测;
6. 通过食品检验工职业技能训练,掌握中级食品检验工职业技能鉴定中的共性基本技能; 7. 通过食品加工的综合实习,掌握食品保鲜和加工的基本原理及工艺技术;
8. 通过参观、现场教学,使学生进一步理解食品生产的工艺流程,食品企业的生产管理。 二、实习内容、要求及时间安排
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三、实习条件
校内有实验基地(现代分析技术中心和食品加工技术中心),具有烘箱、马福炉、凯氏定氮仪、
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电子天平、通风厨、紫外分光光度计、722s 分光光度计、红外线烤炉、离心机等设备和仪器;有校外实习企业(统一、双喜牛奶公司、狮王啤酒、江南春食品等,具有“双师型”素质的指导教师。
四、考核办法
采用过程考核和技能考核的考核方法。过程考核根据现场操作情况、实习纪律、安全文明、实习报告等综合评定成绩。
五、实习教材(指导书) 自编讲义。 六、有关说明
1. 本大纲由食品系食品工艺教研室组织编写审定;
2. 根据专业教学计划的安排,本课程的五个单元分别在专业教学的第1至第5学期完成。
制订日期: 年 月
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