多元价值观下纪录片创作中的人文关怀

多元价值观下纪录创作中的人文关怀

——以《舌尖上的中国》为例

新闻学专业13新闻学班 王宏勇 指导教师焦俊波

内容提要：由中央电视台出品的系列电视美食纪录片《舌尖上的中国》一经上映就受到了广大观众的好评。电视记录片作为文化传播的重要载体，其在创作中坚持着人文关怀理念和历史理性。人文关怀理念表现为对人的尊严、价值、命运的维护、追求和关切，对人类遗留下来的各种精神文化现象的高度珍视。当下社会价值观出现多元化趋势，本文对纪录片的相关属性进行梳理，通过以《舌尖上的中国》为例，解读其中的人文情怀要素，分析其成功传播的秘诀，为我国未来多元化价值观下电视纪录片的创作提供借鉴。 关键词：纪录片；人文关怀；舌尖上的中国；多元价值观

绪论

纪录片将艺术性和纪实性融于一体，具有展示现实、传递观念、传承文化、提升审美的功能和独特的艺术魅力。在当今社会下，纪录片更是具有了一种大众视角和众世情怀。 建国后曾出现过纪录片的辉煌时期，如出现过《话说长江》、《望长城》等经典作品。但是二十世纪九十年代后中国的电视纪录片一度衰落。2012年，《舌尖上的中国》第一部在央视纪录片频道播出后，令大家眼前一亮。首轮播出的平均收视率便已经达到了0.5%，第四集《时间的味道》更是达到了0.55%的收视率，这一成绩可与BBC 的纪录片收视率一较高下。 作为一部美食纪录片，能够引起这样的追捧和赞誉的确在国内外并不多见。它虽然以饮食为题材，但是人情和人的故事才是它的核心，人文情怀贯穿整部片子的始终。《舌尖上的中国》的核心精神迎合了当下人们的价值观，对其创作方式和传播方式做出剖析，有助于我国纪录片更好的进行创作。

1人文关怀与纪录片的传播

人文主义又被称为人道主义，核心是人，就是把人、人性从宗教的禁锢和封建等级制度中解放出来。自古以来，民以食为天，食物就是与中国老百姓息息相关的一个一个话题。而中国又是一个美食大国。《舌尖上的中国》这部纪录片中我们可以看到大量的美食镜头，这些画面是吸引观众的重要组成部分。但是我们更多看到的是镜头背后的人，他们都是来自社会中最底层的老百姓。创作者们走到田间地头，查找资料，回归土地，这也是对纪录片真实性的坚持。这部纪录片之所以受到观众的认可，就在于创作者们能把能把人们对美食的向往转移到对于美食背后人情的温暖上。

中国的纪录片最早开始发展于1958年，在经过近60年的发展，它逐渐形成了自己的

风格。就是到了今天，从最初的政治宣传导向到今天的把镜头转移到老百姓身上，开始对平民生活的记录。人文关怀要求关注和尊重个体的人的价值和诉求，比如在第一季《时间的味道》一集中讲述了繁华大都市香港边上一个叫做大澳的小渔村中一位做虾酱的老奶奶的故事。老奶奶的老伴早已去世，只留下她一人独守家中，镜头在这里忽然变得缓慢，没有多少画外音，只看见老奶奶一个人默默地做着虾酱，一个人坐在家门口守望日落，这个画面立刻让我们感觉到了有点悲伤的感觉，对老奶奶的同情和感伤之情油然而生。导演和摄影师没有通过采访让老奶奶谈谈自己的往事或者做虾酱的手艺，而只是用一个长镜头来表现一个真实生活中的老人，最后展现给受众的并不是老奶奶做虾的技艺高超，而是对一个孤独老人的同情和怜悯。

电视纪录片是利用电子技术真实记录人类社会生活，以现实生活为基本素材，经过创作者的选择、加工的一种电视节目形态。纪录片有着非常强的真实性和客观性。《舌尖上的中国》系列电视纪录片在中央电视台播出，有着非常大的受众。从国家到个人，从主流阶层到社会弱势群体，这种包含着人文情怀的纪录片都会引起人们的思考和讨论。

《舌尖上的中国》第二季《脚步》篇的结尾，用温情的语言解释了人文情怀的真实价值：在当前华夏这个巨变的国度里，美食与人的发展是快速多变的，不论人们的脚步多么匆忙，也不论人们的悲欢与聚散是否让自己满意，总有一种味道，天天以独特的方式，在舌尖上提醒着我们要看清明天的方向，也要不忘昨天的过往。纪录片被看做是“担当社会良心”的载体，相对于电影等其他形式的片子来说，纪录片中的人物和关系是真实存在的。《舌尖上的中国》目前总共拍出了两季，两部片子在风格上非常相似，包括大广角的青山白云，熟悉一致的配乐。但是在第二季的每集的末尾都要放该集所有人物的笑脸，观众不仅看到了故事，而且看熬了故事中的人。其中蕴含着人文情怀的理念。

