行政总厨工作职责
05-19
行政总厨工作职责
1、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系,了解客人需求和销售情况,及时改进生产;
2、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽可能减少积压,降低资金使用成本;
3、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关;
4、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品分量,确保菜品足量够份;
5、参加餐饮例会,汇报部门运作状况及存在问题;
6、负责召集厨房例会,传达餐饮总监指示,分派任务;
7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施;
8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实;
9、组织厨师长和技术骨干试制新产品,对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册,并进行归类存档;
10、巡查各厨房及餐厅消防安全工作,发现隐患及时消除;
11、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁;
12、负责监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金;
13、遇有大型宴会,亲自到现场指挥、监督万无一失;
14、根据营业状况及新菜品创制情况,及时推出新菜单;
15、负责体积好厨房财产管理监督工作;
16、每月对厨师长进行绩效考核;
17、完成餐饮总监交办的其他工作任务。
18、每月底前三天对各店及厨房所有设备进行检修
19、主动征询前厅宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
20、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。
21、负责每天台帐的制作,采购单据的审核