"一日生活皆课程"背景下幼儿园一餐两点的实践探究

作者：李霖

福建基础教育研究 2015年11期

　　著名教育家陶行知提出：“生活即教育，一日生活皆课程。”也就是说：“我们不能只把集体活动看作是幼儿的学习活动，而应该让幼儿的一日生活各个环节都赋予教育意义，要做到生活教育化、教育生活化。”《3～6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）重申：“一日活动皆课程”。在贯彻《指南》精神中，如何有效地利用各个生活环节对幼儿进行适时的教育是现在幼儿园课程的探究重点，我园也在不断地思考如何把幼儿生活活动变成一种有阶段、有目标、有教育意义的课程，让幼儿在生活化的环境中学习、成长。

　　一、反思幼儿健康饮食现状，提出教育策略

　　在园幼儿的一餐两点是一日生活活动中很重要的一个环节。每年在对新生膳食调查中发现幼儿普遍存在的饮食上的问题是挑食、偏食，以及食物过精过细，只吃自己爱吃的食物，不懂食物的合理搭配……在实际工作中也经常看到由于家长对孩子的宠爱迁就，结果饮食中出现了许多这样那样的问题——许多孩子都有挑食的习惯：喜欢吃的猛吃，看到不喜欢的饭菜就摇头，不会咀嚼，有的一看见不喜欢的菜就会恶心、呕吐……营养摄入不平衡、不全面，对孩子的身体、智力发育造成不良影响。所以同样是“吃”，有的人“吃”出了健康，有的人却“吃”出了疾病。因此让幼儿养成不挑食、偏食，懂得食物的合理搭配是我们健康教育的重要内容之一。以往在培养幼儿良好饮食习惯的教育过程中我们往往会采取通过集中讲故事、看图说话、情境讲述等形式达到的教育目标。

　　通过对“一日生活皆课程”的深入理解，我在思考如何在一餐两点的生活环节中寻找最佳的教育契机，让幼儿通过简单、愉快的实践活动把在园餐点环节融入到健康教育的课程中去，把健康饮食知识逐渐变成自己的健康饮食的行为和习惯，从而达到以往集中教育所要达到的教育目标。

　　二、以生活化课程模式开展实践、探究

　　幼儿的年龄特点决定了她们对事物的认识还是感性的、具体形象的。因此对他们进行所谓的营养知识的普及以及健康饮食观念的形成，仅仅通过一两节集中教育活动是不能马上形成的，而应该通过对吃的实践，让味觉的美好回忆与科学合理的食谱统一起来，把愉快的体味经验和健康食品融为一体，让他们对食物形成一个固定的印象。

　　1.来源生活——了解餐点食谱

　　幼儿园的食谱是营养师根据幼儿年龄特点设计出来满足幼儿生长需要的营养食谱，包含了各种营养素的合理搭配，如何让幼儿了解我们为他们精心安排的食谱，知道食物的合理搭配？于是我们尝试设计了图谱化的食谱安排表，通过图片展示食谱让幼儿明了今天我吃了什么（见图1），是什么食物和什么食物搭配着吃。经过一段时间的观察发现幼儿已经学会每天在食谱栏前了解今天的食谱，并渐渐知道早点喝牛奶时一定会搭配吃块小糕点；知道一些食物可以搭配起来一起食用，从而对合理搭配有了一个初浅的认识，在观看食谱的过程中就把对美食的记忆与科学合理的食谱统一起来。我们用形象直观的图像把健康饮食的知识潜移默化地传授给幼儿，同时也带动了幼儿早期前阅读的发展。

　　

　　

　　2.融入生活——自主评价餐点

　　培养幼儿独立进餐及保持良好的食欲是培养良好饮食习惯的关键因素之一。如何让幼儿学会独立进餐及保持良好食欲呢？很显然只要是幼儿喜爱的食物，就能激起他们进餐的欲望，从而能愉快进餐，享受美食。以往的教育策略是通过故事、情境讲述来告诉孩子要自己吃饭并吃完自己的一份饭菜，这样的过程往往是幼儿被动地接受道理，在实际一餐两点中效果并不是很明显。通过思考我们尝试着能不能换一种教育策略让幼儿主动地爱上美食，于是我们推出了“我的美食我做主”专栏（见图2），让幼儿对自己每天在园的一餐两点食谱进行评价，选出自己喜爱的食谱，并与伙伴们分享交流自己在一餐两点中的味觉和视觉体会。我经常听到孩子说：“今天的蛋糕太好吃了又香又甜。”“你为什么不喜欢吃豆腐，吃豆腐能让我们长高长大。”逐渐地，幼儿在相互交流的过程中就会不断获知一些健康的膳食理念，从而把别人的快乐美食体验迁移到自己身上，逐渐克服了挑食偏食的不良习惯。同时“我的美食我做主”也培养了幼儿自主性，孩子对食物的评价表现出一种积极的态度，开始渴望了解每天接触的食物的营养成分和益处，这是以往集中教育中很少看到的现象。（见图3、4）

　　

　　