2镜头语言和细节和细节展现人文关怀

纪录片在原始的定义里就含有“文献、档案”的意思，也就是纪录片的另一项社会文化功能。在前面我们也提到过，纪录片不同于其他的影视作品，“用影像记录历史，重现历史，减少历史的空白点，是纪录片与生俱来的使命和职责”。那就会面临一个重要的问题，用一种怎么样的历史观去看待今天的社会。在过去有秉笔直法的史官，假如今天我们的纪录片没有一个正确的价值观去指导，那么拍出来的东西就会缺少历史该有的厚重感。那我们应该“拍什么”“怎么去拍”呢？

中国的美食历史悠久，种类繁多，光是按照地域来划分就有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系”。而且在我们的电视屏幕上也并不少见美食类的节目，总结下来，大概有两种类型。一种是邀请名家大厨来讲解菜肴，二是主持人到处去发现一些地方的特色美食。而《舌尖上的中国》却与前面所说的两种完全不一样，在整个节目中我们很少看到吸引人注意的门店招牌，也很少看视频的炫酷技术，也没有夸张的赞美和感叹，因为创作者拍的是一部关于普通老百姓与美食的记录片。

如果我们仔细观察就可以发现，在片子中出现的食材都是最普通的食材，比如鸡鸭鱼肉，青菜豆腐这一类的，还有面粉稻米。这些东西都是中国人离不开的东西，无论是在哪个地方都是如此。因为代代相传，一种种美味食物成为亲人之间最深的回味。

美食是跨域民族、跨越地区、跨越地区的。《舌尖上的中国》从人文关怀的角度出发，去深入挖掘食物背后的文化元素。只有知道食材的获得艰难，劳动的艰辛，生活的不容易，才能让我们更加了解到中国这个国度的具体情况。在很多人看完这部纪录片后，大多数都会产生一种情绪，那就是乡愁。中国的大多数人在骨子里都有一种落叶归根的情怀，每一个在外漂泊的人在心底里都对自己的故乡深深的思恋着。那一幕幕实在的镜头，可能就是很多观众当年生活的真实写照。

在第二季中我们可以看到一个道理，就是我们无论生活在哪里，最美好的回忆，依然是故乡的回忆。只有回到了亲人身边，才是这世间最好的美味。在《脚步》这一集中，我们看到的无非是一些类似于“路边餐”的食物，但是乡情和亲情融合在其中，让我们看到了发展中的祖国。

当下社会，商业化和城市化的速度越来越快，食品问题是全世界人民需要面对的难题。比如速食产品，再比如食品安全问题。慢慢社会上出现了想要回归传统健康的饮食，针对这样的现实，导演安排片子的结构时，是按照西方的美食结构来安排片子的。从原始食材的采集到主食，从食物的制作到保存的各种方法，再到最后的回归自然。这种“天人合一”的思想跟中国传统文化息息相关。

《舌尖上的中国》这部片子在拍摄的前期，每一集都做了大量的调查和研究，从食品到每一个故事都有现实的依据可以找寻。所以整部片子才看起来真实可信，使得片子一经上映，就引起了很多的赞美和肯定。

3 多元价值观下应该更加注重人文关怀

价值观多元是现代社会的一个重要标志。随着中国由传统社会向现代社会转型，价值观也越来越多元化。当下的中国, 无论是个体价值观还是群体价值观, 都呈现了多元的态势。价值观多元化态势的出现是在社会转型过程中经济体制由计划向市场的转轨、政治运行重心由集中向民主的转移、社会整合由组织到个人的变迁、文化从封闭到开放的嬗变几个方面共同作用的结果。简而言之，所谓的多元价值观就是尊重每一个个体的意愿。正因为有这样的价值观的变化，所以在今天我们电视纪录片也要有所改变。在物与人的关系上，我们更应该强调人的因素。人的行为和精神才是我们创作纪录片的核心。

当下的电视纪录片一个重要的特点就是“平民化”。那么所谓的平民化到底有哪些特征呢？首先，平民化就是要关注老百姓关注的的东西；其次，应该从自然中去发现美，尽量保持一种原生态的自然美；最后一点，从人们熟悉的生活入手，发现一些不被人所知的东西，用纪录片特有的语言将其展现出来，这样就把人们熟悉的生活提到一个新高度。

“饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。”这句解说词来自《舌尖上的中国》第一季中的《主食的故事》，饺子对于中国人来说是最熟悉不过的食物了。但是当《舌尖上的中国》里面拍出来的过年吃饺子的画面时，相信每一个人都会相信家人，想到团圆。这部纪录片里面，展现出来的饺子就是在寻常人家里就能见到的食物，这也符合平民化的视角传播心理学，即观众都愿意接受同自己有关的、经历相仿、心理相近的信息。

在纪录片的创作中，其中一个非常重要的元素就是纪录片中的人。什么样的人是应该被记录的呢？也就是说纪录片的里的人该怎么去选择，这是纪录片创作者应该着重考虑的问题。首先，应该去关注那些平凡而不平庸的人。因为他们代表的是一批和他们社会阶层相似的人，能反映一定的社会现实。“土生土长的西安人曹石，计算机系硕士毕业后，利用业余时间和朋友组了一个用西安方言演唱的说唱乐队。身兼大学教师、乐队的主唱作词、多种角色的他，在这首最广为流传，描写三秦大地平民美食的说唱里，一连串列举了陕西几十种诱人的美食，在曹石的歌里，被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍。”这个人物同样的来自《舌尖上的中国》第一季《主食的故事》，主人公就是一个典型的平凡的人，但他的生活并不平庸。

那么我们应该以什么样的角度去关心人呢？“不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁移，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的脚步匆匆，从来不曾停歇”。这段话是《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》的开头解说词，从这段话中不难看出，纪录片的创作者试图从时间的流转来解释人和食物之间的关系，不管人走到哪里，食物总是跟随到哪里。

《舌尖上的中国》用一种人性化的手法将食物的制作展现在观众的眼前，就是把人文关怀表现在给观众，这也就让大家更容易接受。现代社会下，人们注重个性化的需求，而食物的制作方法用电视纪录片的手法展现出来时，能吸引到观众的眼球。在整部的影片中，我们看到的除了人与自然的和谐，还可以看到人们对食物的敬意。其中制作食物时每一步都是那么细致，这也是对中国传统文化的致敬。

在这部片子中我们除了看到一些精致的画面以外，还有和谐亲切的音乐。它的背景音乐由中国著名青年作曲家阿鲲(Roc Chen) 操刀谱曲制作完成。这样的音响效果带给我们的一种思恋和怀旧的感觉。当下社会，人们的脚步越来越快，人们对于家的概念可能在变轻。所以这样舒缓的音乐给忙碌的人们带来一丝丝的安慰，那就是任何时候都要记得家的味道。

纪录片中的旁白也非常重要，一份抒情的旁白有利于传达纪录片的人文关怀。例如《舌尖上的中国》第二集的旁白结束语“在这个时候，中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情，这就是中国人的传统，这就是中国人，这就是中国人关于主食的故事。”看到这句话的时候，让人一下子就回到我们的价值观层面上了。在加上画面的配合，使得观众产生共鸣，能更加深刻的表达主题。

4 结论

中国的纪录片经过了将近五十年的发展，从当初的宣传目的，到后来的文化思想的大解放。再到后来的讲述老百姓自己的故事，纪录片的发展对于反映社会现实和社会问题起到了非常重要的作用。就目前来说，我国的纪录片也在面临着转型的问题。纪录片的需求逐渐增大，特别是对关注现实、贴近生活的纪实类纪录片的需求大大增加。

在当下社会，人们的价值观变得多元化。人们对个体和现实越来越关注，“以人文本”的观念深入人心。以《舌尖上的中国》为例，编导在编排节目时有意无意的给节目灌输平等、平民的人文主义精神。使得这部纪录片散发出人文的气息，观众可以沉醉其中。

可能每一部纪录片都不相同，在多元价值观的背景下，未来纪录片的发展将对社会的发

展起到重要的作用。纪录片作为窥探社会的窗口，在传播中注重人文关怀，不仅仅是专业性的要求，更是时代赋予它的要求。

参考文献

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【2】郭镇之等中国电视应用学北京师范大学出版社，1993

【3】戴春阳张小辉试论全球化语境下的跨文化传播新闻世界，2010

【4】吕静芸浅谈纪录片创作中的人文主义关照黑龙江教育学院报，2009

【5】何苏六中国电视纪录片史论北京：中国传媒大学出版社，2005

【6】柏华英从《舌尖上的中国》热播谈纪录片的文化功能新闻实践，2012,8

【7】孙琳 田震从《舌尖上的中国》热播谈纪录片的文化功能，2012

【8】提升巾纪录力对外传播能力的思考中国传媒大学学报，2011