蒸鱼到底是用热水还是冷水?原来这样做出来的蒸鱼才好吃
鱼的做法百变多样，油焖、红烧、煲汤、清炖样样都好吃。但是许多人都有个疑问，清蒸鱼时到底是冷水上锅还是热水上锅好，你是用冷水来蒸鱼的吗?本来得用热水蒸才是最佳的。
用热水蒸鱼的话，能够使鱼肉愈加鲜美多汁，口感非常好，并且假如在蒸之前能够在鱼身上洒一些鸡油和猪油，就更棒了，这么能够使鱼肉愈加滑嫩!
怎么让烧鱼不碎?
很多人烧鱼的时分，常常会是整条的放进锅里，但出锅的时分就变成了两半截。
本来在烧鱼前，先用油炸一遍鱼，让它定型，不要用铲子来回翻滚它，拿勺子把鱼汤屡次的淋在鱼身上，让它入味，渐渐烧熟!
鲜美的鱼汤怎么做?
想做出鲜美鱼汤的，首要鱼要先煎一下，之后再渐渐倒入热水小火慢炖。
假如有几片豆腐放进去一同炖煮，那就更棒了!这么做出来的鱼汤，色彩纯白，滋味也特别鲜美，炖越久，会越香。
冷冻的鱼怎么保住美味?
假如家里冰箱常常有冰冻的鱼，冻结时，最佳是天然化冻，也能够放在有少许盐的容器中冻结。
要烹制冰冻鱼时，能够在汤中放些鲜奶添加鱼的美味，这么的鱼肉才不会在冰冻下肉质显得太老，吃起来会更棒!
煎鱼怎么不沾锅呢?
很多人煎鱼时总是会沾锅，鱼煎出来后，表面很丑陋，并且锅也不好洗。
本来在煎鱼前，先在烧热的锅里边撒上一层盐，或许把锅里的水分擦干，用生姜把锅擦一遍，把锅烧热，油温高一点，再放鱼。鱼遇到高温表皮会立即变硬，那样就不会沾锅，然后再改用小火把鱼煎透!
教我们蒸鲈鱼的做法，酒店大厨常用的哦：
食材:1.鲈鱼一条(一斤摆布) 2.葱3根 3.姜5片 4.红椒半个 5.料酒20g 6.酱油20g 7.盐适量 8.豆豉15颗 9.花椒30颗 10.八角一颗。
首要处理鲈鱼。去掉鱼鳞，鱼尾，鱼鳍及内脏。再将鱼头砍断备用。
再将鱼从背部切开，如图所示切成片状，鱼肚那儿不要堵截。
姜切片备用。
将切好的鱼肉和鱼头放入大碗中，参加姜片，豆豉，酱油，料酒，八角，盐，15颗花椒。拌和均匀，腌制半个小时。
腌制好的鱼在盘中摆成这种外型后，下锅蒸。水开后放入锅中，大火蒸7--8分钟即可。要看鱼的巨细和天气的温度作为微调。蒸鱼的时分把葱切丝备用。
蒸好的鱼将鱼盘底的水倒掉，将红椒切圈放在盘子周围装修，葱丝摆在鱼头邻近，摆一圈。
起洁净锅开战参加一大勺花生油，放入15颗花椒爆炒，将有炒香。
花椒油淋在葱丝上，功德圆满~~~~最后即是摆好盘~~~能够上菜啦!!!我这条鱼是1斤摆布，比较小，做这种形状越大的鱼越美观!!!亲们 你们也能够立刻试试啊!