　　3.体验生活——快乐劳作活动

　　（1）种植食材。在适宜种植的季节我们组织幼儿种植些小葱、草莓、豆子等植物，观察记录植物的生长过程。在这过程中幼儿了解一些蔬菜的生长方式、营养成分及这些蔬菜对身体的好处，然后等植物成熟后亲手采摘后烹饪。这样的活动很自然地融入了幼儿生活，让幼儿体验了种植中辛劳、思考、收获的过程，可以说这样一个劳作过程，拉近了食物与幼儿间的距离，同时让幼儿感受到了这些食材取之不易，从而对食物产生亲近之情，很多平常不吃葱的孩子再看到餐点里的葱时就不会像原先那么排斥了，通过种植活动我们欣喜地发现种植对纠正偏食、挑食也能起到一个很好的正面引导教育。（见图5、6）

　　

　　

　　（2）制作美食。对幼儿来说制作美食这一活动有乐趣又能满足他们的好奇心，每个幼儿都很乐意参与到趣味烹饪活动中来。我园根据幼儿年龄特点，在各年段设置了不同的美食制作坊。大班开展了“我和面粉做游戏”的主题活动（见图7），通过自己和面、揉面、制作出形状各异的面食，孩子们学会了自己做面条、馒头；中班开展了“好吃的蔬菜”主题活动（见图8-1，图8-2），让幼儿自己动手切、刨、剥来制作出蔬菜沙拉，水果沙拉，刨萝卜时，孩子们拿着刨刀不会用，有的一手拿着萝卜立在桌上，一手拿刨刀费力地往下刨还时不时刨到手，有的用刨刀的反面硬刮萝卜，把萝卜肉都刨掉了一大块……在这样的动手体验中，孩子们不仅学会了刨萝卜和分工协作，吃午餐看到饭菜中的胡萝卜，还会兴奋地说：“这是我们刨的胡萝卜！真好吃！”连平时挑食不吃胡萝卜的小朋友也吃得津津有味；小班开展的“小磨坊”主题活动（见图9-1，图9-2），通过让幼儿捣、磨、舀来制作出花生浆、豆浆等饮品，在活动中我们发现孩子一边动手操作，一边积极思考解决问题，不仅培养了探究精神，同时也感受着浓浓的的饮食文化。

　　

　　

　　

　　

　　

　　学会烹饪制作，就是学会生活技能，其实也是体检生活热爱生活的一种最基本的体现。幼儿在参与制作的过程中不仅学到了许多营养方面的知识，更重要的是对食物建立了一种亲切感，当孩子面对自己亲手制作的食品时对自己辛勤劳作后得到的美食他们再也不会因为不吃这、不吃那而拒绝，取而代之的是很愉快地吃完自己的一份美食，从而爱上它们养成终身饮食的习惯。

　　（3）选择美食。有了一些基本的健康饮食知识后我们尝试着挑选一些孩子喜欢的节日和重要活动，让幼儿尝试着来自己设计食谱，让他们把先前积累的有关健康饮食知识运用起来（见图7、8）。例如双休日班级开展户外亲子活动，教师就让孩子自己来安排活动的食物，在选择的过程中孩子始终是快乐的、自主的，他们会把已获知的健康饮食知识运用在活动中：“我要带牛奶和面包，还有水果”“水很重要，一定要带上水”“我想吃糖，但是我不能吃太多，我会分给小朋友吃。”……（见图10）。

　　

　　三、实践后的思考

　　一年来，我们把幼儿在园一餐两点生活环节融入到课程中去，让幼儿在生活化的背景中学习健康饮食知识，培养良好饮食习惯的同时又把学到的知识、技能运用到生活实际中去。这样的教育策略改变了以往的教育方式方法，我们发现幼儿总是在一种积极的、主动的、自主的情绪下来接受健康知识，通过他们快乐的实践活动逐步形成对健康饮食的牢固记忆和良好的饮食习惯的培养。在这系列的活动过程中我们也在反思，在“一日生活皆课程”的背景下一餐两点的生活环节要达到良好的教育目的还要注意以下几个方面：

　　1.注重幼儿个体差异

　　活动过程教师要留心观察幼儿在日常生活环节中的行为，这样就能根据幼儿行为的个体差异进行不同的引导，以便促进每个幼儿在不同水平上有所发展，让幼儿体验良好的生活习惯带来的好处。

　　2.寻找最佳教育契机

　　教师要及时捕捉教育契机，善于发现问题、勤于思考，主动发现有价值的素材，随时做好观察记录。在指导过程中，避免说教，多给幼儿一些操作、体验、互动的机会，同时不要过早地灌输道理给幼儿，让幼儿在自己亲自操作中体验感受。

　　3.教师的榜样作用

　　教师的言行对幼儿产生很重要的影响，因此以身作则、榜样的作用是很重要的的，尤其是对于天性好模仿的幼儿来说，不管是正确或是错误的，只要是直观形象的，都会成为他们模仿的对象。为此，教师在与幼儿相处的过程中要从自身做起，要求幼儿做到的自己先要做到。在日常生活中处处为幼儿做表率，这样对幼儿习惯的养成会起到潜移默化的作用。

作者介绍：李霖，福建省福州市仓山区实验幼儿园