哪些因素在影响普洱茶的香气?
09-20
影响普洱茶的香气的因素很多,但是能真正对其香气造成决定性影响的似乎就那么几个,下面我们就来看看是哪几个在因素在直接影响普洱茶的香气?
影响普洱茶的香气的因素很多,但是能真正对其香气造成决定性影响的有似乎就那么几个,下面我们就来看看是哪几个在因素在直接影响普洱茶的香气?
1、取决于香气的前体物质;
云南普洱茶产区众多,其内含物质的种类及其含量有一定的差异,自然形成一山一茶、一茶一味。香气前体物质是指茶叶中含有的芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、糖类等等物质。
2、茶叶制程对茶叶香气的影响;
几乎所有的茶叶都内含多种香气物质,但很多香气物质必需在高温状态下才能生成。普洱茶则不同,它的所有过程几乎都是在常温下完成,其最高温度也不超过60℃,大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。
3、仓储的不同对茶叶香气的造成不同影响;
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点,与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的众多有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
不同温度对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。
4、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响;
对冲,直冲,缓冲,高冲、低冲等不同的冲泡方式的都会对不同对茶叶香气造成一定影响。所以选择哪种冲泡方式对于不同的普洱茶来讲也很关键!