清明果的做法

1.艾叶清明果的做法（清明节食谱）

(一)准备工作: 米粉\糯米粉艾食用碱

咸馅料炒熟后的咸馅料甜馅料(白糖芝麻)

**把咸馅料切成丁调好味用油炒熟. (二)做清明果皮: 艾叶用热水焯压出苦汁放凉水冲洗

****以上过程重复两遍*** 加一点碱,沸水煮烂艾连同汁倒入米粉里拌拌匀

加入糯米粉再次揉匀揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)

搓成条分成小团捏成形

圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸 6 至 8 分钟即 可。 蒸出的清明果稍微带点黄，婆婆估计是碱放多了.后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有 把艾叶中的绿叶素充分融解出来。 最后我们商定总结经验， 争取明年包出更好看更好吃的清 明果。

**糯米粉与早米粉的比例最好是 5:6 **揉好的面团要注意保湿保温.婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。 清明果 清明果顾名思义与清明节紧密相关。 它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、 早米粉按一定比 例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人口味填加馅料，最后把面皮捏合成型。从前以 为清明果只有赣东北有，后来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯，这 可能与艾在这些地区生长的普遍性有关。 艾是南方春天的野菜， 在清明节前的长势特别强， 哪怕一场春雨或一阵春风都能够唤醒沉睡 在泥土下的艾。只要有泥土的地方，都不难寻见碧绿的艾，艾在南方山区实在常见普通。靠 山吃山，那么以艾为主要原料的清明果自然成了江南山区的特色风味了。 清明果和粽子油条等传统食品一样有着其独特的历史由来。 据载是晋文公重耳为表达对介子 推的怀念之情， 命人以青菜汁和粉做成团果作为清明节时祭奠的供奉。 大概因为清明果的味 道独特， 人们在祭拜祖先之余不忘把清明果当做一道点心来享用， 于是食清明果渐渐成了某 些地区的饮食风俗并流传到了今天； 站在我们这儿的街头巷口处， 你一年四季都能嗅到清明 果的菜香气。 我从小爱吃清明果。幼年跟随大人去扫墓，每看到供在先人墓前的各式清明果，就会傻傻地 羡慕起那个躺在茔里的人。 家在农村时，一到清明节，好客的村民总是送给我们家许许多多的清明果。那时没有冰箱， 一家四口餐餐吃天天吃， 结果大部分清明果还是逃脱不了霉馊的命运。 现在想起妈妈倾倒坏 清明果时的情景仍甚觉可惜， 如今摆在县城小吃摊上的清明果一元钱也只能买三个了， 而且 口味远远不如当年村民做的地道好吃。 清明果分甜、咸两种。

甜馅清明果外形酷似小小月饼。 讲究的人家会准备印花木模来加工甜清明果， 在甜清明果

表 皮上压上各种花形或字样来增添点吃清明果时的情趣； 白糖芝麻馅和豆沙馅都是传统的甜清 明果馅。我爱吃白糖芝麻馅的，趁热咬一口（小心烫伤嘴皮）刚从蒸锅里出来的白糖芝麻馅 清明果，嘴腔里立即鼓满了熟芝麻的热香气，很陶醉人。 做咸清明果相对要复杂些。冬笋、酸菜、豆腐、熏大肠都是常见的咸馅食材，每年清明节将 近，菜场上的这些食材一时倍受宠爱；咸馅清明果和饺子形状相近，包法也相近，但是清明 果面皮不须用擀面杖擀， 仅依靠手就可以把皮擀匀擀薄的， 这或许也算是南北方做面食的差 异吧。 清明时节理所当然的要多吃清明果。过了这一时节的清明果，果皮多不用艾汁和粉，而是用 芥菜叶汁代替。以我看，芥菜叶清明果无论口感或气味方面，都不如艾叶清明果。 好吃的清明果当属艾叶清明果。 2.甜甜清明果 甜甜清明果 清明节，是要吃清明果的。这种以野艾为主打料的青青果子，有的地方叫“艾粑粑”，有 的地方叫“青团”，江西人则直呼其“清明果”，干脆明了，像大多数江西人的性格，开门见山， 不懂拐弯抹角。

点点说在温洲，清明节是吃绵菜饼。绵菜饼也是用一种野菜汁和粉做的，不过那种野菜 绝不是艾，倒底是什么？我们俩在 QQ 上围绕着一张模糊不清的片片研究探讨许久，还是 没研究出来。难道它就叫着“绵菜”？或“绵草”？如果是，我还真喜欢这名字，有那么点“青 青河边草，绵绵思远道”的幽意。

无论是清明果还是绵菜饼，都是表皮青青，犹如清明时节青灰的天，呜咽咽，似有诉不 尽的爱与思念。

原料： 原料： 野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖适量、印花木制模具（可 用月饼模替代或不用模） 。

做法： 做法： 揉青面团： 揉青面团：

1、野艾洗净，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆 里。

2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。 （此步骤重复一次）

3、锅中倒入1000ML 水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动， 直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。

4、把煮野艾的热水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完） ，边倒 边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团（大米粉遇热后会烫成半熟） 。

5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添 加野艾水或不添） 。

6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布（避免面团表面起硬壳）饧15分钟。

揉青面皮： 揉青面皮：

1、每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成

大小相等的小剂子。

2、把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮。

3、面皮最好做成像蘑菇伞，倒过来的深度正好装馅。

4、舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修

圆清明果。

5、把清明果放入印花木制模具里，用手轻轻按按以压出花形来。

6、把印花木制模具倒扣在案板上，倒出清明果即可，带花的清明果就做好啦.。 蒸清明果： 蒸清明果：

1、蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。

2、把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。 3、盖上盖大火蒸5分钟。 （咸清明果要多蒸2分钟）

4、开盖即可食。

3.教您做清明果 花样口味任您选 教您做清明果 清明节的由来和简介，2010的清明节是4月5日。由来与简介为网络参考资料。 清明是我国的二十四节气之一。由于二十四节气比较客观地反映了一年四季气温、降雨、物 候等方面的变化，所以古代劳动人民用它安排农事活动。清明一到，气温升高，雨量增多， 正是春耕春种的大好时节。 故有“清明前后， 点瓜种豆”、 “植树造林， 莫过清明”的农谚。 可见这个节气与农业生产有着密切的关系。清明作为节日，与纯粹的节气又有所不同。节气

是我国物候变化、时令顺序的标志，而节日则包含着一定的风俗活动和某种纪念意义。清明 节是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。汉族和一些少数民族大 多都是在清明节扫墓。 清明节，又叫踏青节，按阳历来说，它是在每年的4月4日至6日之间，正是春光明媚草木吐 绿的时节，也正是人们春游（古代叫踏青）的好时候，以古人有清明踏青，并开展一系列体 育活动的的习俗。直到今天，清明节祭拜祖先，悼念已逝的亲人的习俗仍很盛行。 今天因为做的好吃，于是心情特别好，于是步骤编辑的特别多，于是特别详细。

原料： 原料： 艾草、糯米粉、小麦淀粉、豆腐、春笋、豆沙。 做法： 做法：

清明果一般分青的和白的两种， 青的为甜馅， 白的为咸馅， 还有一种饼做法就如上文中所讲， 下面来讲讲白的做法： 1.前面步骤一样，不加艾草就是白的了 。馅的制作，我们这是

2.咸菜+笋+豆腐+猪肉炒得，很鲜的，你也可以用饺子馅

另一种做法：用面皮包好馅，对折（跟饺子一样） ，用一只筷子在两边各一压，就做成元宝 状的了，再掐个尖，很简单，我小时候就会了

就是这样的，做 完后，还有一种是饺子状的